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本文目录一览：

• 1、四川火锅中的油碟是如何调制的，都需要什么原料？
• 2、四川火锅的油碟味道很好，它是怎样的制做方法？
• 3、为什么吃四川火锅要蘸油碟？会不会没有辣味了呢？
• 4、四川人在吃火锅的时候一般都蘸油碟，这是为何？
• 5、吃火锅应该用油碟还是芝麻酱呢？如何调正宗的油碟？

四川火锅中的油碟是如何调制的，都需要什么原料？

四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香。四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。芝麻油和玉米油的调和油，玉米油占8成左右，但都会跟你说是芝麻油。而相对油碟来说，川渝的油碟有好几种，基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不适合做油碟！来川渝吃火锅儿串串儿，试哈原汤油碟！

在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。火锅油碟里面只有10-50%的芝麻油，其余的是色拉油，这10-50%的芝麻油还有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油，所以味道不重。

第一种：芝麻油10%-40%，其余为大豆油，玉米油，花生油等。根据各店配方不同，比例不同。第二种：纯清油，也就是常说的菜籽油。北方以压榨香油为主，南方以小磨香油为主，压榨香油要比小磨香油味道更重。小磨香油清香味道没有那么重，压榨香油细品会有一点点苦味。简单版油碟，蒜末，味精，香油，盐。中级版：蒜末，蚝油，香菜，味精。进阶版：油，香菜，香葱，香芹（这个提味相当霸道，不信的话可以试下），蚝油，味精，一点白糖。

重庆火锅的油碟是最好吃的搭配，干油碟是最简单的组合，辣椒面+花椒面，适合吃涮肉，看着那油脂相间的肉片裹满辣椒面，简直是视觉上的冲击，味觉上的唤醒。蒜泥麻油碟，这是最简单的一种，喜欢吃麻油的朋友可以调成这种。

四川火锅的油碟味道很好，它是怎样的制做方法？

四川火锅以辣而闻名于世界，我们通常食用的油碟是如何制作的。下面我就来介绍一下。

青椒油碟：是由青辣椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻构成，常用于牛、羊肉类火锅的蘸碟。

小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆豉、酥花生米碎、香菜、葱花、盐、味精构成，食用时加火锅原汤调制，常用作“串串香”的蘸碟。

香辣老油，具体熬制的方法：将2千克的干辣椒放入开水中煮涨，制成糍粑辣椒，放入烧至三成热的20千克色拉油中，中火炒制10分钟，下三奈、八角、小茴香、丁香各15克继续炒10分钟，改小火慢炒至油色红亮、香味浓郁、糍粑辣椒酥香时，就可你出锅，随用随取。这种老油香味浓郁、辣味醇厚。

干辣椒制成辣椒面：干辣椒舂成粉面即成辣椒面，是川菜不可少的调料，广泛用于凉菜、热菜、小吃等的调制，如“麻辣鲢鱼”、“麻辣嫩兔”、“麻婆豆腐”等。辣椒面还用于川菜中“炸收”类型的菜，“炸收”是川菜中凉菜的特殊技法，大体做法是将主料先码味，然后入油炸至外酥里嫩，再入锅加汤汁、调料用小火收干汁水至吐油时出锅，晾凉即可食用。

川菜中陈皮味型的菜肴一般都用“炸收”的技法，以“麻辣牛肉干”为例：将500克牛肉加15克葱段、10克姜片、10克盐、20克料酒、3克胡椒粉、3克三奈、3克八角、3克桂皮、2克草果码味3小时，入冷水锅中大火烧开，撇尽浮沫转小火，加10克姜块、3克三奈、3克八角、2克草果、3克桂皮煮10分钟至熟，晾凉后先顺筋切0.5厘米厚的片，再横筋切成0.5厘米厚的条。将牛肉条下入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至色红、酥香时起锅沥油即可。

为什么吃四川火锅要蘸油碟？会不会没有辣味了呢？

四川人吃火锅都喜欢蘸油碟，至于为什么吃四川火锅要蘸油碟？关于这个问题，我想只有四川人才有资格回答这个问题。

都晓得四川人喜欢吃辣，不管是吃火锅还是吃炒菜，都喜欢放一些辣椒，用来调味。即便是不吃辣的四川人，菜里也会放一些辣椒，而在其他人看来，即便是不放辣椒的菜，吃起来也会有一些有辣味。

在四川，吃火锅是常见的事情，特别是在成都这边到处都是火锅，到处都是串串。我老家虽然是巴中的，但是我一般都是在呆在成都这边的，成都的火锅简直就一个字“爽”。可能对于其他不喜欢吃辣火锅的人来说，四川火锅并不好，那是因为你不够热爱。

很多人并不知道，为什么吃四川火锅要蘸油碟？那是因为蘸油碟，味道会更棒！四川的火锅，里面都会放超级多的辣椒，这是很正常的，这样菜在汤锅中之煮熟之后，才会有辣的味道，但是吃的时候都会很烫。

准备一些蘸油之后，用筷子在蘸油碟里放一下，可以不那么烫，同时蘸油碟还可以放很多作料，更重要的是还可以放一些辣椒，这样吃起来才更有味道。这也是吃四川火锅的时候要蘸一些油，这样才会更爽。

当然，这只是我的个人理解，其实在很早以前，吃四川火锅就开始用蘸油碟了，也算是四川的一种文化吧。正是因为每个地方都有独特的文化，各种美食才会更有特色，现如今的美食也形成了各个派系，都有各自的特点，而川菜则是以辣为主，也是四川菜的代表，也是川菜被人们记住的原因了。

