食品营养与健康的关系（食品营养与健康的关系论文题目）
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食品营养与人类健康的关系
从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式极其对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。 关键词:饮食 养生 合理营养 膳食 食物营养 人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。 二、合理营养与人体健康的关系 营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。
饮食营养与身体健康的关系
饮食营养与身体健康的关系
饮食营养与身体健康的关系。我们每天都需要摄入一定量的食物，而饮食中摄取的营养会对我们的身体健康有着非常正面的作用。接下来我带大家了解饮食营养与身体健康的关系的相关内容。
饮食营养与身体健康的关系1
人类自古便与食物结下了不解之缘。为了生存繁衍，人类必须每日从外界摄取食物和水。随着文明的发展，人类逐渐开始了对饮食营养的探索、对生命本源和健康之真的追求。
寻找可食用资源、用火烧煮食物，对药食同源的认识，都是启蒙时期营养学的探索。早在19世纪中叶之前，从事医学、生物学、化学研究的前辈们就开启了对食物组成、生理化学等方面的探索，是营养学发展的萌芽时期。1746年，英国医生詹姆斯·林德（James Lind）针对船员发生牙龈及皮肤出血（坏血病）并造成死亡的现象，展开了开拓性的对照实验研究。从此，含有“酸”的柑橘类水果可以预防和治疗坏血病被大家广泛认知。早期，人们认为食物是由碳、氢、氧和氮组成的。1909～1940年期间，人们认识到色氨酸是维持动物生命的基本营养素，还发现单独的植物蛋白不能支持小鼠的生长，除非补充其他氨基酸。人类必需的氨基酸、维生素、矿物质陆续被发现。佝偻病、糙皮病等营养缺乏病被逐步攻克。营养科学在人类生存中应运而生、不断发展应用，极大地促进了人类的健康、长寿和社会生产力的发展。
营养缺乏病曾经非常普遍。今天，营养学作为生命科学中的一个分支学科，在人类生活和科学技术的许多方面正起着越来越大的作用。营养科学是研究食物、膳食与人体健康关系的科学。营养涉及人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。从理论和应用发展的角度，营养学的研究概括为四个方面。
一是研究食物、营养素及其功能，包括食物组成、膳食结构和功能的研究，探讨在人类生命孕育、生长发育和老年等不同阶段，对健康和身体素质基础的维持、保健和保障。
二是研究营养缺乏和疾病预防，包括发现疾病病因，找寻营养干预、治疗疾病和促进健康的措施。
三是营养相关性疾病的预防和营养支持、治疗，如食物或营养素与慢性病的'关系，营养评估和诊断，膳食调理、营养支持或治疗措施，康复和功能改善等临床应用新技术和新方法。
四是公共营养和健康生活方式改善，包括营养教育、行为改善、食品标准、政策研究和健康促进等。从根本上讲，营养科学是研究生命的科学，是以人的营养健康为出发点，无论对个体还是群体，都以其营养状况、健康和长寿为根本目标。营养科学的目的是为了更好地发挥人类潜能、以最好的健康状态发展繁衍，为保持可持续发展的环境做出贡献。
营养素必需性理论、膳食平衡学说以及物质代谢理论是营养学的经典学说。以此为出发点或前提，发展出了更多营养学相关定理和基本关系。我们目前应用的中国居民膳食指南、中国营养素参考摄入量、包装食品营养标签、婴幼儿配方粉、食物营养强化、营养素补充剂、特殊医学用途食品、运动营养品等等，都是营养科学的成果。
健康长寿是人类一直为之奋斗的目标。目前我们已经基本明确了很多食物、营养素与疾病间的关系，但是，面对人类健康需求和慢性病的挑战，未来营养科学的发展仍有众多科学高峰需要努力攀登。全国调查显示，2012年我国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率11.9%，6～17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，并呈快速增长趋势。我国居民人均食用盐、油均远高于世界卫生组织推荐标准。约50%的高血压和33%的脑卒中与高盐饮食有关，高盐、高糖、高脂等不健康饮食是引起肥胖、心脑血管疾病、糖尿病及其他代谢性疾病和肿瘤的重要原因之一。老龄人口超过12%，慢性病的发病率尚没有放缓的趋势。我国居民膳食指南强调“食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。”
饮食营养与身体健康的关系2
健身饮食营养调配
