大厨手把手教你做火锅（我想了解一下做火锅怎么做）
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如何在家自制火锅？
朋友来小聚家里吃火锅，图个热闹开心，可以自己熬火锅底汤，准备丰富的蘸料，这样的火锅关键好吃还放心。重点是汤底和蘸料。
鸳鸯火锅锅底
清汤的锅底，锅里放入骨汤（没有可以用水），把少量大米洗净加水用豆浆机或者料理机打成米浆倒入锅内，再加入切好的姜片，葱段。放入一小把枸杞，放点扇贝柱提鲜，放入两三个香菇，一小勺盐煮十分钟，奶白色清汤锅底就做好了。
麻辣锅底，准备干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，姜葱，大料适量， 锅中加入油，放入花椒，八角，炒香，然后把调料捞出，放入干辣椒，在放入郫县豆瓣儿酱，姜片和葱段，然后加入骨汤，或者适量的水，麻辣锅底做好了
买一些配菜推荐，觉得必不可少的菜就几类，可以挑选一些购买
①菌类：金针菇，木耳，平菇等
②海鲜类：新鲜的大虾，有时间的话可以做成虾滑。扇贝，牡蛎，海带等
③豆制品：有豆腐皮，白豆腐，千页豆腐等
④菜类：生菜，油菜，茼蒿，白菜，土豆片，地瓜片。
⑤ 肉类：羊肉卷，牛肉卷，猪肉卷，可以买新鲜的肉手切。 丸子就不用说了
好吃调料好吃关键
芝麻酱用水调开加香油备用，腐乳，蒜泥加香油备用，辣椒油，韭菜花，牛肉酱（香菇酱）等等
首先，自制火锅怎么做才好吃？那当然是按照自己的口味选料、调料咯。解决了这两个问题，剩下的就是炒红油做汤底的步骤了。前几天刚做了一版家庭自制红油毛血旺火锅的视频，在此配合截图分享一下后续步骤吧。
食材方面，因为做的是毛血旺火锅，所以有毛肚、牛百叶和鸭血，另外还有午餐肉、虾、鸡肉这几样荤食，藕、金针菇、豆芽、香菜这类素菜也可以根据自己喜欢加入。
调味方面，除了油盐、糖、醋、料酒、味精之外，还需要准备干辣椒、花椒麻椒、葱姜蒜，以及不可缺少的红油火锅底料（选自己喜欢的品牌）和郫县豆瓣酱。
切好的藕片放到清水里备用，以免氧化变黑。
金针菇直接切去根部（省时间，看准了，切去黑黄的那一部分就可以了，也好清洗了）姜切成大片备用，小香葱切成葱花，蒜瓣去皮拍扁（喜欢吃就多拍几个）、干辣椒剪成小段，午餐肉切片，处理干净的毛肚切断，百叶改刀改小，熟鸭血切成厚片，鲜虾开背，去虾线、冲洗干净，鸡肉连骨剁成鸡块。
食材飞水：烧开一锅水，先把豆芽焯一下，20秒左右捞出，然后把除了毛肚百叶之外的食材投进锅中焯水，鸡肉变白，虾变红就可以了。
准备一口汤锅，将焯好的豆芽垫底，然后把焯好的各样食材，按照自己觉得美观的造型码上去。
小火热锅，放宽油（油不要太少），然后放郫县豆瓣酱和红油火锅底料，用小火不容易焦糊，炒的过程中用锅铲不断搅动，防止糊底，一直炒出均匀混合的红油（也很快）。
烹入料酒，葱姜蒜也放进去炒香，然后加水，等水烧开以后几分钟，调料里的香味被煮了出来，这时候用漏勺或是抓篱配合，滤去调料，只剩汤汁，就是我们做这个火锅需要用到的红汤了。
把装有火锅食材的锅架到火上，把红油倒进去，没过食材的一半就可以了。汤锅里的食材在火上加热。
这时候再来一个浇油的动作，会让火锅整体香度突破性的提升。具体做法也很简单，是用炒锅烧一些油，烧热以后，放花椒和麻椒炸香，香味大出之前就关火，以免烧糊，然后把麻椒花椒捞出来，油浇到食材锅里（最上面撒上干辣椒段），滋啦滋啦，伴随着响声，香气也立马溢出了。
