重庆火锅为什么那么少人吃（为什么喜欢吃重庆火锅）

本文目录一览：

• 1、重庆为什么不禁老油火锅，并且有些重庆人非老油火锅不吃？
• 2、火遍全国的海底捞，为何很少在爱吃火锅的重庆去开店？
• 3、为什么网红的重庆火锅重庆本地人却很不屑呢？
• 4、50年代，火锅为什么会一度消失在重庆人的饮食记忆里？
• 5、有些重庆人非老油火锅不吃，这是为什么？
• 6、本土的重庆“火锅”餐饮为什么也越来越难做了？

重庆为什么不禁老油火锅，并且有些重庆人非老油火锅不吃？

重庆为什么不禁老油火锅，并且有些重庆人非老油火锅不吃？

重庆自古以来的锅油，按传统做法来说主要成分是牛油等，以麻辣、醇厚为特征。传统制作的油自然健康，甚至是在家里吃饭的环境中使用的火锅料理等，基本上都很健康。 因为是陈列出售的，所以成分必须达到。但是，火锅店的话，如果有商业因素，自然会产生成本问题。 为了控制成本或降低成本，可能会采用一些非常规的方法，不能很好地保证健康问题。当然这不是全部。 一些有良心的上司可能会重视这些问题，但在商业竞争的环境下，健康和成本往往是相反的两个指标。总之如果你关心健康问题的话，请尽量自己在家动手。 在外面吃饭，健康这一简单指标的保障度就会变差。

重庆火锅是大部分商家使用的牛油，也不排除鸡油和植物油有增加的可能性。全牛油锅、一次牛油锅底2017年，国家明令禁止使用旧油，将重庆火锅的旧油定义为回收油，因为从此不再使用。 大型火锅店连锁的商家，都换过一次牛油锅底，这样的锅很健康，但是成本很高。清油锅清油锅在以前的成都锅很长，没有牛油难闻的味道，外地人认知度很高；重庆火锅，旧油旧油没有任何健康危险。 关键是精制方法。 精制后的旧油味道会变好，也没有有毒物质。 有些黑商家害怕直接捞出残渣端上锅。 这种“旧油”不健康，吃多了会影响身体。

生的和食物的新鲜度没有保证火锅料理容易引起寄生虫和细菌感染，其中很多食材容易导致溃疡和癌症所以吃火锅本身对身体健康有害。 如果要吃的话，我们可以自己在家做，选择正规卫生条件好的店去吃！从油的观点来说：油有植物油和动物油两种。 动物油中含有饱和脂肪酸，如果摄取过多的话，容易引起肥胖、高血压、动脉硬化等疾病，但是锅里基本上都是牛油，也就是动物油。 当然，并不是说完全不吃动物油，而是真的需要适量。另外，也不能保证锅油的质量！

火遍全国的海底捞，为何很少在爱吃火锅的重庆去开店？

因为重庆人并不青睐于海底捞，他们有着自己的城市品牌火锅，甚至他们不爱吃连锁店，一些老火锅更受到重庆市民的喜爱。

为什么网红的重庆火锅重庆本地人却很不屑呢？

很多的网红重庆火锅，在重庆本地人眼里非常的不屑。这是因为重庆本地人觉得这些网红火锅并不是最正宗的重庆火锅，没有火锅的那一种灵魂。其实大家都知道中国地大物博，从南到北也有很多特色的小吃。一般来说本地人对于本地菜也是情有独钟的，即使外地菜做的特别的火，但是在本地人眼中还是不正宗的。就算北京人永远都觉得其他地方的北京烤鸭和全聚德相比有差别一样，而且很多本地的重庆人在说本地网红店的时候，就会不屑一顾。

网红店的噱头

要知道当初其实是抖音将重庆火锅给带火了，而且重庆火锅也成为了大家热议的话题。而且大家都觉得自己拥有的那些才是最好的，自己认可的其实就是正确的。所以对于餐厅和许多的味道都有很多的质疑，而大家也特别喜欢去那些自己常去的一些店铺，就像网红店一样，有些人顽固的认为这些网红店只是搞一些噱头。

随波逐流

没有味道和大家心目中所想象的大不相同，但是可以发现人们在不随波逐流的同时悄悄的去吃，也是为了展现出自己也是社会一份子。其实网红店本身是无罪的，只要能够被任何口味就会成为大家特别喜欢的一种美食，是否正宗仿佛已经没有太大的必要。即使重庆人对网红店有许多的质疑，但是可以发现，因为一些网红店做的风生水起，做的特别有趣。

火锅氛围

而大家一直都在追求美食，火锅就像温暖大家的一样。一群人坐在一起涮着火锅，喝着小酒，想想那种感觉就非常的美妙。所以不需要去抨击哪个店铺是网红店或者正宗，更重要的是能够给大家一个愉悦的涮火锅氛围，那就足够了。

50年代，火锅为什么会一度消失在重庆人的饮食记忆里？

重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。一个老重庆人，走到火锅店门口，就闻得出一家火锅的成色，而习惯吃牛油锅底的人，再吃其他锅底，总会感到轻飘飘、空落落。也正因为牛油太“实”了，