蛋白质除了吃含有动物性蛋白质的食物外，还应多吃富于植物性蛋白质的豆制品。黄豆芽含有丰富的天门冬氨酸，有利于肌肉中乳酸的代谢，推迟疲劳的出现，是一种价廉物美、适合健身锻炼者的食品。一般说来，在训练后的90分钟里，蛋白质的需求达高峰期，此时补充蛋白质效果最佳。富含蛋白质的食物主要有：瘦肉、鸡蛋、鱼类、牛奶和豆类。
维生素新鲜蔬菜和水果含有多种维生素，只要常吃品种不同的蔬菜和水果，就能从中获得人体所需要的多种维生素。
碳水化合物一般在健身锻炼前要补充充足的碳水化合物，以保证肝糖原储存，为训练提供能源和维持血糖水平做好准备;运动后要及时补充碳水化合物，促进肌糖原和肝糖原的恢复。富含碳水化合物的食品主要有：大米、谷类食物、土豆、蔬菜和水果。
能量比例健身运动中的基础营养是能量。有关碳水化合物、脂肪、蛋白质在食谱中的营养比例说法不尽相同。一般蛋白质20%、碳水化合物60%、脂肪20%较合适。蛋白质主要对大强度训练中破坏了的肌肉纤维起修复作用，有的健身者不知何时摄取蛋白质，常常边训练边饮用牛奶、酸奶等，这样既造成浪费，又损害了身体。
水盐平衡人体的新陈代谢在夏天比较旺盛，出汗能排出人体内的毒素，释放出热量，是有利于人体健康的。而被动出汗(如由于天热、心情烦躁等形成的出汗)，却对人体不利，如果身体状态不佳的话，这种出汗会对人体造成一定的损害。主动出汗是人体主动运动所出的汗，是为保持体内的温度，散发热量而流淌的，有利于身心健康。
饮食营养与身体健康的关系3
如何饮食营养均衡
饮食的最均衡目标：每日膳食中，谷类55%～60%热量，蛋白质70～75克（动物蛋白质和大豆蛋白质应各占20%～25%)。
为达到这个营养目标，每人年平均吃蛋类12千克，牛奶15千克，肉24千克，鱼类9千克，豆类18千克，同时适当增加蔬菜、水果的消费量，纯热能食物的植物油和食糖的供应量可分别为6千克，并把加工粮的消费水平稳定在150千克左右。
营养包括哪些种类
1、蛋白质（约占16-19%)：生长、修补组织的原材料，生命之基石。
2、脂肪（约占10-15%)：供给身体热量、保护器官、构成身体激素必不可少的材料。
3、碳水化合物（约占1-2%)：主要给身体正常运转提供热量。
4、矿物质（约占5%左右)：主要构成身体躯干支架，调节生理功能。
5、维生素（约占1%)：人体的润滑油，主要维持和调节机体正常代谢的重要物质。
6、水（约占60-70%)：人体体温的调节剂、润滑剂、溶解剂，身体营养运输的载体。
7、纤维（0%)：肠道的清洁工，不能被人体吸收，但对健康非常重要，后来世界卫生组织将其列入七大营养素之中。
营养均衡在于从蛋类或者肉类还有蔬菜类等等所获取的，但是我们要按照科学的方法来维持，不能过多的摄取也不能只吃少量。因为有很多体重比较高的女性选择绝食瘦身，但这是不科学的，我们还是得补充营养。按照以上的摄取量就行。
食物营养健康的关系
人们的健康、生理和智力的发育都直接与饮食的质量和数量有关。机体需不断地从外界摄入食物来满足它所需要的营养素。因此，食物在营养上的重要性就在于它含有多种营养素。人体可从食物中得到的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素和水六大类。
营 养 素
营养素是保证人体健康和正常生长发育的物质基础，目前已知有几十种人体必需的营养素，从化学性质和生理功能将他们划分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。它们各有其独特的生理功能，但在代谢过程中却密切相关，共同维持和调节生命活动。
营养是机体同化外界环境物质(营养素)的生物学过程。人们通过摄食，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。所以合理营养是人体健康的物质基础。下面，将一一展示各种营养素生理功能、体内代谢、营养价值评价、膳食来源和供给量。
基 本 概 念
1、营养:机体同化外界环境物质(营养素)的生物学过程。
2、营养素:指具有营养作用的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机物和维生素等。
3、营养价值:通常指食品中所含营养素和热能能满足人体营养需要的程度。营养价值的高低，取决于食品中所含营养素种类，数量及其相互比例。
4、需要量:在一定时期内，维持机体生命和健康的热能或营养素摄入水平。
5、最低生理需要量:不出现营养素缺乏临床表现的最低需要量。如VitC成人的最低生理需要量是10mg/天。
6、适宜生理需要量:在一定时期内，维持机体最佳健康状况的热能或营养素摄入水平。
7、RDA:推荐膳食供给量(Recommended Dietary Allowance, RDA)科学水平制订的几乎能满足所有健康人群对已知营养素需要的必需营养素的摄入水平。
8、平衡膳食:指营养素种类齐全、数量充足和比例恰当的膳食。
9、合理营养:指通过摄入平衡膳食达到维持机体最佳营养状况的生物学过程。
蛋白质
蛋白质是人体重要的组成成分，是生命的物质基础，人体一切细胞组织都由蛋白质参与组成。