这个时候火锅其实已经做好了，可以开吃了，为了美观起见，还可以往上放一些香菜或是芹菜，撒上白芝麻点缀。毛肚和百叶涮着吃就行，不用提前放进去，以防煮老了。
吃完这些食材之后，还能在里面涮其他的东西，非常不错。操作起来也又快又放心，让你吃得一本满足。这项自制毛血旺红油火锅的技术完全可以get起来，变换食材，常吃常有哟。
我觉得在家里吃火锅非常实惠，食材更新鲜、 健康 ，超级节省人民币。
无论家里还是店里，汤底通常有清汤、麻辣、鸳鸯三种，按朋友和家人的饮食习惯确定。
还有一种以某种食材为主的火锅，比如羊蝎子火锅，提前炖好，吃的时候继续加热，吃羊蝎子的同时，还可以用汤汁涮肉、菜、豆制品、粉条等等。
我家不善食辣，一般就是清水锅，然后选点喜欢的食材，可是每次都控制不住，吃到地老天荒。
昨晚吃的火锅，丰富不？羊肉、青菜、大虾(虾头摘掉，虾线去掉，这样煮着不起沫)，还有牛肚(熟)、干豆腐、午餐肉、鸭血。
请朋友吃，还可以选择更丰富的涮品，比如毛肚、墨鱼仔、牛骨髓、木耳、蘑菇、海带、粉丝、丸类等。
北方通常的蘸料是麻酱、韭菜花，配点辣椒酱(前边回答过韭花酱和辣椒酱的做法，需要请查阅)，也可以加点腐乳汁、蒜泥、葱碎、香菜末等。 吃火锅的主食当然应该是面，珠江面或是刀切面、挂面都可以。
最搭的是自己做的扯面，做法也不难。
300雪花粉，加1克盐，用140克温水(30 )和成面团，饧面1 2小时，分成两份，揉匀，擀成厚片，两面刷油，放在盆里，继续饧面1小时。
准备吃的时候切成条，拉住两头，在面板上摔一摔，抻一抻，下入火锅里煮熟即可。
我是觉得清水锅就可以(按个人喜好，加一点大枣、胡萝卜、西红柿、枸杞、大葱之类的)，不建议选择骨汤、鱼汤这样的锅底，涮肉油挺大的，再加上骨汤，油难免太重了。
如果喜欢吃辣汤底，超市有火锅汤底调料。
还有小包装的，一个人也能吃麻辣火锅呢！
（ 养生 在身边.2018年1月11日）
我觉得自制火锅最重要的是汤底，必须用高汤，好喝，煮出来的菜更美味。
1、从山上送下来的刚宰杀的土猪肉，新鲜，取出肋排，砍成小块。
2、排骨焯水，地球人都知道这个步骤。我会在焯水的时候就放上葱段，去腥效果很好，感兴趣的朋友不妨一试。
3、与此同时，泡发几个猴头菇。猴头菇有补脾益气，助消化的功效，是良好的滋补食材。
4、焯水后的排骨和泡发好的猴头菇一起放锅中，加入八角、花椒、香叶、肉桂、小茴香，这是高汤好滋味的来源。
5、水滚开后，加入葱段、胡萝卜慢慢炖。每次炖火锅高汤，我会在煤火上炖两个小时，然后封煤炉，让食材的味道慢慢浸润进汤里。大城市已经看不到煤球了，县城现在也禁烧煤，污染。我都纳闷了，父辈们用了几十年都没有说污染，现在用的人少了，反而说用煤污染。
6、火锅配菜上我不太讲究，毕竟是自制火锅嘛，爱吃什么就买什么，有高汤有排骨，再来点素菜就很完美。图中的小番茄是自家种的，天冷后把番茄挪到阁楼，没想到番茄来了第二春，开花结果了，意外的惊喜。
7、放上食材，热腾腾的自制火锅就可以吃了。冷风刺骨也没关系，和家人、好友聚在一起，各种好吃的食材经过高汤的洗礼，干净又丰盛。吹一吹热气，吃块排骨，再来一筷子金针菇，顺便喝口热汤，浑身寒气顿时散发的无影无踪，填补心和胃的所有空洞。
不知道羊蝎子火锅您会喜欢吗？可以看看下面这篇文章
如何在家里做出美味的羊蝎子火锅敢于饭店大厨做的媲美
