新宁黄辣丁鱼火锅怎么样（新宁黄辣丁鱼火锅怎么样吃）

本文目录一览：

• 1、黄辣丁鱼火锅的主要吃法
• 2、黄辣丁鱼清汤的做法
• 3、川菜黄辣丁火锅的做法
• 4、黄辣丁鱼的做法
• 5、黄辣丁鱼如何做清美味又健康？

黄辣丁鱼火锅的主要吃法

黄辣丁鱼火锅 的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解黄辣丁鱼火锅的吃法，才能吃得好。 1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣着，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

黄辣丁鱼清汤的做法

清炖黄辣丁的做法步骤

1. 黄辣丁让卖鱼师傅帮忙杀好，回家冲洗干净，加料酒或柠檬去腥

2. 锅烧热，加油适量，比炒菜略多一点，入葱段姜片爆香

3. 鱼下锅，左右轻轻晃动锅子，目的是让油均匀分布，稍等一会将鱼翻面

4. 略煎后注入热水，大火，沸腾后撇去浮沫，转中火

5. 炖大约半小时即可，出锅前加盐调味，只放盐。出锅后加香菜叶点缀一下。

川菜黄辣丁火锅的做法

原料：姜一小块、料酒适量    、黄辣丁四条、土豆一个去皮、火锅底料。 

1、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。

2、芹菜切成细长条，辣椒切丝，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成段。

3、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色。

4、下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味。

5、加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。

6、将泡酸菜、黄辣丁、芹菜放入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

7、入味后放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。

黄辣丁鱼的做法

主料：野生黄辣丁8条、红辣椒1个、蒜瓣几个、生姜1小块、葱几根

辅料：食用油适量、食盐3克、酱油10毫升、水适量

1、首先第一步先处理鱼，要注意鱼刺，这鱼刺扎到人挺疼的，如图从鱼嘴部位往下拉，然后去除内脏。

2、将所有鱼内脏、鱼鳃去除清洗干净，如果怕鱼刺扎人，也可以将鱼刺用剪刀剪掉，这样食用就放心了，只是上桌颜值不太好看，红辣椒去籽切块，蒜瓣剥掉皮，葱切段，生姜切片。

3、先将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将黄辣丁一个个放入锅中油煎。

4、单油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下。

5、使鱼入味后，加入红辣椒，这个辣椒一点不辣，主要用来配色用的，当然吃起来也很美味，如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉。

6、加入适量水开始煮一下鱼。

7、然后尽量不要翻动鱼，以免将鱼弄碎，等待鱼汤浓稠渐干即可。

8、最后红烧黄辣丁成品图

黄辣丁鱼如何做清美味又健康？

黄辣丁的营养价值与做法黄腊丁

黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多，常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类,食性很杂,包括活的小动物,小动物尸体和苔藓植物.黄桑鱼头部较大,身体无鳞片,体呈淡黄色.懒行,多数时候滞伏在江底.

黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至1小时始止。

黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。

它的肉质细嫩鲜美,、味道鲜美、营养丰富、无肌间刺，多脂肪，其蛋白质含量为16.1％，脂肪为0.7％，是我国常见的食用鱼类。营养价值很高,是粲桌上的珍品食肴.目前的技术还不能实现人工繁殖和养殖.由于捕捞过量,江河中的该种鱼类已日见稀少...

成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。第一次吃黄腊丁火锅。味道不错，肉很嫩，鲜美！而且长的很漂亮。 黄颡鱼肉质细嫩、味道鲜美，刺儿也比较少，很适合老人和孩子吃。红烧、炖汤、做火锅味道都很棒！ 原料：黄骨鱼1000克、海鲜菇800克。调料：盐、生抽、料酒、姜适量。做法：1、黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用；2、生姜切片；3、锅上火入油，爆香姜片，加水烧开，依次放入黄骨鱼、海鲜菇，调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可。黄骨鱼：肉性味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。

干锅黄辣丁的详细做法

主料： 黄辣丁（黄鸭叫）1000克。

配料： 红尖椒30克。

调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。

二、制法

1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。

三、特点

黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。

泡椒黄辣丁的做法

·配料:

黄辣丁、泡椒、姜葱蒜

·操作:

姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。

好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。

鲜苦笋黄腊丁汤

原料：金沙黄腊丁400克 鲜苦笋400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁、高汤、化鸡油、香葱花各适量

制法：

1．黄腊丁宰杀后治净；鲜苦笋去笋壳取中段，改刀成厚薄均匀的骨牌片；酸菜去叶，片成薄片。

2．净锅上火，注入化鸡油烧热，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，掺入高汤，下入黄腊丁，烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬约5分钟，下苦笋煮至断生，撒入香葱花，推匀起锅，即可。

真假“黄辣丁”如何鉴别？

体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。

色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货“永不变色”。

嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。

口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。