贵州连锁牛杂火锅怎么做（贵州连锁牛杂火锅怎么做的）
本文目录一览：
- 1、牛杂火锅怎么样做
- 2、牛杂火锅的做法和配料是什么？
- 3、牛杂火锅怎么做？
- 4、贵州牛杂汤锅的做法
- 5、牛杂火锅的做法全解，牛杂火锅如何配料
- 6、牛杂火锅的做法和配料
牛杂火锅怎么样做
牛杂发源于广州西关地区，牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。再加以适量的八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。想要有美味口感，就取决于牛杂火锅汤料了。
牛杂火锅的汤底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
做法一：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
做法二：
首先，是它的用料杂。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。这些东西经过精心炮制成半成品，需用时，一盘一盘盛到席上，吃客则根据自己的爱好有秩序地一个品种一个品种往香料齐全、调配恰当、开天沸地的麻辣汤火锅里梭。冬天吃火锅屋里有暖气，自备的烤火炉上一边品，一边就发热了。热天吃火锅理一番景象，宾客穿着单薄，又辣、又麻、又烫、的火锅吃得大汗淋漓，即使有空调，或者电扇也无济于事。食客吃得过欢天喜地，热火朝天，因此热天吃火锅那辣、麻、烫的风味尤其吸引游客。梭进火锅里的食品中，约分把钟汤便可食用。不同的原料经过火锅以后，便产生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味无穷。
其次，是它的配料杂，配料主要是配制火锅汤的用料杂。方法是先用二合油，即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成，等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开，同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美。这种火锅汤的特点是麻、辣、烫、酸。这正所谓辣椒有辣，饭又烫，花椒又麻，汗又淌，胡椒又醇，味又香，其乐于中。汤煮的时间长些，味道越好，梭进火锅里的牛杂原料却不能煮得时间长，时间长了味道反而不香了。品尝牛杂火锅，掌握火候十分重要。
再次，是蘸水的配制用料杂。牛杂火锅的底料各种佐料已经齐全，味道也够了，但还是偏偏要在每个人的面前配上一个蘸水，目的是再添一个特殊的口味，使牛杂火锅完全达到尽善尽美的境地。它的制作杂，是加因为不光在胡辣椒里放进盐巴、酱油、葱花，而且要配以芜荽、姜末、蒜泥，制作好的带有浓郁地方特色的霉豆腐和特制的香草粉。宾客从滚沸的汤锅里夹出煮好的食品，再到蘸水里去打个滚送进口里，牛杂火锅就平添了无尽的风味。[1]
做法三：
随着技术的进步和人们对饮食，尤其是牛杂美食的要求越来越高，诸如老西关这类牛杂火锅，从2014年起，做法更加便捷，一包汤底配以适量的牛杂原料，即可熬制一锅美味香浓的牛杂火锅了。
牛杂火锅的做法和配料是什么？
主料：
牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克。
辅料：
生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。
做法：
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可。
6、电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮；
牛杂火锅怎么做？
牛杂、牛肉火锅做法挺简单。
首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。
如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。
现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。
买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；
泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；
将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；
菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了。
下来准备锅底。
如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。
取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；
水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。
锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。
清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。
取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；
然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；
加入事先煮好的牛肉汤；
加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了。
加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可。
“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃。
在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，我已经去过很多次了。
我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味。
身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！
贵州牛杂汤锅的做法
牛杂汤锅的做法
主料
牛骨
500g
牛肉
500g
熟牛肚
100g
熟牛心
100g
牛肺
100g
熟牛肠
100g
辅料
八角
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
肉蔻
适量
小茴香
适量
香叶
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
生抽
适量
香菜
适量
红油
适量
花椒
适量
步骤
1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6.准备好牛杂和香菜、
7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8.加入牛杂，煮至5分钟。
9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。
10.将煮好的牛杂捞入碗中。
11.再浇上牛骨汤。
12.撒上香菜碎即可。
牛杂火锅的做法全解，牛杂火锅如何配料
牛杂萝卜火锅做法
牛杂火锅
deal_h3('火锅底料')
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、白糖、白酒、味精
deal_h3('火锅主料')
牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜
deal_h3('制作步骤')
1、先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净
切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片。
2、将萝卜洗净切成块备用。
3、将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色
，过滤去汤水，再加人干净的清水。
4、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香
料袋放入锅里。
5、将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制
一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即
可。
牛杂火锅的做法和配料
食材准备：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量。
注：配菜食材完全可以按照自己喜好和口味来搭配。
步骤——
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加；
6、锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮；
8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；
9、汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同；
10、成品。
