大蒜苗的功效与作用（大蒜苗的功效与作用与主治）
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大蒜苗的苗芽有什么好处?
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
【发芽的大蒜抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高】
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。
此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜苗做菜食用的益处有哪些
1、吃蒜苗的好处有哪些
好处1：壮阳
葱的好处，不得不说壮阳功效。大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激欲望，进而起到壮阳补阴的作用。因此，男人们可以适量吃点葱。
好处2：发汗抑菌
大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
好处3：防癌
香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长；葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
好处4：解毒调味
大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
好处5：增进食欲
生葱像洋葱一样，含烯丙基硫醚，这种物质会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时，会促进食物的淀粉及糖质变为热量，可以缓解疲劳。
好处6：舒张血管
大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
好处7：降胆固醇
大葱可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。
2、蒜苗的选购技巧
1、看蒜薹外表：主要看看有没有伤，有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。
2、看蒜薹的颜色：挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
3、试蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，避免浪费。
4、看蒜薹是否新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。一是蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。二是蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。
5、看蒜薹的粗细：过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
发芽的大蒜据说有神奇的功效，具体功效有哪些？
“大蒜对人体健康有益”，不知道你信不信，反正我信了。常吃大蒜可以预防癌症，似乎也得到了科学的验证，而且有科学家对山东临朐和苍山两个地区做过实地调查发现，大蒜在预防癌症上是起到一定的作用的。
而发了芽的大蒜呢？会变得更加的神奇吗？这个“新发现”是韩国人提出来的，近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的这项研究报告引起了我们很多人的关注（毕竟“吃出来的健康”是我们的老祖宗先提出来的）。
先来说一下第一个问题：大蒜可以减少癌症的发生，看看科学家对山东的实地走访吧：
山东的临朐和苍山相隔不远，几百公里的路程，这两个地区的人有个共同的爱好：家家有口咸菜缸，就是说，这嘎达的人都喜欢吃咸菜。吃咸菜容易得癌，这个事你应该听说过。
临朐的人没能“走出这个圈”，患癌的人果真不少，但是苍山却相反，那里的人一个个身体倍儿棒吃嘛嘛香，经常是馒头加上咸菜条，看得人直流口水。
这种“怪事”引起了科学家的好奇，为了弄个水落石出，北京大学胃癌防治专家马峻岭教授进行了实地走访，真是“不说不知道，一说吓你一大跳”，临朐的人患胃癌的比较多，也许就是因为他们不喜欢吃大蒜。
这位马教授经过大量的走访调查发现，苍山人在馒头和咸菜条之外，手里还多了一份大蒜，而临朐人却恰恰缺少了“这一环节”，他们多数人都不喜欢吃大蒜。
除了这个实地考察之外，大蒜可以防癌从理论上同样可以解释清楚的，通过科学实验发现，大蒜中含有有机硫化合物，而这个“有机硫化合物”可以抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝胺，从而减少了胃癌的发病率。
可以看得出，大蒜是个好东西啊，虽然说吃完了嘴里会有股怪味，但你尽量还是多吃点吧。为了减少怪味就“拒大蒜千里之外”是愚蠢的做法。
那么发了芽的大蒜会更神奇吗？来看看韩国人的一项研究吧：
韩国庆北国立大学研究发现，发芽的大蒜含有更多的抗氧化成分，更有益于心脏健康，他们对发芽一周左右的大蒜进行了成分分析，发现硒的含量很高，硒可以减少自由基的破坏，对防癌和抗癌能够帮很大忙。
另外研究还发现，发芽的大蒜还有不同的代谢产物，这表明它产生了不同的物质，而且发芽大蒜的提取物还能起到保护细胞不受到损害。
不管怎么说吧，没事多吃点大蒜还是很有好处的，当然了，万事没有绝对的，如果你有狐臭；如果你胃肠及肝脏、眼睛不是很好；如果你肺胃有热、血虚目昏的人那还是少吃或者不吃为好。
那么，常吃大蒜有哪些好处呢？
除了上面提到的以外，经常吃大蒜，还有以下几方面的好处：
男人，多吃点大蒜会让你表现得更出色，大蒜有利于血液循环，同时有研究发现大蒜可以刺激机体产生一氧化氮合酶，这个东西对提高男人的风采是有一定帮助的。
女人，同样需要多吃大蒜，大蒜中的某些成分具有抗氧化、促进血液循环的作用，对减缓血管和皮肤衰老有着一定的帮助，所以说，如果你想延缓衰老的话，那么没事的时候，就偷偷啃几瓣大蒜吧。
除此以外，患有糖尿病的朋友，也可以适当多吃点大蒜，大蒜中富含硒元素，而硒对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。
如果你是为非常“敏感”的朋友，连小小的温度变化都会引起你的过敏反应的话，多吃点大蒜吧，也许你会收到意想不到的结果。
大蒜虽好，该怎么吃呢？
其实，吃大蒜也是有讲究的，尽量吃生蒜，而且不要拿起来就吃，先将大蒜切成片，放在盘子中晾上一刻钟，让大蒜与空气充分接触，这样效果会更好。
这可不是故弄玄虚，切片放置一刻钟，有利于大蒜素的合成，而大蒜素才是你真正想要的。另外大蒜素很不稳定，超过五十摄氏度会失去作用，这也是为啥要吃生蒜的原因所在了。
总之，大蒜是个好东西，家中常备点吧，不仅是做菜的佐料，对你的健康也是很有帮助的。
吃大蒜苗有什么好处
动脑多吃葱和蒜
葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜，还能降血脂、降血糖及降血压，甚至可以补脑。
人的大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用。换句话说，如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量。相反，会使糖代谢产生的酸性物质堆积在大脑内，影响大脑的正常功能。
研究者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做“蒜胺”的物质，而蒜胺的作用，在增强维生素B1作用的同时，且比维生素B1的作用还要强。
葱里含有一种物质，若经常食用，这种物质就会起到舒张小血管，促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。
蒜汁可止痒
如果患了皮肤湿疹、癣和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇痒。将半头大蒜(最好是红皮蒜或独头蒜)去皮切碎，放到—块8~10厘米见方的纱布上，将蒜末包起来，用橡皮圈将口扎紧，再放到案板上，隔着布将蒜捣烂。将蒜汁涂在患处，瘙痒能立刻消除。皮肤挠破处，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用过几次变干，泡在水里揉搓一番，可再用一两次。
预防奇兵：葱和蒜
千万不要小瞧了葱和蒜，它们对提高免疫力和预防呼吸道疾病有积极的作用。
葱，性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、C，矿物质、钙、磷、铁、镁及植物纤维。
提醒：不可与蜂蜜、大枣、杨梅、野鸡、地黄、常山、首乌等同时食用。
蒜，性温、味辛，可健胃、杀菌、散寒。适合于肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由于具有显著的广谱抗菌作用，所以对春季的呼吸道传染病有预防作用。
提醒：食用生蒜不宜过多，阴虚火旺（如面红，午后低热，口干便秘，烦热等）、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，且不可与蜂蜜同食
大蒜苗的功效与作用及营养价值是什么？
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分。它的辣味主要源于有机硫化合物，不仅具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。
另外，它对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏。蒜黄在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。但是由于水分含量高，营养素含量相对较低。
扩展资料
蒜苗之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。
因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。
参考资料来源：人民网-蒜薹、蒜苗、蒜黄在营养上有啥区别