因此，吃四川火锅蘸油碟也是四川火锅的一大特色，因为这就是川菜，大家都在遵循这个习惯。而且，油碟里面还可以放一些辣椒和其他调味料，吃起来更辣，更爽！

四川人在吃火锅的时候一般都蘸油碟，这是为何？

四川人吃火锅的标准是用锅底，在我们四川人看来，吃火锅的标准配置，先点一个牛油红锅，绝不点鸳鸯锅。毛肚、鸭肠、黄喉，这三道菜是必点的，俗称火锅三宝。接下来，我就不管谁喜欢吃什么了。

蘸酱、麻油的菜一定要有，没有麻油这个火锅就吃不下去。在四川吃火锅时，没有人喜欢用芝麻酱、韭菜花等酱料。外地人吃火锅用芝麻酱、韭菜花等等这些酱料作为蘸料来吃火锅。其实，这也是吃羊肉的方法的延续，羊肉因为锅底基本是清一色的水，没有辣油，所以要在碗里补一补。麻油还可以稀释一部分黄油有利于肠道消化，有些人突然吃得太辣太油腻，容易闹肚子，所以麻油菜在火锅中可以起到降温、润肠的作用，减少辣味、香味。

有一部分朋友本身就很能吃辣，所以，在使用麻油菜后，他们会觉得这种辣味会减少一些。这类朋友，通常他们喜欢在锅底加一勺汤来增加辣味。这种吃法很多外国朋友他都受不了，所以不建议。如果不是四川人，不了解油碟里面的奥妙，当一锅热气腾腾热浪滚滚的红色火锅摆在面前的时候，这并不是一锅完整的火锅，如果没有油碟，那么这锅火锅就是没有灵魂的火锅。油碟，不仅有麻油，还有很多很调料，一口气也吃不完。

在四川，家家户户、老老少少都吃辣椒，而且是满满的辣。火锅是四川麻辣食品的最佳代表。四川人吃火锅不仅是为了在冬天保暖，也是为了在炎热的夏天在空调房里吃火锅。当人们吃火锅时，每个人都会做一个油碟来蘸着吃。油碟的目的不是为了减少热量。有些人觉得火锅底料不够辣，就在油碟中加入辣椒粉甚至米辣。在油碟里放多少干辣椒粉，你就能吃多少。

吃火锅应该用油碟还是芝麻酱呢？如何调正宗的油碟？

北方人吃火锅喜爱蘸麻酱，在北方地区，芝麻酱是万能的，芝麻酱可以蘸很多东西。北方的火锅店“老三样”被称作“三大金刚”麻酱，韭花和腐乳。鲜红色，黄色和绿色的组成，称得上太漂亮！香味浓烈的麻酱，用调味料或水、油调配好，随后与鲜红色腐乳、韭花、油辣子、香莱、葱、芝麻油、蒜头等配搭。简单点来说，北方火锅是不是美味可口非常大层面上在于一碗沾料。

可是，北方人喜爱油碟的火锅店。油碟就是指辣椒粉、花椒面等不给油汁等制成的沾料。油碟可以提升食品类的新鲜的香味，合乎调料的目地。与此同时，它缓解了食材的光泽度和水份并降低了食物热量。很多人不太会吃辣椒，只有应用油碟来缓解麻辣味。因而，在南方地区，火锅蘸酱主要是油碟，自身加些耗油、鸡精、香莱、葱段一类。这儿的油碟起着减温和调料功效。

火锅油碟优势：因为火锅店全是在沸开的汤中烫食多种食物，刚涮好的食材温度高，假如放到油碟里打个滚儿，既能具有减少食物的温度防止烫嘴也可以确保火锅店的乡味，并且还能预防因长期性服用持续高温食材而引起食管癌。油碟关键有效成分是香油，依据中医基础理论清油有清热去火润肺的功效。

因为本人口感可喜好相同一锅煮出的食物，有些人感觉太辣有些人感觉适合，香油碟可以中合火锅材料的香辣刺激性，蘸过以后就不容易感觉过度辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯火锅中的作用是让白汤平平淡淡的味儿越来越浓醇爽口。香油碟自身就具备与众不同的清香和清新的口味，蘸一蘸菜肴，能使菜品质量提高，增强口味度，推动顾客的胃口，还能够区别不一样火锅店的品位，提升口味和香气。

芝麻酱优势：益智类健脑，你的头脑必须它！鱼类是认可的健脑金子，对补脑益智类、推动孩子的智力生长发育十分有益处。但你清楚吗？芝麻酱的一些营养元素比鱼类还高，芝麻酱带有充足的不饱和脂肪。每100克芝麻酱的油酸成分是大黄鱼的13倍多，鲤鱼的33倍!强壮人体骨骼，你的四肢必须它！

正宗油碟的做法：香油+蒜泥+香菜（不吃香菜并不加） 葱段。这一份沾料是川系火锅店的新手入门沾料。香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油。关键提升了耗油，蚝油可以让沾料越来越更为美味。香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎。再提升小米辣后，会为沾料增加辣感。

干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴。这就是干油碟，尽管叫油碟，实际上里边压根不用加芝麻油，并且辣椒粉一定要香，要不然就仅有麻辣味了，一般人不必随意来尝试哦。香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱口味。但最纯正的重庆老火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！