大连火锅店食材怎么选（大连火锅食材批发市场）
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海鲜火锅应该买哪些食材？
火锅可以说是全国人民都喜爱的 美食 了，近些年随着大家生活水平的提高，海鲜火锅越来越流行了。海鲜火锅因为海鲜的加入，令汤底特别鲜美，海鲜的营养价值又比较高，所以深受大家欢迎。那么，海鲜火锅的食材都有哪些呢？这些食材在搭配和食用时又有什么注意事项吗？
海鲜火锅食材有哪些
一、海鲜火锅食材有哪些
海鲜火锅食材我们通常都会搭配海鲜和配菜。
海鲜肯定是其中的主角了，通常大家会选择海鱼类、虾类、蟹类、贝类、螺类、软体类等。比如黄鱼、鲅鱼、刀鱼、带鱼、梭鱼、海鲈鱼、八爪鱼 、鱿鱼、海参、基围虾、青虾、大海虾、竹节虾、皮皮虾、文蛤、蚶子、蛤蜊、小柽子、笔杆柽、扇贝、 鲜贝、海蛎、梭子蟹、花蟹等。
海鲜火锅的配菜也是少不了的，吸收了海鲜的滋味之后，有些配菜的味道甚至比海鲜本身还要惊艳呢。那么都有哪些配菜可以选择呢?首先菌菇类当然少不了：香菇，平菇，金针菇等。根据不同人的口味喜好，还可以准备粉丝、千张、腐竹、豆腐皮、鸡蛋面等。除此之外，搭配海鲜火锅的食材自然是还有各式各样的蔬菜，例如油麦菜，上海青，生菜，胡萝卜，白萝卜以及其他蔬菜。
调料也是吃海鲜火锅必不可少的了。常用的调料酱有酱油、陈醋、蒜蓉、香油、芝麻酱、花生酱、香菜、辣椒酱……以上几种调料可以随意搭配。海鲜火锅在煮的过程中汤底也会不断的渗入到食材中，使得汤底味道不断变淡。因此在吃海鲜火锅的时候搭配调料酱也是非常美味可口的喔。
海鲜火锅食材
二、海鲜火锅食材的注意事项
1、茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。
2、涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎;土豆是涮火锅中很受欢迎的蔬菜，但是,如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。
海鲜火锅食材
看来海鲜火锅食材还真的是非常丰富呢，一想到把这些食材投入到热腾腾的火锅中，亲朋好友聚在一起围煮火锅，边享受 美食 边畅谈人生，还真是一大快事啊！怎么样？是不是想赶快去采购回来这些食材，马上就准备一顿海鲜火锅大宴，大快朵颐了呢？
从小就是吃海鲜长大的，吃火锅自然少了海鲜也会没滋没味，天生就喜欢那股子“鲜溜劲”!而且我们这座海滨城市，吃火锅海鲜也是必涮单品。给大家介绍一下:
海鲜火锅应该买哪些食材
第一，火锅必备——海蛎子
在大连街要是吃火锅没有海蛎子的伴随，那么这顿火锅肯定吃的不够舒服。
其实火锅是最适合家庭制作的，大多数时间真的不需要什么锅底。清水一锅，加上必备的蘸料。来上几样海鲜，那就非常的热闹完美了!涮海鲜火锅，第一必须要具备的就是——海蛎子。如果只能选一样的话!
第二，鱼滑、虾滑
鱼滑和虾滑是最适合涮火锅的，也是为了涮火锅而发明出来的菜品。可以说去火锅店，虾滑和鱼滑是必点的海鲜菜品。
虾滑或者鱼滑在制作中，最好什么也不添加。把鱼肉或虾肉剁碎，纯手工搅打上劲，制作的鱼滑和虾滑才是最鲜、最美味的! 告诉大家一个虾滑和鱼滑制作的小窍门:剁碎的鱼泥或虾泥中，加入一点颗粒状的鱼丁或虾丁，会特别的有口感，而且也非常的美味!
第三，巴蛸、鱿鱼、墨鱼
这些软体小动物，可以说是海鲜火锅的必备。片成片以后下入火锅，数个一二三看见它们萎缩打卷，就可以捞出来蘸料食用了!
