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火锅干油碟怎么做？需要用哪些调料？
首先要看什么火锅，不同的火锅酱料不一样
北京涮羊肉最搭配的是麻酱，配合腐乳韭菜花香油卤虾油什么的
四川火锅有干料碟和油碟，干料吃着香，油碟可以让菜的温度下降更好入口（四川火锅底料味道很足，其实不需要沾料）
潮汕牛肉火锅主要配料是沙茶酱，也有沾酱油的，因为他们吃的牛肉质量往往很好，不需要太多的酱料搭配。
说了这么多，就是要说明不同地方的人喜欢的酱料是不同的，如果是小店（尤其是点单式）的话你可以看看当地人喜欢的主流是什么，如果是大店（尤其是自助式）你需要准备许多种不同的配料，甚至盐、糖等基本调味料，才能解决重口难调的问题。
当然，最基础的有这几种
麻酱（调制后），大部分北方人的口味
川崎火锅蘸料，这个全国很多地方的超市都找得到，而且是老牌子，可见还是很流行的
沙茶酱，这个比较适合南方，尤其是广东人的口味
此外在准备生抽、蒜蓉之类的小料给客人自己添加就好了
吃火锅的油碟是什么油啊！在那能买到？
火锅油碟是香油，一般都是香油加上蒜泥。我前不久在网上买的 香之缘火锅油碟，吃起来不错，你可以看看。
由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味，而且还能避免因长期食用高温食物而引发食道癌。
油碟主要成份是芝麻油，根据中医理论清油有清火润燥的作用。
由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲，还可以区分不同火锅的品味，增加口感和香味。
火锅油碟配料有哪些?
火锅油碟配料有：
一、麻油。
油碟中需要油，而麻油是用芝麻榨出来的，有着很浓郁的香味，会让菜品吃起来更加香气扑鼻。
二、花生酱。
花生酱是油碟中必须加的调料，因为花生酱有特殊的香味，放入油碟中吃起来特别好吃，而且菜肴蘸的时候会包裹着花生酱，十分美味。
三、香菜。
香菜可以提香，同时在油碟里放入香菜，看上去绿绿的非常有食欲。
四、醋。
醋是油碟中的灵魂。醋一方面可以解除油腻，一方面可以增加食物，打开味蕾，让菜肴变得更加好吃。
五、白糖。
很多人不喜欢放糖，其实糖有提鲜的作用。我们可以在油碟里加入少量的白糖，会让整个调料吃上去更加鲜美。
六、蒜泥。
蒜泥真的是很百搭的调味料，在油碟中放入蒜泥，会让整菜肴吃在嘴里散发着蒜香味，对于一些荤菜的话也起到了去腥的作用。
哪里有重庆火锅油碟卖
可以自己制作呀，不会的话就到重庆来找个正规的学校学习一下，就几天的时间，比你总是批发省事的多
