冷油热锅和热锅冷油哪个健康（冷油热锅还是热油冷锅）

本文目录一览：

• 1、“冷锅热油”还是“热锅冷油”炒菜好
• 2、“冷锅热油”还是“热锅冷油”炒菜好你知道吗？
• 3、冷锅热油和热锅冷油什么区别呢？
• 4、炒菜时冷锅放油好？还是锅热了放油好？ 哪个能更好保持蔬菜的营养。求解答啊！
• 5、冷锅放冷油与热锅放冷油做出来的菜差别大吗？
• 6、热锅冷油和热锅热油区别

“冷锅热油”还是“热锅冷油”炒菜好

大部分都是“热锅冷油”炒菜。

“冷锅热油”操作起来很麻烦，至少2口锅才能实现，而且除了玉米烙这道菜，没有别的菜要求“冷锅热油”

“冷锅热油”还是“热锅冷油”炒菜好你知道吗？

这个应该是分炒什么菜吧！其实我一开始看题目的时候已为是锅热了以后在放油，这样不容易粘锅，在仔细的看看原来如此，那就先说什么菜适合热锅冷油吧！

炸花生米：这个一定要热锅冷油的，而且要在花生米上面稍微洒一点水，这样花生米不容易糊，因为若是热油，花生米立马受温了，里面没熟，外面已经糊了。

其实正常的方式就是凉油，如果油温过热会导致菜品里产生致癌物质，但是这个凉油说的也不是凉，而是七八分热的时候下锅炒菜是最好的。

在说冷锅热油，这个说法应该不是全对吧！这锅无论怎么烧都会热的，就是在锅刚刚热的时候放上油吗？

其实我分析一下正确的炒菜用油方式吧！

炸类的，一般炸鸡翅，炸肉段，锅热以后倒油，大概油温在六七成热的时候就可以了，放一块试试，若是直接飘上来就可以了，要是油温过热外表糊了，里面还没熟呢。

溜肉片这一类的呢，也是锅热后倒油，在油温在五成的时候，基本上就可以了，这样溜出来的肉片嫩，而且不粘锅。

炒青菜，这个一般就是热锅热油了，锅热后倒油，基本上油温在冒烟那种情况吧，赶紧放青菜，这样炒出的青菜可以锁住水分，让炒青菜脆，水分不流失，炒出来以后菜叶还是绿的。

炖鱼,炖鱼切记温度一定是高的，要么鱼皮就会破的，所以油温已经到9成左右在煎鱼，这种情况一般都能煎出完整的鱼。

冷锅热油和热锅冷油什么区别呢？

先来解释一下什么是热锅和冷锅吧，从字面看其实就很容易理解，热锅：就是先把锅加热，冷锅：就是锅不需要加热。

炒菜肯定要放油，色拉油也好、花生油也罢，放了油入锅里才能炒菜！那么问题来了，到底是热锅冷油好，冷锅冷油好，还是热锅热油好呢？今天我们就来一起弄懂它。

一、【热锅冷油】

热锅冷油：锅放入点油烧热，润锅后倒出，再放入适量冷油，马上投入原料煸炒或滑油的一种做法。

适合炒制蛋白质含量较丰富的肉类食材，如用淀粉或蛋清上过浆的肉类食材。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，可迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使原料受热充分均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮，另外，锅底热量高，油脂温度低

，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，不易粘锅，能有效防止原料破碎。

二、【冷锅冷油】

冷锅冷油：适合煸炒香料或慢火升温的食材，需要油温逐渐从低到高，更好地激发出材料的香气。冷锅冷油在中餐中使用的相对较少，但也并非没有，比如炸虾片，虾片的膨胀点很低，很容易炸糊，最好是冷油下锅后再开火，随着油温的提升虾片会逐渐膨胀。还有煎又嫩又滑的糖心蛋，也需要冷油下锅，不然，蛋白就焦了！此外还有炸花生米等等就不一一列举了。当然，也有一些崇尚健康的朋友，纯粹就是为了避免油烟和高温致癌选择使用冷锅冷油。

三、【热锅热油】

热锅热油：其实是咱老百姓家庭中最常用的方式，这种方式适用的场合更多，特别适合油爆、爆炒、红烧、等方式，利用油温、锅温持续将食材加热成熟。油温又分为了三成、五成、七成、等，以适用于不同菜肴的需求。

这里特别说说炸鱼，油温一定要高，低油温是很难将鱼炸好的。

食材下锅，锅内油的温度肯定会决定菜肴的成败！所以，一个好的厨师或烹饪高手，对油温的要求是非常重视的，不同的食材也要对应不同的油温。咱老百姓要求有必要那么高吗？这要看您是否觉得有必要了。好多朋友不就为了吃上一口喜欢的味道，不辞长途跋涉吗。外面馆子贵不说，卫生问题也让人堪忧。如果您喜欢烹饪，何不自己动手多尝试尝试呢，相信总有能做好的一天，而且还多了一份成就和乐趣在其中。