口感鲜嫩的巴蛸、鱿鱼、墨鱼还带着脆劲，而且那鲜甜的口感，反正涮火锅这个我是必备的!
第四，贝壳类海鲜
给我感觉涮火锅，贝壳类海鲜还是差一点。如果取肉涮制的话还算可以，因为贝壳类入锅会把火锅汤弄混弄脏。这也包括螃蟹和虾爬子这些甲壳类海鲜。
第五，蔬菜
不论涮什么火锅，青菜也应该是必备的。一般和海鲜火锅最搭的就是菠菜、茼蒿、大白菜、菌菇类这些。
涮够了海鲜来上一些，可以减轻肠胃的负担，而且也清甜适口。
最后要提醒大家的是，吃海鲜最好不要搭配啤酒 。因为海鲜里嘌呤含量较高，搭配啤酒会引发痛风。 现在这个可以说是一个常识。
厨房小白的福利！适合夏天的火锅，这四荤四素切记必点，行家！
夏天，总有那么一种 美食 让人向往遐想，却又望而却步；也总有那样一种 美食 让你思念留恋，却也忍痛割舍。可能朋友们都猜到了，这种 美食 就是“火锅”。夏日炎炎，炙热的天气，让人们瞬间就没有了胃口，更不要说吃火锅。再强劲的空调，也抵挡不住鼎沸火锅的热气腾腾。有没有那么一种火锅，既要适合夏天吃，还能性凉去暑，哪怕天热不愿意出去，也能在家轻松吃到？这当然有了，那就是清汤海鲜火锅。
是不是一下子刺激到了你的味蕾，刹那间便有了一种跃跃欲试的冲动。夏季是吃海鲜的季节，各种形形色色的应季海鲜，鲜嫩滑爽、饱满滋润，不要说吃了，一想起来就抑制不住滔滔的口水。哈哈，也不要不好意思，打败我们的不是海鲜的“天真”，是口水的“无邪”！更不幸的是家中来了几个最“赖皮”的客人，那种“邪恶的闺蜜”、“光屁腚长大的发小”、“从幼儿园就一起上学的同学”、“一起哭一起狂的死党”……哪怕你冒着“友尽”的风险，却依然“倒地撒泼”、“不依不饶”。最可怕的是，你是那种不食人间烟火，零基础的厨房小白。
适合夏天的火锅！零基础的豪华盛宴，切记这四荤四素必点，行家！今天，我就是来给零基础厨房小白朋友们解围的。哪怕你是那种不食人间烟火，上得厅堂，下不得厨房的小白，照样在家享受海鲜大餐、豪华盛宴。海鲜性凉，特别适合夏天，切记这“四荤四素”必点，如果出门吃饭，一看就是行家，在家吃海鲜盛宴也是一样！四荤就是：牡蛎、扇贝、大虾、肥蛤；那四素就是：木耳、菌类、时蔬、粉丝。这几样，都是应季的新鲜食材，也都有相应的作用、功效。吃海鲜火锅不需要任何烹饪技术，简单到倒入海鲜汤底，开火煮就行，就连这海鲜汤底，也都是自制的“ 健康 无油版”！
海鲜火锅
主料：牡蛎10只、扇贝10只、大虾30只、肥蛤500克、蛏子500克、花蛤500克、其他喜欢的应季海鲜
配料：水发木耳300克、海鲜菇300克、香菇200克、金针菇300克、菠菜300克、生菜300克、油菜300克、油麦菜300克、茼蒿300克、冬瓜300克、豆腐300克、干粉丝100克、其他喜欢的时令蔬菜、葱15克、姜10克
海鲜味汁：姜10克、蒜10克、香菜10克、白糖5克、生抽酱油20克、清香米醋100克、香油10克、蚝油15克
调料：盐5克、料酒10克、胡椒粉微量
制作过程
1、去海鲜店、菜市场购买各种喜欢的时令蔬菜、应季海鲜。牡蛎最好是让海鲜店工作人员帮忙给撬开，自己在家就用平口螺丝刀从尾部撬开上壳，切断肌柱，用流水冲洗一下。最好佩戴厚手套，注意别伤着自己。
2、从扇贝肌柱一侧用小刀切断肌柱，就很容易打开扇贝，用清水冲洗一下。当然了，实在怕麻烦，最粗犷的吃法是把牡蛎、扇贝冲洗一下，直接带壳煮制，吃得是纯天然的原汁原味的鲜美。
3、把大虾剪去虾须、虾枪，挑出虾枪下面的虾包，从中节挑出虾线，冲洗干净。
4、把花蛤、肥蛤、蛏子等贝类海鲜反复冲洗干净。
5、提前泡发木耳，把泡发好的木耳择去底部老根，冲洗干净。
6、海鲜菇剪去底部老根，冲洗干净。
7、鲜香菇去蒂，顶部打米字花刀，方便入味，冲洗干净，把金针菇等其他菌类处理干净。
8、把生菜、菠菜、油菜、油麦菜、茼蒿、冬瓜等时令蔬菜择净，清洗干净。
9、把干粉丝冲洗干净后，用凉水浸泡。除了粉丝，豆腐、粉条、宽粉、面条也都是最后不错的主食，特别是那种鲜面条，各种主料、配料品尽，最后再来一小碗鲜面条，那是最惬意不过的日子了。
