永州石锅鱼火锅哪里正宗（永州好吃的火锅）
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石锅鱼是哪里菜
石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼好吃吗？石锅鱼现在火了，石锅鱼哪里最正宗？石锅鱼有前景吗？
2006年11月，大蓉和一品天下分店开业，石锅三角峰成了这家8000多平方米饭店的招牌菜。一份68元，仅这一个店，每天都卖出100多份。这种现象，也引起了餐饮界专家的关注。
四川餐饮高等专科学校副教授杨文：味感既有刺激的，但是也很柔和。石锅保温时间很长的，大致会7、8分钟。而且在加温的过程中，因为河鲜的原料非常细腻，所以它也并不会老，所以一直保持着烫鲜嫩的这么一个口感，所以一直很畅销。
石锅三角峰推出后，吸引了大量的顾客，同时也吸引了很多餐饮界同行。偷师学艺，在大蓉和饭店成了常有的事。
成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明：学的人非常多，也挡不住，还有很多人通过关系来，他也在学，他一般只要是厨师来学，一般就可以学个七八成，别人能学，甚至八九成都没有问题，他完全要学到位，有一点困难。
大蓉和一品天下店前厅经理李琴：但那个汤料怎么做都做不了，包括我们现在行业以内。行业内的其它企业也在学这道菜，还是学不了。
湖南有很多石锅鱼，到底哪家的石锅鱼最正宗，口味最好啊 ?
你试遍了就知道了。天下有相同的两个人吗？别人说好吃但对你而言不一定好吃。不可能合所有人口味的
石锅鱼怎么样？
很好吃啊~！
石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。