炒菜时冷锅放油好？还是锅热了放油好？ 哪个能更好保持蔬菜的营养。求解答啊！

冷锅冷油，热锅冷油，对蔬菜营养的破坏基本没有区别。有区别的是油温/锅温最高到了多少，炒制的时间长短。加热时间越长、温度越高，破坏越大。

冷锅放冷油与热锅放冷油做出来的菜差别大吗？

烹饪真的是一门有内涵的学问，那会做饭的人，做出来的饭菜就是不一样的味道。像我这种烹饪小白，就连炒菜的时候热锅里放冷油和冷锅里放冷油哪个好都不知道，更别提做出来的口感了，做饭真的是要了老命了。

那么问题来了，如果你要想做饭，而且想要做的好吃，首先你要了解热锅里放冷油和冷锅里放冷油，做的菜口感不同，哪个更好呢？这样才能做出比较好吃的饭菜。跟着小编一起了解一下吧，顺便普及一下不会做饭的大众。

图2

一、热锅放冷油∶

1、热锅冷油法，就是将锅或勺擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。

2、要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。

3、锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股上推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

4、更为重要的一点自然是口感与菜色了，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。

二、冷锅放冷油∶

1、冷锅冷油就是在处于常温的锅里直接倒入食用油，然后点火，不经过预热。

2、冷锅冷油的好处是避免食用油因为高温而产生油烟，最大程度地保持食用油的营养不被破坏，不因高温使得食用油产生化学分解，生成有害物质，用这种方法烹制菜肴更符合健康要求。

3、用冷锅冷油方法烹制菜肴，原料下锅后，其外层的蛋白质、淀粉浆就不能很快遇热凝固而巴附锅底，出现粘锅现象。

三、热锅冷油与冷锅放冷油区别

1、热锅冷油用于炒花生米，热锅热油，家庭炒菜油温不宜过高，一是火力没有大型酒楼的2、大火大，爆不出菜的效果，二是油温过高会产生致癌物，不利于健康。

热锅可以缩短炒菜时间，凉油，不会一下子凝固食材表面蛋白质而粘锅。这样的菜滑嫩爽口。

3、凉锅凉油是为了慢慢升温，炸花生就是这样用的。如果凉锅凉油炒菜，升温过程变长，对菜的嫩度就有影响了

4、冷锅下油用最多的地方，是西餐，中餐对火候要求比较高，西餐则讲究较少。他们的炒蛋，煎荷包蛋，都是冷油，换成热锅是煎不出那样的效果。

5、如果你想煎出像西餐一样的，又嫩，又滑的糖心蛋，就要冷油下锅，反之，蛋白就焦了不美观。

热锅里放冷油和冷锅里放冷油其实就是烹饪的食物不一样，选用的方式也就不同，对于喜欢做饭，经常做饭的人而言，大多都明白这个道理。

热锅冷油和热锅热油区别

烹饪真的是一门有内涵的学问，那会做饭的人，做出来的饭菜就是不一样的味道。像我这种烹饪小白，就连炒菜的时候热锅里放冷油和冷锅里放冷油哪个好都不知道，更别提做出来的口感了，做饭真的是要了老命了。热锅里放冷油和冷锅里放冷油其实就是烹饪的食物不一样，选用的方式也就不同，对于喜欢做饭，经常做饭的人而言，大多都明白这个道理。 首先来看看不同的用油方式到底有哪些区别。1、热锅热油：锅烧热后放油，油热后放原料；这种情况适合爆炒，也是家里做菜最常用的方式，这样炒出的菜会比较好吃。比如炒青菜，热锅冷油爆香大蒜，油热后放入青菜，急火快炒。

需要注意的是，在做辣椒炒肉时，放肉的油温不宜过高，以免高温使原料粘在一起，油温过低又会让肉留下油腥味。

2、热锅冷油：锅烧热后放油，接着放原料；这种情况适合爆香葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等香料，这样有助于爆出香料的香味，如果油热时放入香料，高温容易把香料炸焦黑；比如下面这个自制火锅底料的过程，先放葱姜爆香，放豆瓣酱炒出红油，整个过程控制在中火，火不宜太大。

3、冷锅热油：不热锅直接放油，油热后放原料；适用于油炸，油炸食品没必要热锅，锅太热反而会产生油烟，冷锅放油后，到了温度再放食材，比如做糖醋里脊，炸里脊的时候先冷锅下油，油热后放入腌制好的里脊肉。

4、冷锅冷油：不热锅放油，接着放原料；

这种情况比较少，一般用来炒孜然这些容易糊掉的香辣。

知道了这些区别后，相信大家已经知道，正确的用油方式对做菜是很有帮助的。

那新的问题来了，不同的油，比如菜籽油、猪肉、花生油、橄榄油等，在口感和健康上有什么区别呢？

热锅里放冷油和冷锅里放冷油其实就是烹饪的食物不一样，选用的方式也就不同，对于喜欢做饭，经常做饭的人而言，大多都明白这个道理。