10、烧一大锅开水，水沸后，保持大火足沸状态，下入处理干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即捞出，把煮花蛤的汤水先沉淀，然后过滤，留用上层清汤，这就是最鲜美的海鲜汤底，这种鲜美是那种原汁原味的鲜香，也不用任何调饰。
11、调配一个海鲜味汁：取一只碗，调入极细的姜末10克、蒜末10克、香菜末10克、白糖5克、生抽酱油20克、清香米醋100克、香油10克、蚝油15克，调匀成海鲜味汁。喜欢芥末那种变态快感的刺激，也可以放入适量，调成芥末海鲜味汁。
12、把海鲜汤底倒入火锅内，海鲜性凉，姜片是必需品，加入姜片10克、葱段15克，如果家中有枸杞子、干人参等这类温补的调料，也放入10克左右。如果能买到干贝，泡发30克左右，放入，那绝对是极品的鲜中鲜。调入盐5克、胡椒粉微量、料酒10克，大火烧沸，海鲜汤底就制作完成，下面就是享用海鲜盛宴的时刻。
13、吃海鲜火锅注意，食材一定不能过煮，根据大小，一般煮制2-3分钟，立即全部捞出，再煮下一个品种，特殊食材，像八爪鱼等，也就二十多秒的时间。切记，少量多次煮制，现吃现煮，吃多少、煮多少。吃到各种时令蔬菜时，经过多种海鲜的煮制，汤底的鲜美，再配上各种时令蔬菜原汁原味的清香，不用加任何调饰，都是人间极品的美味。这道海鲜火锅绝对是厨房小白的福利！适合夏天的火锅，这四荤四素切记必点，行家！
海鲜火锅应该买哪些食材？
寒冷的冬天没有比一顿火锅更能温暖心灵的了，在以前北方最多的就是铜锅涮肉，烧炭的铜锅涮上羊肉肥牛、菠菜油菜娃娃菜，蘸着用腐乳、韭花酱、蒜泥等调制的芝麻酱，慢慢的，近几年麻辣火锅、海鲜火锅流行起来。
涮菜涮海鲜涮肉，因为不需要额外的烹饪，只需要放在锅中煮熟，蘸酱汁吃，所以食材不会有什么大的味道差别。要说能让海鲜火锅更好吃，那要属汤底了。
之前在饭店吃过一次米海鲜火锅，感觉非常香浓鲜美，香浓的米粥和螃蟹、大虾等海鲜搭配，味道让人惊喜，汤底的做法比较繁琐一些：
将大米与水按照1:10的比例，用小火熬制40分钟左右，熬到米碎掉，汤开始变粘稠的时候，炒锅中倒入一点食用油，取虾头、蟹壳等放入锅中，煸炒出香油，炒好后连油带虾头、蟹壳一同放入到粥中，拌入适量的盐，再熬10分钟，用滤网过滤掉固体，留下米汤来当火锅底料涮各种海鲜即可。
过滤出来的粥米不要扔掉，等涮完火锅后，再将粥米倒入锅中，撒些白胡椒粉熬成海鲜粥吃即可。味道非常鲜美。
至于海鲜火锅应该买什么食材，虾、鱿鱼、墨鱼仔、螃蟹、扇贝、生蚝、各种贝壳类海鲜，鱼丸、金针菇、娃娃菜、蟹棒、香菇、皮皮虾、豆腐等，涮来都是非常好吃的。具体的食材，还是要根据当地方便购买的食材来定，不建议直接涮鱼类，因为鱼肉比较容易在涮的过程总散掉，假如有时间，可以将鱼肉制作成鱼丸来涮。
我是从事餐饮行业的，我就说说我的看法吧，首先在我个人看来，海鲜火锅一定要有软体类海鲜，贝壳类海鲜，虾类海鲜和一些蔬菜配菜的，先来说说软体类海鲜吧，相信大家多知道，
章鱼，鱿鱼，乌贼多是属于软体类海鲜的，但是在购买这些海鲜的时候，要么就是购买比较小的，要么就是购买比较大的，因为要是比较小的软体类海鲜，那么只要简单清洗一下就可以下锅了
要是比较大的软体类海鲜，还需要另外加工加工的，至于贝壳类海鲜也是比较多的，不过在购买这些海鲜的时候，就要以海蛎子，海白，带子，沙包螺，贻贝为主了，因为这些贝壳类海鲜，
一是煮起来非常快，二是在口感上面也确实不错的，但是在购买这些贝壳类海鲜的时候，最好叫老板把外壳去掉，不然回来以后光是去外壳时间就要花费不少了，至于虾类海鲜就比较简单了
因为能做海鲜火锅的虾类多是比较小的，也就是基围虾，竹节虾，琵琶虾，大明虾，枪虾，红毛虾这些，但是在处理这些海虾的时候，一定要把虾须给去掉，因为虾须要是不去掉的话，那么一是吃起来不方便
二是有些会掉在锅里的，至于蔬菜类配菜那就更加简单了，因为在购买素菜配菜的时候，只要根据自己的喜好，购买2-3样蔬菜就好了，不过我个人推荐的是生菜，白菜二种的，因为这二种蔬菜一是口感不错，二是可以起到增色作用的
