红汤鱼火锅锅底的做法（鱼火锅清汤锅底怎么做）
本文目录一览：
- 1、红汤酸菜鱼火锅怎么做
- 2、鱼火锅锅底怎么做好吃？
- 3、火锅鱼汤底怎么做？
红汤酸菜鱼火锅怎么做
健康功效
草鱼:和胃
花椒:辅助降血脂、辅助降血压、减肥
八角:理气
食材用料
草鱼 一条相克食物
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量视自己口味而定
花椒 1勺,用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个相克食物
蒜相克食物
姜相克食物
葱段
豆芽
千张相克食物
小白菜相克食物
白萝卜相克食物
其他 根据自己喜好添加
酸菜鱼火锅的做法
1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟
9.加入步骤6的鱼汤
10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
用手机看这道菜做法
小贴士
鱼的处理：
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
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步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购，没有链接，请不要问了。
鱼火锅锅底怎么做好吃？
重庆 火锅原料：主角原料有bai干du辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）zhi、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做dao得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法： 1.先炒锅底。 2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。 3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深 4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 5.然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
火锅鱼汤底怎么做？
主料：鲤鱼1500g
辅料：油适量、盐适量、豆腐适量、菠菜适量、白菜适量
步骤一：准备一条清理好的鲤鱼。
步骤二：将鱼斩成薄块。
步骤三：葱花，姜，花椒，麻椒，芝麻用热好的油烫一下。
步骤四：鱼片过油炸，炸至多半熟就好。
步骤五：炸好的鱼片放锅里。
步骤六：放上盐冲上水熬开。
步骤七：水开后这样就可以吃了。