人体蛋白质由20种氨基酸按不同组合而成，并已确定8种氨基酸在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充，这些氨基酸称为必需氨基酸，即:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。另有组氨酸为婴儿必需氨基酸。近年有人证明组氨酸也是成人必需氨基酸。膳食蛋白质经分解为氨基酸后被机体吸收，再在体内合成组织蛋白与活性物质，故摄入蛋白质是为满足机体氨基酸的需要，不仅氨基酸的含量，必需氨基酸之间比例亦应尽量接近人体必需氨基酸的要求模式。鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体需要量，其蛋白质的利用率最高。
蛋白质的生理作用:代谢过程中具有催化作用和调节作用的酶和激素，运输氧的血红蛋白，肌肉收缩的肌纤凝蛋白和构成支架的胶原蛋白以及免疫作用的抗体均由蛋白质构成。此外，体内酸碱平衡、水分在体内的正常分布、遗传信息的传递、许多重要物质的运输都与蛋白质有关。
蛋白质的互补作用 在自然界，没有一种动物或植物的蛋白质所含氨基酸比例完全符合人体需要。但是，将多种食物蛋白质混合食用，就能互相取长补短，提高蛋白质的生物价。这就是蛋白质的互补作用。
谷类蛋白质所含必需氨基酸中，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸较低，尤其是小米和面粉中赖氨酸的含量很少，但甘薯和马铃薯的蛋白质的赖氨酸特别丰富;玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸，而小米及马铃薯的蛋白质中色氨酸较多。豆类蛋白质中富含谷类缺乏的赖氨酸，而蛋氨酸较低。将谷类和豆类混合吃，使蛋白质的质量得到改善。
蛋白质的食物来源
含蛋白质数量丰富质量良好的食物有:
动物性:瘦肉类10-20%，禽肉类20%，鱼类15-20%，蛋类11-14%，鲜奶类1.5-4%。植物性:干豆类20-24%，硬果类15-30%。
在我国人们日常膳食中，蛋白质主要来源于谷类食物。而大豆蛋白含量最高20-40%。谷类一般含蛋白质6-8%。而薯类约含2-3%。
脂 类
概念:脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。脂类是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。脂肪在正常人按体重计含量约10-20%。
膳食脂肪的营养学意义:①提供机体所需的热能，是食物中供热能最多的营养素。②延迟胃的排空，增加饱腹感。③油脂烹调食物可以改变食物的感官性质，促进食欲有利于营养素的消化吸收。④食用油脂是脂溶性维生素的重要来源之一，如鱼油及肝脏的油脂含丰富的维生素A、D，麦胚油富含维生素E，许多种子油富含维生素K，并有利于其吸收。
膳食脂类的来源
膳食脂类的来源包括烹调用油脂及食物本身含有的脂类。供给人体脂肪的动物来源:猪油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋类及其制品;植物来源:菜油、大豆油、麻油、大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等。
碳水化合物
根据分子结构分为单糖、寡糖和多糖。
单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、山梨醇、木糖等。
寡糖:如双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等。
多糖分两类:⑴被吸收消化的多糖，如淀粉、糊精、糖原(动物淀粉);⑵不被人体吸收的多糖有:纤维素(粗纤维)、半纤维素、木质素果胶，以上四种多糖合称膳食纤维，虽不能被人体吸收，但有重要的生理作用，如促进肠蠕动、防止便秘、排除有害物质;减少胆酸和中性固醇的肝肠循环，降低血胆固醇;影响肠道菌群、抗肠癌发生作用等。故有人称之为第六类营养素，但摄入量不易过多。
碳水化合物的营养学意义
⑴碳水化合物是世界上大多数人类从膳食中取得热能的最经济最主要的来源。中枢神经系统只能靠碳水化合物供能，故碳水化合物对维持神经组织功能有重要意义。
⑵碳水化合物是机体重要组成物质。
⑶碳水化合物对机体某些营养素的正常代谢关系密切。如碳水化合物对蛋白质的节约作用。
⑷碳水化合物，如肝脏中的葡萄糖醛酸尚具有解毒作用。
碳水化合物的来源
碳水化合物的主要食物来源有:谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类、含淀粉多的坚果(栗子、菱角等)，这类食物的主要成分是淀粉。另外有食糖，主要是蔗糖，提供双糖和单糖;蔬菜水果除含少量单糖外还含有纤维素及果胶类。膳食中碳化合物供热所占比例为60%-70%。
水