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做火锅 ，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
想要做好这个羊蝎子火锅首先我们需要准备以下所需用料：
羊蝎子 1000克 香菜 2棵 生姜 1块 花椒、小茴香、孜然粒 5克 良姜 1块
香叶 2片 桂皮 1块 红枣 6颗 干辣椒 4个 白胡椒粒 3克 料酒、生抽、老抽 2勺 盐 半勺
羊蝎子火锅的具体做法如下：
1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水，放入深一点的锅内加适量清水，烧开撇去浮沫
2、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用
3、锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味
4、放入汆烫过的羊蝎子
5、翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味
6、倒入没过于羊蝎子的开水
7、放入干辣椒和红枣
8、烧开羊蝎子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽
9、盖上锅盖，炖煮90分钟
10、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐
11、加入香菜后就可以开始涮火锅了
12、 涮火锅了，先吃肉骨头，羊肉肉质酥烂入味，鲜香无比，锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等，温度可以轻松灵活掌握自己想要的火侯，美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅！
10万道家常菜谱 2018感谢有您的陪伴与支持
据说这样做的人都变帅变美了呢(#^.^#)
如果有什么好的菜谱和建议，都可以私信给我们哦！
寒冷的冬天，煮上这样一锅，够辣够味又暖和，家人直呼过瘾！
下了几天的大雪，今天天气终于放晴。俗话说“下雪不冷，消雪冷”。冰雪融化的时候，才是最冷的时候。这样的天气最适合吃火锅了。
外边的火锅价格贵不说，卫生还不理想，我总感觉不放心。所以就自己在家做“一锅烩”。将火锅底料炒香，再下入自己喜欢的菜品煮上满满的一锅，醮上自制的料汁，一家人围坐在一起吃，那叫一个香呀！
虽然家里人都怕辣，但我仍然做的是麻辣味的，因为这样吃着才够味，吃了还暖身子。女儿和老婆虽然都辣的嘻嘻哈哈，但仍然坚持吃完，嘴里还不停地喊“过瘾”！
下面就将我的做法介绍给大家，希望您也能够喜欢。
【家常一锅烩】
所需食材：大白菜、土豆、红薯、菜花、莲藕、豆腐、面筋、肉丸、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒、花椒粉、盐等。
制作方法：
1、将莲藕、菜花、土豆、红薯等菜先焯水。
2、准备好其它食材。
3、准备好火锅料，将葱切段，蒜切片，姜切末。
4、锅内加入比平时炒菜多一些的油，油热后，下入葱、姜、蒜炒香。
5、再下入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，再调入花椒粉和盐。
6、将提前烧好的开水倒入底料中，如果换成高汤会更香。将白菜、豆腐、面筋和各类肉丸下入，煮至熟透。
