清汤火锅为什么是粉包（清汤火锅料包）
本文目录一览：
什么叫清汤火锅？这个清汤是怎么制作的？
清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
制作做清汤锅底的步骤如下：
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。
老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了，老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁。
俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡或鸭，猪大骨，牛大骨也不错。
炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。
水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。
把汤重新烧沸，放入打散的蛋清。倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。
这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了。老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。
取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒，大料，胡椒，肉桂，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就完成了。
自己制作做清汤锅底注意事项如下：
将普通清汤用纱布过滤。
再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
火锅清汤配料是什么？
紫荤是紫草吧，是一味中药~
紫草属紫草科植物紫草（硬紫草）（Lithosper－mum erythorhizon sieb.et zucc.）和新疆紫草（软紫草）〔Arnebia euchroma（Royle） Johnst．〕的根。有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。紫草分布于黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南、山西、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、陕西、四川、贵州等地，主产于东北及华北地区。新疆紫草产于新疆。
香芋就是芋头，菜市场有的是。
哪个香味我实在是不知道是什么东西，也许你的字打错了~
重庆火锅绝密配方
什么叫火锅?
就是将锅置于炉灶上,用多种调味品制成汤卤(锅底),然后把各种食物原料放入锅内.汤(涮)而食之.
重庆火锅原料及香料属性
郫县豆瓣
郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉
豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.
花椒
花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.
老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味.
大蒜
大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味.
醪糟
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.
冰糖
冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味,
味精
味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精
鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味.
胡椒
胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.
火锅香料的作用及其用量.
1.甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2.丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
3.八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。
4.小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5.草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
火锅调料
吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。别人家总是买现成的多，而我家却是自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
请问海底捞调料包里的粉包怎么吃啊？谢谢
海底捞清汤火锅汤料主要是涮火锅、煲汤用的，吃面也可以用。汤料嘛，当然是跟汤水有关了。炒菜，可以用麻辣香锅嘛
为什么在火锅店吃饭，尽量不要点清汤锅呢？
火锅是很多人都喜欢吃的美食，不经我们中国人喜欢，就连外国人也特别喜欢。作为新时代吃货的我们一定对火锅不陌生，每当过年或者生日或是小的聚会都会和家人朋友去外面的火锅店里面吃一顿，一是增进彼此之间的感情，二是火锅在冬天吃暖身体驱走寒气。
虽然说火锅自家里面也能煮，但是人太多就不适用了，加上火锅买的食材都是很多的，也十分不便。所以大都会出去吃火锅，花一点钱没有关系，方便快捷很多。当你决定了走进火锅店的时候就能感受到一种满足，同时老板也是比较开心的，但是，他们就会提供给你很多以前你根本没有注意到的建议。
比如哪些食材尽量不要吃，会存在不新鲜或者造假的问题；商家提供的果汁要少喝，进价非常低而且对身体有害；还有就是很多在火锅店的朋友都会建议大家不要点“清汤”，这又是为什么呢？大部分人都不理解，看完他们的解释，你就是知道以下这3个原因有多重要了。
1.在大部分的店里，无论什么样的汤底都是同一个价格，相比之下买清汤的顾客就会吃亏得多。喜欢看美食节目的人可能看到过重庆火锅底料的制作步骤，用到的香料等非常多，价格也非常昂贵，而这些东西在清汤里都用不到，但是顾客还是支付了同等的费用。有些人会说。
同行的有些人实在是不能吃辣，不点鸳鸯锅，怎么吃呢？但是不知道在座的各位朋友你没有发现一个问题，那就是点鸳鸯锅时，难免将一半辣锅的油会溅到另一半清汤锅里面。这样一来就导致清汤锅里也有辣油，然后清汤锅也会变辣，这样一来，倒不如一开始就选择麻辣锅。价钱反而会比鸳鸯锅更便宜。
2. 有些商家会使用廉价的调料包制作清汤。清汤制作也并不是很复杂，为什么商家还要采用这种方法来制作呢？第一是因为调料粉包易于储存，不占地方，不易变质，不像熬出来的骨头汤，如果当天不用，第二天就会变质，储存成本极高，而且还要占用人工成本；第二就是便宜，这种调料包的价格跟猪骨比起来，肯定是便宜很多，商家想要盈利，就要控制成本；第三快速，客人来了，只需要有沸水再加上调料包和生姜大蒜大葱就可以上桌了，而猪骨汤则需要提前很长时间就开始熬制。
3.做餐饮的人都知道。店中的东西好吃受欢迎是重点，而且店中的服务是否到位也是非常重要的，吃火锅的时候食材不断加入，锅中的东西一直翻滚，所以汤也会被蒸发，所以加汤是必要的。
如果服务一百分的火锅店，不用你去喊服务员，他们会时刻注意我们需不需要加一点汤，也会随时准备满足我们的需求，因为在一些大型的店里需要加汤的顾客非常多，如果加骨汤的话店里的成本也会增加，老板就会让服务员用稀释了的骨汤来“欺骗”顾客，这一点只有在清汤中体现的最明显。?和其他汤底相比，清汤最大的缺点就是味道非常淡。