毗邻的成都人也很难接受，因此成都火锅锅底普遍用清油，即菜籽油，再加各种香料制作而成，看起来也是红艳艳一锅，但味道截然不同，吃起来满嘴植物香。那种香气很容易往衣服上沾，这是很多火锅店里“火锅味”的来源。

回到重庆之前，就有人告诉我，蘸料也是观察一家重庆老火锅是否正宗的标准之一。在“二火锅”的店里排队时，我和一位本地人聊天，谈到这个话题，用了“味碟”一词。结果反复说了三遍，对方还是一头雾水，直到我写出来，他才恍然大悟，“你说油碟啊！”后来我才知道，对重庆人来说，蘸料并没有调味的功能，所以他们没有“味碟”的概念。

麻辣味道本身的强势和侵略性很容易让人产生错觉，以为它们是粗暴单调的，并进而认为，可以轻易进入火锅行业。这种错觉对重庆以外的地区或许有效，在对味型本身要求不高的情况下，火锅的确是最容易标准化的餐饮行业。小天鹅就是重庆最早进行全国加盟连锁，并实现火锅底料生产自动化的品牌，但其总经理刘清告诉我，自动化工厂和手工炒制的底料一定有差别，因为一个好的炒料师傅会根据环境的温度和湿度调整炒制时间、火候、力度等，炒料设备还做不到如此智能

有些重庆人非老油火锅不吃，这是为什么？

重庆人对火锅的喜爱程度不亚于北方人对面食的喜爱程度，夏天的重庆气温比较高，即使处在高温的夏季，火锅也是重庆人必不可少的食物之一。在重庆，火锅店的生意即使在夏天也很好，依旧火爆。

有人就很奇怪，为什么重庆的夏天那么热，重庆人还是那么喜欢吃火锅？

1.重庆—“雾都”

重庆有“雾都”之称，因为重庆地处盆地，气候时常潮湿，尤其是冬天，雾气颇多。得天独厚的地理位置和大部分重庆人天生喜欢吃辣使得火锅在重庆盛行起来。重庆人喜欢吃火锅的一个原因是因为吃火锅可以去除体内的湿气，火锅中的配料海椒、花椒、三线肉等食材可以很好的去湿气。

2.吃火锅可以调节气氛

无论是聚餐还是约会，重庆人必去的地点之一就是火锅店，因为重庆人喜欢热闹，而亲朋好友聚一起吃火锅、喝点小酒就足以让他们感到开心。而重庆人也直爽，而热辣的火锅正是重庆人抒发自己情绪的最佳选择。

4.因为火锅的味道好

火锅在重庆人心目中的地位可以经久不衰的一个原因就在于重庆火锅是真的很好吃！不然也不会流传那么久，甚至全国各地都有重庆人开的火锅店，重庆火锅如同他的底料一样，红红火火。重庆火锅的底料不但辣而且还美味，加上毛肚、鸭肠、郡肝等食材，可别提多美味了！喜欢吃辣的朋友一定要试一下重庆火锅！

会吃的重庆人，把火锅吃成了一种学问，重庆火锅不但深受中国人喜爱，外国人对火锅的评价和喜爱程度也是极高的。很多外国人对中国谈到最喜欢的中国食物之一就有火锅，不得不说，重庆火锅也在一定程度上可以促进文化交流呀！如果去重庆旅游的朋友，一定不要错过重庆火锅！

本土的重庆“火锅”餐饮为什么也越来越难做了？

在过去的十年中，我们的生活发生了翻天覆地的变化。互联网杀死了传统产业，而在线商店杀死了真实商店。滴滴出租车彻底改变了出租车。微信和Ali Pay发生了革命性变化。银行生活，而不是外行趋势的创造者！趋势正在取代老式。在信息时代，许多老板抱怨当前的餐饮业变得越来越困难。在这种情况下，餐饮业的人数并未减少。那为什么许多人变得更难做饭呢？是什么原因。

1.消费结构易于改变，自90年代以来，当今的消费结构正在发生根本变化，对趋势和个性的追求已成为现代消费的主流。如果它不能满足主流消费者的消费习惯和特性，它将被从市场上淘汰。

2.消费者需求在不断变化。假期里只能吃肉的日子已经一去不复返了。如今，您可以随心所欲地吃三顿饭，所以这家餐厅不仅有美味的肉，而且餐厅还应新颖有趣，以吸引许多年轻消费者。

3.在信息时代，消费者有太多选择。曾几何时，电视广告可能使消费者排队购买产品，但如今许多年轻人都没有看电视。如今，广告太多，消费者开始抵制它们。即使我们观看足球比赛的转播，我们通常也会跳过广告。

在信息时代，消费者可以做出更多选择，但他们不知道如何选择。因此，如果没有理由让消费者选择，将很难操作。

4.出现了新的游戏玩法和新模式。从运营产品到运营人员，从单利差获利到多维获利模型，围绕产品所有者和人才的新规则，新游戏风格和新模型正在不断创建。

现在，时代在不断变化，环境在变化，消费者群体在变化，消费观念在升级，消费习惯也在更新。那些不知道顺势疗法更新的人只能由业界删除。面对当今日益多样化的餐饮业，餐厅如何真正改变和创新？这是每个餐馆都值得思考的问题。