最后小结：我们在购买海鲜食材的时候，一定要购买新鲜的海鲜食材，因为海鲜只要不新鲜了，那么无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是非常不好的
很多人都喜欢吃火锅， 喜欢火锅的麻辣，喜欢火锅的气氛。虽然近年来全国人民吃辣的口味都在不断的提高。 但是还是有相当一部分人不能吃辣，所以海鲜火锅就有了它独有的市场。独有的消费人群。
海鲜火锅的食材主要注重于一个鲜。其实并不一定全部都是海里面的食材，河鲜山珍都可以。常见的海鲜食材， 扇贝，鲍鱼。青口。生蚝。皮皮虾，小龙虾，花蟹，大闸蟹。巴沙鱼。昌云。带鱼，鸡尾虾。海螺等等品种繁多。
海鲜火锅食材讲究鲜活，要做的好吃。调料还必须用得好，一田鱼 香辣料，蒜蓉酱，番茄料，这几款调料是目前用来做海鲜火锅用得最多的。
我是巫建每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望能够认识更多志同道合的朋友。 #我为火锅狂# # 美食 # #巫建#
海鲜火锅，是以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪的纯天然火锅，这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅新吃法，所谓海鲜火锅“裸烹”，即是选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。
主料：
鲜虾10只，扇贝，香菇，螃蟹，鱿鱼，小油菜3棵、腐竹1根、鸡蛋1个、粉丝1把、肉馅100g、冬笋1个、香菇5朵、豆腐皮1张
配料：淀粉少许
调料：酱油2大勺 、拌饭酱1大勺、海鲜酱1大勺、料酒2茶匙、盐少许、鸡精少许
海鲜火锅材料
【做法】
1.香菇洗净、去蒂、切片；腐竹掰成小段，用清水泡发；冬笋剥去外皮、焯熟、斜切成薄片；虾焯水至变色，捞出沥干水分；豆腐皮切成三角形；
豆腐皮
2.肉馅中加入淀粉、料酒、盐和鸡精搅拌上劲；将拌好的肉馅放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯烫后的香葱捆住；；
肉馅
3.鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮，再切粗丝；汤锅中加粉丝和腐竹，大火煮开后放入酱油；
酱油
4.再加入海鲜酱；最后加入拌饭酱；
海鲜酱
5.搅匀后铺上其他材料，盖上锅盖。
在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味！
作为一个潮汕地区的粤东人，从小到大吃火锅基本上都是用海鲜 丸子等食材，比较常买的如大白刺虾 九节虾 皮皮虾 鲍鱼切片 甜螺 花蟹 鲳鱼 石斑鱼 九肚鱼 鱿鱼 章鱼仔等等
海鲜火锅的食材还是挺多的，但是我觉得既然是做海鲜火锅那食材一定要新鲜：皮皮虾、生蚝、河蚌、带鱼、鲜虾、螃蟹、鱼、扇贝、海螺、竹蛏等等。
不管是什么海鲜食材底料是关键，一般煮海鲜的锅底就是突出海鲜的鲜味，所以不需要像火锅那么辣，其实用清油或者清汤做为锅底是最好的，上次我用了一田鱼系列的料做鱼效果特别好，像清汤的话用：菌汤、番茄。
煮海鲜用好底料是成功的第一步。
以上就是我的看法，我是唐梅，每天分享餐饮心得和 美食 制作。
开火锅店需要准备哪些食材 开火锅店的食材有哪些
1、鲜肉类必备食材有：牛肉（包括毛肚/千层肚/麻辣牛肉/嫩牛肉/肥牛/蹄筋/黄喉等)、猪肉(精品五花/黄喉/腰片/肥肠等)、羊肉(羊肉卷/肥羊卷等)、鸡鸭鹅（凤爪/鸡尖/鸭肠/鸭胗/鸭掌/鸭舌/鹅肠等）；
2、海鲜鱼类必备食材有：鱼头、泥鳅、鳝鱼、鱿鱼、带鱼、耗儿鱼、虾等；
3、加工肉类必备食材有：火腿肠、脆皮肠、午餐肉、虾饺、酥肉、香菜丸子、牛肉丸子、鱼丸等；
4、其他荤菜：鹌鹑蛋、鸭血、脑花等。
5、叶子菜类必备食材有：豌豆苗、凤尾、白菜、茼蒿、菠菜、折耳根、空心菜等；
