清朝皇帝吃火锅有什么好处（清朝人吃火锅）
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乾隆皇帝如何吃火锅？
又到了一年的火锅季，再温暖的暖气也抵不过围炉而谈的舒爽，天一入寒，吃火锅实在是再好不过的美食了，其实不仅咱们老百姓喜欢，就是古代的皇帝也是一样一样的。古代宫廷中，以清宫对火锅最情有独钟，说起清宫的饮食，就曾有这样一句话：
从
涮火锅我想就不必过多介绍了，太常见了，尤其是北方，一到冬天，各种涮肉馆里的人都是满满当当的。在过去，清宫里的皇上也好这口，不过吃的东西跟咱们现在略有不同。宫廷涮肉的食材非常丰富，除了羊肉以外，还有很多选择。在本号前些时的《慈禧爱吃的“福禄寿考”是什么美食》一文中，曾谈过老太后的火锅，福为山鸡肉，禄即鹿肉，寿为羊肉，考则是东北的白鱼，切片后涮食，想着都很鲜美。而慈禧还喜欢的一款菊花火锅，也是人间至味，是以鸡汤或肉汤为锅底，煮沸时，撒上经过精心挑选的金菊花瓣，涮上生鸡片或生鱼片，清香、鲜美，别具风味。大概8年前，我曾吃过一款类似的菊花锅，便大致是按照这个方法做的，高汤为底，涮菜有鲜鸡片、鲜虾片、鲜鱼片和鲜里脊片，真是清雅绝伦，至今难忘。
除此以外，皇上家吃涮肉，还喜欢涮羊腰子。清末的时候，端郡王载漪的大阿哥溥俊曾被慈禧太后立为皇储，在宫里住过几年，他就曾说内廷涮肉，喜欢涮食羊腰片，而且与当时民间不同，是用刀切腰子的横断面，不仅片大，而且会格外鲜嫩。当然，后来他也没做成皇帝，但这个涮腰片的法子去因他而流入老百姓的餐桌。
若说涮肉锅子在清宫火锅中尚属小巫，那么暖锅则一定是内廷饮食中的大巫。所谓暖锅，跟涮肉锅就有所不同了，暖锅所用的锅子，与涮肉锅相比，炉膛比较小，锅槽大，可以多放菜，火不需要太旺。有的因为菜体太大，干脆就是一个铜盆，下面以镂空花边的铜圈支起，内中点燃一碗高粱酒，以此加热，类似于现在的酒精灯。而涮肉锅子，炉膛一定要特大，这样可以烧旺火，能保证即涮即食。
火锅的好处.特点.来历
火锅的特点：1、麻辣为主、多味并存2、注重用汤、崇尚自然3、刀工精细、变化灵活4、选料广泛、独具一格火锅涮食方法：1、吃火锅最佳伴侣香油碟，起减辣、润肠、败火、降燥作用。2、勤加汤、少加汤，保持口味的一贯性。3、注意调整火候，避免一次下料过多，火力不旺，菜品口感不佳，火力过旺，易焦糊锅。4、海鲜食品下清汤，味道更佳。5、上小吃顺序：先咸后甜、干湿搭配。6、正确涮食方式：先荤后素，荤素穿插，汤料均衡，防止糊锅（土豆粉、土豆片、香芋、苕粉、后涮），避免荤汤、火锅的吃法：涮：15秒——18秒七上八下烫：35秒——1分钟煮：3分钟——8分钟推销微笑是服务员的有利武器，服务员的亲切笑容能弥补服务不足。1、让客人从服务员这里了解本店特色。（推销的意义）2、推销三大特点1.合理（根据客人数量、消费群体、性格、性别、年龄推销）2.有效（抓住卖点、特性）3.积极（从自身认识到推销的重点并正确引导推销）3、须推销的项目：味碟、纸巾、酒水、凉菜、虾子4、二次推销：餐中学会观察，跟客人建立感情，餐中发觉客人有所需，意犹未尽时，本店菜系、小吃、酒水均可借机推销。5、当推销的物品与客人的预期不和时如何处理，推销必须了解产品，相近产品也作了解，相作比较，这样客人交流时
编辑于 2020-03-16
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火锅是当下年轻人吃饭的首选，那么古代的火锅是什么样的呢？
火锅对于中国人来说不仅一种习惯，一种喜好，更是一种传统，早在两三千年前上古商周时期，中国人就已开始吃火锅了。那么古时，人们都是用什么来吃火锅的呢？
1.商周时期青铜鼎
商周时期所用的鼎即是当代锅的雏形，人们做饭时将木柴，秸秆放于鼎的下方进行加热，将食物烹煮熟。除了做饭，祭典也经常会用到。很多鼎在出土后，都可以看见腹下会有烟熏火燎锅的痕迹，这也是火锅加热的原理。
2.战国时期温鼎/温炉
1966年4月，在咸阳境内便发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。
3.汉魏时期五宫格
到了汉魏时期，人们吃火锅还辅以各种汤料，粘料，并且也有了不同口味的锅，吃火锅已经是一件普遍的事情。而汉魏时期的流行的五宫格，鸳鸯锅已经成为当代火锅的雏形。
4.东晋菊花火锅发明者：陶渊明
“采菊东篱下，悠然见南山”，中国第一位田园诗人陶渊明，他留下了很多饮酒诗，咏怀诗，田园诗为后人传颂。菊花火锅是流传于江浙一带的名菜，菊花放在锅中煮食，既能清热解毒的功效，也增添不少雅致情调，相传，每到菊花盛开的季节，陶渊明都会以菊花火锅招待他的好友们。
5.唐代 唐三彩火锅
唐代的火锅已经成为一种饮食习惯了，当时的中国人十分懂得享受生活。唐代一般富人也经常用火锅宴请友人。下图所示唐三彩火锅已经和当代火锅很相似了。
6.元代涮羊肉火锅发明者：忽必烈
传统的涮羊肉火锅一直被众多火锅爱好者所青睐。相传忽必烈还在当统帅时，有一天冬天，天气寒冷，大军正在备战，准备大干一场。可大家饥肠辘辘，先炖羊肉已然来不及了，情急之下，将羊肉切成薄片，放入锅中烫熟，并辅以作料蘸食，忽必烈大呼好吃，随带领军队打了胜仗。涮羊肉由此而来。
7.明代“风羊火锅”发明者：朱元璋
朱元璋，不光是历史上惩治贪官污吏最严苛的一位，而且号召全民节俭。在明朝建国初期，金银的使用都有严格的规定，一般百姓是不许可使用金银制品的，即使皇家用金银器也很少。这件明早期银火锅：火锅盖上有大明洪武元年造铭文，火锅身上左有“子孙满堂”铭文，右有“有喜鹊落眉梢”的刻纹。火锅制作精细，器型少有。传说：“风羊火锅”是明太祖朱元璋首创。
8.清朝 “坝坝宴”火锅发明者：乾隆
清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。以乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。有史料记载，他曾创下一个月吃了23种、66次火锅的纪录，还举办了550桌火锅的“坝坝宴”。
