火锅底料煮两个小时以上（火锅料几分钟煮熟）
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火锅底料怎么熬？
通常来讲，火锅油和火锅底料是同步熬制而成的。一般来说，熬制过程分为四个步骤：
步骤1 处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。步骤2 处理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。
步骤3熬油炒底料。大炒锅内放入生菜籽油50千克，大火加热至其冒烟（此时菜子油的温度大概为280℃），关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料（圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出蔬菜料，再放入牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干（温度太低时，可用微火略微加热），加热约2小时后，下入阳江豆豉1.5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克（两种花椒提前用温水清洗一下），继续微火炒制25分钟，下入白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。
步骤4 分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。调制火锅料时，取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即可。
买的袋装火锅底料回来水开了之后需要熬多久合适？
其实你买的成品火锅底料已经是熬好的啦！火锅水开了以后，就应该没什么问题啦。
如果是自个熬制底料，吃起来会更放心更美味。更有味道。
火锅底料烧几个小时
1、买火锅底料大包+小包（这样问道更香浓）。或者买2包大的，一次用一包半，留半包，万一你一次没有吃完，下顿吃的时候把这半包加进去味道好一些。准备大蒜多点，我一般用4.5个，剥好。老姜一个，拍扁，花椒2两，干红辣椒1两。大葱2-3根，切断。 2、菜油食量，比平时做菜的量放的多些，具体情况自己掌握，这里也不好说。等油热了，转中火，火锅底料下锅，如果是大火，很容易糊。底料下锅了接着放刚才上面准备的大蒜，老姜，花椒，一起翻炒。等火锅底料炒散了，就加水，不知道你是什么锅。一般我是用铁锅炒，水大概就加锅的一半。 3、其实没有这么多时间去熬骨头汤，太麻烦了。现在都用鸡精的。等水开了，放入鸡精适量，在把买的牛油放进去，（重庆的老火锅都是牛油哦，很香的，你买的时候给老板说自己家做火锅吃，老板大概就知道给你多少了），在放刚才准备的干红椒。然后转小火，慢慢熬。我一般要熬半个小时。 4.这里我没有说放盐和味精哦，因为要等熬半个小时以后，你自己喝一点那个底料的汤，试一下味道，在决定加不加盐和味精。 5.一般熬这个半个小时我会把一些一会煮烂的才放进去，这样比较入味，比如藕片，平菇之类的小菜。你自己决定吧。等熬好了，你在家里吃，把底料倒进电饭锅，方便的很。不过要看你电饭锅多大了，我家留了一个老式电饭锅，专门吃火锅用，或者现在有电磁炉，把锅放上去也方便。大功告成，一家人吃个火锅，看着电视，好舒服！！全手工打字，是我自己的经验，希望对你有帮助，不懂可以给我留言。
火锅底料怎么做好吃？
看着都好吃的火锅
兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅。与其说火锅底料怎么弄好吃，不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错，但兑锅不到位，效果就会大打折扣。在火锅这个行业时间长了就会遇到各种奇葩兑锅方式，同一款底料到了不同的师傅手里，锅底兑出来的味道真是千奇百怪，与底料味道缺乏呼应就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火锅底料糟蹋了。
火锅店怎么兑锅
为什么火锅底料不能直接加水上桌，非要加入一些所谓的辅料才会好呢？这是因为火锅底料在炒制时温度较高且炒制时间较长（通常2小时以上），对于一些构成火锅底料的基础原材料，比如：辣椒、花椒、豆瓣、牛油等，更长的炒制时间有助于更彻底的释放其味道，甚至有时我们需要一种辣椒略微的糊香，这样一来在实际经营中，兑锅就非常快，稍加熬煮便能得到饱满醇厚的香味和底味。
成品的火锅底料
但火锅的味道绝不仅仅是底料，有的味道我们很需要，但就是不能在炒制的时候加入，比如咸味，火锅底料炒制的时候，如果含盐量较高，时间稍长就容易使底料的味道变得有回苦感。而葱段的清香味、胡椒的呛香味、醪糟的酒香味等，都是经不起高温的，一经炒制就会消失殆尽。
工厂炒制的底料
如果我们把火锅的锅底看成是一个人，火锅底料就是这个人的躯体和灵魂，而兑锅则是这个人的衣裳，衣不遮体是不雅观的，衣不合身是不协调的。没有掌握其内涵，火锅底料不管怎么弄都不好吃，兑锅讲究的是恰到好处，要做到恰到好处，首先我们要对使用的火锅底料有所理解，也就是底料的性格，是沉稳老练还是个性张狂，是青春洋溢还是风韵犹存...体现在味道上，是偏麻辣香型还是偏复合香型，偏回味型还是偏酱香型...在这里我不详细描述全国各地因饮食习惯差异带来兑锅方式的不同，以重庆辣火老灶的火锅底料产品为例，我给出一个比较具有普遍意义的兑锅方式。首先是使用比例问题：火锅底料、油、水，这三者的比例，通常情况下是1:1:3。以36cm直径的全红锅为例为例，加入底料1斤，牛红油1斤，清水3斤（一包底料最多加3瓶矿泉水的量），调味粉50克（或鸡精30克+味精20克）；加入干醪糟（甜米酒）10克（没有醪糟就用水晶冰糖1颗）；姜片30克，葱段几节，煮开后加干辣椒和干花椒适量撒锅面上点缀。
火锅底料兑锅需要的准备
这个兑锅方式看似简单，但来源于大量的实践总结，大伙儿可以此为框架，对以上提到的各要素进行比例上的调整进行各种尝试，去感受各种细微的变化。
炒火锅底料用多长时间可以最佳
火锅底料一般最少得炒两个小时以上，要不停的翻炒不能粘锅，心情要用大火炒半小时之后要用文火，火候掌握的不好长出来的了就不香，这个也是很难掌握的
火锅底料能不能过夜二次煮吗?
火锅底料不能过夜二次煮。
煮两次的火锅底料会严重的破坏火锅的味道，口感上面也是很差的，二次进行烹煮的火锅底料还是会有很多的毒素。火锅汤料熬煮过程中油脂氧化变化：有研究表明火锅底料样品发现油脂酸价值在熬煮过程中均有显著上升，而在2小时以后会升高速度明显加快。
火锅底料是可以分几次进行使用，但是煮过的火锅底料还是选择一到两次就吃完。若仍想利用汤底，建议去除汤底残留食物后冷藏，防止细菌污染，第二次使用时，一定要加水并等待完全煮沸后涮菜，不建议饮用或作为浇头食用。
火锅底料使用注意事项：
火锅底料拆开后可以放多久 2 1-2天。 开封之后的火锅底料最好是能当天就食用完，因为火锅底料中含有大量的油脂、以及多种香辛料成分，放置时间一久的话就很容易滋生细菌甚至是出现发霉的情况，如果出现这种情况的话就不能再继续食用。
但如果当天实在吃不完的话，建议将其封口装好，然后放入冰箱中冷藏保存，这样火锅底料就能留到第二天再继续吃，但如果超过两天没食用完的话则建议将其丢掉。