7、再下入焯过水的其它蔬菜。
这满满的一锅，看上去就很诱人，在寒冷的冬天里吃最全适合不过了。
是不是很简单？那您也回家试一试吧！
小贴士：1、这种一锅烩，蔬菜没有统一要求，由自己自由选择和搭配；2、如果怕辣的童鞋可以选择香辣、三鲜味的火锅底料。
评判火锅好吃的标准无非就是汤底与蘸料。
而现在呢生活节奏快许多人不会也没有时间花费精力去调制一锅汤底，我呢就与大家分享几个制作方法和简易版的调制蘸料。
1. 麻辣锅 麻辣锅是许多人的最爱在家里吃更是别有一番滋味。我平时就是用买来的火锅底料加清水，简单方便易操作，大概十几分钟就可以开始涮火锅了，在这里向大家推荐麻辣空间的底料味道香浓无油渣，并且包装便利一个人吃也不会浪费。并且他家还有蘸料卖味道也很正宗，推荐尝试。
2. 清水锅 这个锅底呢适合涮羊肉蔬菜吃的就是麻酱与肉的鲜，做法呢就很简单了，烧一锅水然后加入葱段姜段以及海米就可以，然后需要做的就是等水开下入羊肉了。
3. 酸菜锅 酸菜锅相信有的朋友不了解，这是北方的特有 美食 ，我家乡的 美食 。做这种锅底呢也很简单葱段姜段海米还有必不可少的酸菜，自家腌制的是最好没有也可以买现成的，酸菜切丝还可以加入切好的蟹提鲜。
4. 蘸料 蘸料是火锅的灵魂了，好的蘸料会让味道更加的体现出来，我就在这里分享几个蘸料的做法。
香油料:切好的蒜泥，倒入香油加适量的盐与糖就可以享用了。
进阶版香油料:如香油料制作方法相同，不过要加入之前推荐的蘸料他家的蘸料就是辣油料，适合口味偏重的读者。
麻酱料:在市场买回的麻酱料不要直接用，在其中加入香油比例为麻酱香油2:1，然后加入少量蚝油白糖，食用时根据自身口味可以加入韭菜花与腐乳。这样做出的麻酱料味道更为香浓配上羊肉或者酸菜简直绝配。
海鲜汁:简易版的呢就是海鲜酱油，水，蚝油与糖了，比例为4:2:1:1，食用时加入蒜片与香菜也可加入适当的汤汁。
进阶版呢就是要自己熬制了，锅中加入酱油蚝油糖与葱姜，小火慢熬，食用时可以加入沙茶酱香菜与蒜片。
分享一道【无水无油海鲜锅】，好吃不上火，在家码上满满一大锅，超满足过瘾。
无水无油火锅，追求个纯天然，有人说这是裸烹，只要食材新鲜，无需技术，也无需过多的调味料，有盐即可，吃到的却是最原始的食物香。还有最重要的，只要食材用对了也根本不会糊锅，尤其最后放的蛤蜊，熟了张开口后会有自带的鲜汁流出，所以煮好了，半锅汤也就有了，鲜美的不行。蘑菇最好吃，冬瓜很绵软，都喝足了上面流下来的鲜汁。
【无水无油海鲜锅】
材料：冬瓜280克，西红柿2个，平菇220克；梭子蟹2个，大虾400克，蛤蜊400克，姜6片，盐1勺。
做法：冬瓜去皮切成厚片，均匀的铺满锅底。最底层一定得放水分大的食材，冬瓜最好白萝卜也行。
冬瓜上面铺满一层西红柿片。
再铺一层平菇，然后撒少许盐在上面，此时可以开火了，将按键旋到中火，加盖焖3分钟左右，让锅内的温度升起来。
然后放入梭子蟹，蟹上放几片姜，加盖焖五分钟，至梭子蟹爪颜色变红。
打开锅盖快速放入大虾，然后再盖上，焖3分钟至虾全部变红。
虾都变成红色，最后放入蛤蜊。
加盖焖5分钟至蛤蜊全部开口即可。梭子蟹跟蛤蜊熟的时间不同，先放大的，再放小的，这样肉质都鲜嫩不老。
小贴士：海鲜一定都得买新鲜的，冷冻的不鲜也没水分。平菇是蘑菇里面含水量最多的，所以用平菇最适合做这菜，也好吃。在蔬菜上撒盐，加热后蔬菜会出水快些，但是不能放多，咸了就不好吃了都。海鲜食材可以根据喜好搭配，贝壳类的最好，开口有鲜汁。
