火锅店里的鱼片是什么鱼没有刺（火锅鱼片有刺吗）
本文目录一览：
- 1、火锅店里的鱼片一般是什么鱼
- 2、涮鱼片一般是什么鱼
- 3、想知道哪些鱼没有刺？
- 4、吃火锅鱼片应该用什么鱼
- 5、什么鱼适合涮火锅吃
- 6、火锅涮鱼片用什么鱼
火锅店里的鱼片一般是什么鱼
火锅店里面的鱼片一般都是比较便宜的鱼做成的，比如草鱼，鲤鱼等
涮鱼片一般是什么鱼
刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。 武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都不错。 一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。鲶鱼，黑鱼，叉尾鮰，鳝鱼等都可以。
想知道哪些鱼没有刺？
没有刺的鱼：
1、巴沙鱼是东南亚的一种淡水鱼。它的肉白嫩，没有肌肉刺和鳞片。巴沙鱼在国内的价格很实惠，且无鳞无刺，非常适合老人、儿童食用。巴沙鱼在食用方法上，其可以用来红烧、水煮、腌鱼、火锅等，每种方法都有自己的风味。
2、鲈鱼，一般常见的有海鲈鱼和淡水鲈鱼。鲈鱼最让人印象深刻的是没有肌肉刺，只有大刺，鲈鱼的鳞片很小，而且肉很鲜嫩，且这种鱼在实践中，最常见的是蒸，以保持其原有的甜味。
3、酥湾鱼是用草鱼精心饲养的一种特殊肉制品。酥湾鱼也没有那种很小的刺。它尝起来很有嚼劲。其因食法多样而深受广东、广西人民的喜爱，其质硬、酥脆、爽口。
4、石斑鱼也是一种没有肌肉刺的鱼，其因肉质嫩滑，白滑可口，被誉为“海鸡”。这种美味的高档海鱼通常直接蒸熟，淋上酱汁保持原味，这是最好的食用方法。
5、清江鱼是一种生活在山泉水里的鱼，是最著名的刺少的鱼，基本上没有刺，多用作于烤鱼，而且生活的环境比较干净。肉质也嫩，市场上也比较多 ，并且价格不贵，多用作制作烤鱼。在吃烤鱼的时候，一般店家都会有清江鱼这一选项，并且非常的受欢迎，最主要的还是因为它比其他的鱼类刺少，吃起来比较过瘾。
吃火锅鱼片应该用什么鱼
火锅鱼片，草鱼、花鲢、梭边鱼、黑鱼都是不错的选择。
草鱼:草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，很多食客吃鱼都会优选此类鱼，不仅味道好，价格也划算。
花鲢:花鲢学名鳙鱼，是淡水鱼的一种。肉多刺少，营养价值高，不论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味。
梭边鱼:梭边鱼又叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。且钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，很适合拿来做鱼火锅的主料。
黑鱼:黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
什么鱼适合涮火锅吃
1，黑鱼
黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。
斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。
斑鱼生性凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在；人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然价格也略贵。
2，石斑鱼
石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：
（1）东星斑
因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口（冻品多）和国内养殖为主。
东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑价格高于其他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的价格是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅”。
（2）龙趸（dǔn）
学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中最大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹性、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞”。养殖龙趸市场价格在每斤25元左右，体型越大价格越高。
（3）青斑
又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和台湾是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场价格在每斤19元左右，食用性价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。
3，鲈鱼
鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好价格也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。
4，龙利鱼巴沙鱼
两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。
火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。
两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者价格差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在采购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。
火锅涮鱼片用什么鱼
什么鱼适合涮火锅？
刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。武昌鱼，带鱼，耗儿鱼、草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。
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火锅鱼的制作食材
2到3斤的草鱼，半斤芹菜，一块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
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火锅鱼的做法
鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开，把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。当然鱼买回来要先清洗好备用的。
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下过翻炒
锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下，及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下。
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加水煮
加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了，水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟之后，再放鱼片。
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加入其他食材
鱼片煮至5分熟时，可以向锅里加入芹菜。当鱼片煮至煮八分熟时，再向锅里加入豆腐。
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完成
当锅里食材都煮熟之后，便可以准备起锅了。起锅的同时，向锅里加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
