火锅店的泡包菜怎么做（火锅店的泡包菜怎么做的）
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泡包菜怎么做又脆又好吃
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀:1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
有谁知道那种脆脆的泡包菜的制作方法吗
食材
(主料)包菜 1颗
(辅料)油 适量
(辅料)盐 4勺
(辅料)生姜 适量
(辅料)蒜瓣 适量
(辅料)花椒 适量
(辅料)辣椒 适量
(辅料)鸡精 适量
(辅料)白醋 2铲
步骤
1.
包菜洗净切成细丝备用！
2.
蒜瓣，生姜，辣椒切碎备用！
3.
锅中倒入适量的油，放入生姜，花椒，辣椒，蒜瓣炒香！
4.
放入包菜翻炒均匀！
5.
放入4勺盐翻炒均匀！
6.
放入白醋两铲！
7.
放入适量鸡精调味即可！
8.
这个包菜挺大的，炒了满满的一盆呢！
9.
炒好的包菜晾凉后放进冰箱冷藏保存，吃的时候夹一盘即可！下酒，喝粥都不错哦！
10.
酸辣脆爽，特别的好吃哦！
求助，火锅店里吃的那种泡菜是怎么做的？
火锅店的这种泡菜叫洗澡泡菜或者跳水泡菜,腌的时间短,因为火锅店的泡菜用量较大.就我所知,他们一般把泡菜原料,比如圆白菜(莲白)或者水白菜(就是北方的大白菜)或红皮白萝卜切片或切丝,总之越小越好,用水洗净之后用盐先直接腌一下,时间长短不一,根据菜的多少而定,一般一两个小时即可.这样既可以令菜快熟而且也令保持泡菜的鲜脆.然后下到泡菜坛子里,很快就可以吃了.
求助,火锅店里吃的那种泡菜是怎么做的?有白萝卜和红萝卜的
辅料：葱姜蒜、辣椒粉、虾酱、粗盐、梨、白糖
做法：1、将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2.5 cm 见方的小块。香葱洗净后，切成3cm长的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥
2、将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右
3、将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可
4、做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好
*注意*
1、通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜。
2、判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃。
3、如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌。
4、建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用，这样便于腌制，在吃的时候不会吃到姜末。
5、如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取。在取用的时候，请一定记得用干净筷子（没有沾过唾液的筷子），以免其余部分变质。
6、虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋。
7、如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉。
8、辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别，但卖相会有一点和图片中不同。
希望能帮到你(*^__^*)