6、非叶子菜类必备食材有：瓜（冬瓜/黄瓜/南瓜等）、菌菇（木耳/香菇/金针菇/平菇/茶树菇/鸡腿菇等）、土豆、藕、萝卜、豆腐皮、豆芽、花菜、竹笋、海带等。
火锅一般买什么食材 火锅一般买什么食材好
火锅要准备的食材有肥牛、羊肉卷、毛肚、牛百叶、鸭肠。
1、肥牛：肥牛美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。
2、羊肉卷：羊肉卷为火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。
3、毛肚：毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
4、鸭肠：鸭肠可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物。
5、牛百叶：牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
吃火锅时应该怎样选择食材呢？
如果真的要说火锅食材的话，恐怕三天三夜都说不完。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。
叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。
蘑菇。当时在中超只能买到金针菇和干香菇。不过在国内蘑菇种类就比较多了，草菇、茶树菇等等。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
块根类蔬菜。比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法，一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃。土豆建议切得大块一些，因为时间煮的久了，土豆会化掉。
豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。因为豆腐本来就是熟的，你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美。
番茄。番茄最适合放在麻辣火锅里了，它酸酸的味道和辣味混合，做汤底的时候也可以多放一些，汤也会非常好吃。
肉类
其实任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。
牛肉。牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以买到。
如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
海鲜
和肉一样，火锅里可以放得海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。
鱼。鱼一般的做法都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。
贝壳类。比如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。这些东西在超市都可以买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。
汤底和蘸料
要吃清汤锅的话煮一锅鸡汤就可以搞定，麻辣锅的话可以用各大火锅店出的成品底料煮。
没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多。简单一点的话，只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油。喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱、腐乳和蚝油。
