河源霸王别姬火锅的做法（霸王别姬火锅视频）
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红油霸王别姬的做法，急用！！！
霸王别姬的做法
主料
甲鱼一只 乌鸡脯两条
乌鸡腿两只 姜头 4粒
蒜头4 粒 青红椒片适量
洋葱片适量 火腿片适量
玉兰片适量 草八角各3粒
辅料
鲍鱼汁适量 蠔油适量
鲜露适量 蔬菜高汤适量
香辣料汁适量 花椒油适量
芝麻油适量 料酒适量
鱼露适量 火锅料适量
红油适量
霸王别姬的做法步骤
1. 将甲鱼斩杀洗净剁小，乌鸡脯 乌鸡腿切成甲鱼大小合并一起上浆腌制，锅上火烧油八成热下肉滑制控油备用
2. 锅上火放油下姜，蒜，草八角，炝锅，下火腿片，爆香放入火锅料，炒香锅离火，下青红椒片.洋葱片.玉兰片.鲍鱼汁.蠔油 鲜露.蔬菜高汤.香辣料汁.肉.锅上炒制熟透，加入花椒油.芝麻油 料酒.鱼露.红油.至味道融合，即可出锅摆盘
3. 配以香酥无味的菜肴即可上桌
霸王别姬是哪里的名菜，正确做法是怎么样的？
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载：原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继洪师傅于1983年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。
一、霸王别姬做法一
霸王别姬的主要是才是甲鱼和土鸡，甲鱼寓意值得就是“霸王”，而土鸡就是指的是“姬”了。除了这两个主要食材外，另外准备冬笋，火腿，生姜，葱和枸杞。将甲鱼和土鸡洗净过血，然后将鸡灼烫下，散掉鸡的浮油后，再放入生姜进一步熬煮。冬笋火腿都是要切块，之后甲鱼和土鸡都开始熬煮，鸡和甲鱼下锅煮后两小时可以放入枸杞和葱，之后放入必要的调料进行调味。土鸡和甲鱼待煮熟后就可以出锅切块装盘了。
二、霸王别姬做法二
如果家中有炖锅的话，就可以用炖锅来炖煮。甲鱼去鳞洗净，开水洗掉血沫后放入砂锅中，其余的食材例如枸杞，火腿，生姜，冬笋都放入炖盅，大火慢炖两个小时，期间要定期清理掉漂浮在表层上的油沫，还要注意防止甲鱼粘锅。关火后撒上枸杞就能让霸王别姬出锅了。
抗战前夕，京剧大师梅兰芳在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行，席中有一道菜：一个白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两鳖，赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“霸王别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝。原来，鳖与别，鸡与姬，都是谐音，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人回味无穷。
火锅霸王别姬这道菜怎么做
特点：汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品
原料：光仔鸡500克、活鳖450克、鸡肉茸50克、熟火腿25克、熟冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克。 淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克，盐10克
制作过程：光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
