仙桃市酸菜鱼火锅怎么样（仙鱼坊酸菜鱼）
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如何做酸菜鱼 这样做更美味卖相也是棒棒的
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼做法是首先将3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用，热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓，加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整，全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
1、酸菜鱼用什么鱼最好
制作酸菜鱼的时候最好是选择肉比较厚，刺比较少的鱼。通常是以草鱼，黑鱼，罗非鱼为主。这些鱼的肉感更好，而且价格也非常的实惠，非常适合家里面烧酸菜鱼。制作这些鱼片的时候下到一定要快而且要将鱼片切得尽可能薄这样能够增加鱼肉的口感，能够使汤更加的鲜美，也能够使鱼肉更加的入味。酸菜鱼比较的辛辣，虽然说能够增进人的食欲，但如果肠胃本来比较虚弱的人就应该减少摄入。
2、酸菜鱼火锅的做法和步骤
制作酸菜鱼的时候最好是选择肉比较厚，刺比较少的鱼。通常是以草鱼，黑鱼，罗非鱼为主。这些鱼的肉感更好，而且价格也非常的实惠，非常适合家里面烧酸菜鱼。制作这些鱼片的时候下到一定要快而且要将鱼片切得尽可能薄这样能够增加鱼肉的口感，能够使汤更加的鲜美，也能够使鱼肉更加的入味。酸菜鱼比较的辛辣，虽然说能够增进人的食欲，但如果肠胃本来比较虚弱的人就应该减少摄入。
3、酸菜鱼配料有哪些
酸菜鱼火锅的制作方法非常的简单，应该先选择一条草鱼或者是黑鱼，然后再选择味道正宗的酸菜。准备一些花椒，八角，生姜，大蒜，鸡蛋还有泡椒。将草鱼或者是黑鱼处理生鱼片，再将准备好的调料剁成末，可以将酸菜切成小段。还可以放入一些白萝卜片，然后再用蛋清和一些盐调料来腌制鱼片。腌制好之后放入油中煎炸一下，再放入水中，大火煮沸加入调料，再煮一段时间就变成了火锅。
4、酸菜鱼可以不放辣椒吗
酸菜鱼的配料非常多，有花椒，八角，茴香，泡椒，生姜，大蒜。还可以根据个人口味选择其他的一些食材比方说红辣椒，大葱，白萝卜。这些食材的加入都能增加酸菜鱼的口感也能够使酸菜鱼在口感层次上面更加的丰富，而且还能够增加酸菜鱼的性质，能够使人身体发热，起到发汗的效果，能够帮助驱寒，在冬天的时候非常适合吃酸菜鱼。
5、酸菜鱼适合孕妇吃吗
酸菜鱼可以不放辣椒，只是不放辣椒菜的口感就会大大的受到影响。但对于脾胃比较虚弱，不能够吃刺激辛辣食物的人来说，如果实在很喜欢吃酸菜鱼，可以不用放辣椒。菜肴的制作要根据个人口味来决定，也可以采用其他的一些食材来代替。如果本身不喜欢吃辣椒或者吃不得辣椒，可以选择辣味比较少的辣椒。酸菜鱼里面营养非常的丰富，有非常多的氨基酸和蛋白质。
酸菜鱼火锅的做法和步骤
主料4人份
草鱼两斤
酸菜200克
麻辣火锅底料50克
辅料
花生油100克
盐10克
料酒30克
生粉20克
姜1块
干小米椒3个
步骤1酸菜鱼火锅的做法大全
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下
步骤2酸菜鱼火锅的做法图解
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下
步骤3酸菜鱼火锅的家常做法
起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料
步骤4酸菜鱼火锅的简单做法
倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。 提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感
成品图
烹饪技巧
这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见
那位大厨能告诉我酸菜鱼火锅的做法及配料？
人数：5-7人份
主料：胖头鱼的鱼头2个，（整理干净，超市的人都可以帮忙弄）
酸菜（超市有卖谭鱼头的底料，味道也不错。菜市场一般卖袋装的，8毛左右，2、3袋就够）
配料：泡椒一瓶、大蒜半头，生姜若干，葱段若干，鲜奶一袋（有疑问了对不对，鲜奶可是很重要的调味法宝呢，下面就能看到他的用处）花椒、干辣椒若干
材料说完，开始制作
酸菜切好，平铺在火锅底部，放入姜片、葱段，泡椒半瓶，依据个人口味逐量添加，因为那天的客人不太吃辣的，所以我就放了半瓶，如果我自己吃就要放一整瓶，酸酸辣辣~西溜~西溜~那样才够刺激，倒入鲜奶半袋，烹调鱼类或者海鲜类汤肴，加入鲜奶不仅能令汤汁浓稠~而且味道也更加鲜美呢~HAO..接着放盐2勺，加入冷水，火锅开始烧，
油热，下鱼头，两面煎过之后倒入火锅中，蒜末撒上去，锅中到油多倒一些，不用等油热下花椒，干辣椒，出香味以后将热油浇在锅里~立刻冒出滋啦~滋啦的响声~盖上锅盖，，煮去吧~大约30分钟之后，混合着酸菜酸辣味的白白嫩嫩鱼肉，，，浓浓的鲜汤~咬一口~喝一口鲜汤~啧啧~~口水哗啦啦拉滴。。。
怎么样，，是不是简单不复杂阿，，基本都是准备好了配料然后就放在锅里咕嘟去~~~献给忙碌而又喜欢美味的你。
温馨小提示：煮鱼的时候可以把酸菜和泡椒塞进鱼头里面去，鱼头能更入味。
鲜奶可以根据个人口味逐量添加，千万不要加多。提味就够了。
如果能有骨头汤或者鸡汤做底料那味道就更美了