我们家人就爱吃我做的火锅，其实火锅吃的就是料，下面我把我做火锅的方法跟大家分享一下
1、准备好郫县豆瓣酱、麻椒、香辣椒
2、锅烧热放花生油，葱、姜丝炝锅出香味，再依次放麻椒、香辣椒、豆瓣酱炒两分钟，加水小火熬十分钟，再加点白糖就成火锅的高汤了
3、把买来的食材摆上桌，羊肉、黄喉、百叶、鲜豆腐、大白菜等等，爱吃麻将佐料的就再和碗麻酱。4、把高汤烧开就开涮了，一家人围着热腾腾的火锅，再喝点小酒，家里的气氛一下就高涨起来了，都夸我做的涮火锅汤是秘方。
天气渐渐转凉了，大家都涮起来吧！
肥牛火锅底料配方及制作方法是什么？
一、底料
1、主料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克
2、辅料：朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
二、做法：
1、准备食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)。
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
怎样自制一个家庭小火锅？
火锅是我们冬天最爱吃的一道菜了，方便吃了还很暖和。一般我们家里会这样自制火锅，准备好食材羊肉半斤，鲫鱼一条稍微小一点的就行了，洗干净了就用刀在鲫鱼的两边背上各划上三刀，然后均匀的撒一些盐跟料酒，这样可以入味去腥。
冬天被雪水清理过的白菜和菠菜都是很好吃的，我们把它们都洗干净，再切一根胡萝卜，这样食材就准备好了。将鲫鱼腌到15分钟后，基本上腥味都去的差不多了，此时开火烧油，把锅里的油烧开了后就把羊肉放到锅里去炒炒，放一些盐鸡精调料啊大概炒个2分钟的样子，然后后向锅里倒一碗凉水，迅速的把它再盛到火锅炉里。我们再向锅里倒一点油，油开了后我们就把鲫鱼放到锅里去煎一煎，煎鱼可是一个技术活，有些人总是煎着煎着就把鱼给煎散了。
当鱼在锅里的时候不要一直用锅铲去动它，就让它一直在油里煎着直到我们看到鱼皮黄了，然后再翻过来煎这边，这边也是这样的不要总是去动它，鱼煎好后，向里边倒一碗凉水。然后向里面加点葱跟蒜，盛起来跟羊肉放以一个锅里去，这样子火锅的底料跟汤就做好了。这个汤很有讲究的，我外公常常问我们知道这个汤的讲究在哪里吗？我们说不知道，他说羊肉吃了是暖身暖胃的，鲫鱼营养也丰富而且还提鲜。而它们两个 搭配在一起汤是最好的不仅仅是营养价值高，味道也是杠杠的。
我们大家常说的“鲜”这个字就是鱼跟羊组合在一起的，所以有鱼有羊那才是真正的鲜。汤弄好了，我们就得把酒精点燃，把胡萝卜放到锅汤里因为胡萝卜比较难熟，然后把锅放在点燃的酒精炉上面煮。煮了大概15分钟的样子鲜味基本上就出来了，这时我们就可以先试试汤的味道怎么样，尝一下看少什么东西就加什么东西进去，然后把准备好的白菜或者菠菜放下去了,一下子不要放那么多进去，吃完就及时再放，因为青菜煮的时间长了就会不太好吃，赶紧去洗碗了，准备开饭了。
这种火锅健康很适合胃虚的人吃，我外公老人家胃也有点虚，他最喜欢的就是吃这种火锅，所以过年的时候只要我外公去我家，我妈都会做这种火锅给他吃，简单方便最重要的是外公爱吃。
牛肉火锅应该怎么做才好吃？大厨级别的人物教我下
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