水是人体中含量最多的组成成分，是维持人体生长发育和正常生理活动的重要物质。
水具有多种生理功能:①促进食物的消化吸收;②调节体温;③维持脏器形态;④润滑作用。
矿物质:包括无机盐和微量元素
人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素。在这些元素中，已发现有20余种是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。其中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余统称为无机盐(矿物质、灰分)。含量大于0.01%者称为常量元素或宏量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等7种。含量小于0.01%(100mg/kg体重)，为微量元素。目前技术水平在人体内可检出的约为70种，但已确认维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14种，即铜、钴、氟、铁、碘、锰、钼、镍、硒、硅、锡、钒和锌、砷。
无机盐的生理作用主要有:
①构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷和镁;
②在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压，酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性;
③构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。
无机盐与其他有机营养素不同，不能在体内生成，各种无机盐在人体新陈代谢过程中，每日都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及粘膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量与毒害剂量带距离较小，因此过量摄入常不仅无益而有害，特别要注意用量不宜过大。一般容易缺乏的有:钙、铁、锌。在特殊地理环境和特殊条件下，也可能有碘、硒及其它元素的缺乏。
钙
钙是人体内含量最多的一种无机元素。
生理功能:①构成骨骼和牙齿;②维持神经和肌肉活动;③促进体内某些酶的活性;④此外，钙还参与血凝过程、激素分泌等。
食物来源:钙的食物来源应考虑两个方面，钙的含量及吸收利用率。乳及乳制品含钙丰富，吸收率也高，是婴幼儿最理想的钙来源。水产品中小虾皮含钙特别多，其次是海带。豆和豆制品以及油料种子和蔬菜含钙也不少。特别突出的有黄豆及其制品，黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱等等。膳食蛋白质充足，有利于钙的吸收。
铁
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，主要存在于血红蛋白中。另外，铁蛋白、含铁血黄素以贮存铁的形式存在于肝、脾与骨髓中。
膳食中可利用铁长期不足，常可导致缺铁性贫血，特别是婴幼儿、孕妇及乳母更易发生。
食物来源:膳食中的铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁不高，油菜、菠菜、韭菜等利用率不高。
锌
锌的生理作用:①酶的组成成分或酶的激活剂;②促进生长发育与组织再生;③促进食欲;④促进维生素A代谢和生理作用;⑤参与免疫功能。
锌缺乏:生长期儿童缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节机能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不宜愈合、易感染等。性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等。
食物来源及供给量:
锌的来源广泛，但动植物性食物的锌含量与吸收率有很大差异。牡蛎含锌量最高可达1000ppm以上，畜禽肉及肝脏、蛋类在20-50ppm，鱼及其它海产品在15ppm左右，牛乳及乳制品3-15ppm，豆类及谷类15-20ppm，而蔬菜及水果含量较低，一般在10ppm以下。
维生素
维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质，但它们都是天然存在于食物中、人体不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不参与机体组成也不提供热能的有机物。这既是所有维生素的共同特点的概括，也可以认为是维生素的定义。
营养学常按其溶解性分为脂溶性与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、D、E、K;水溶性维生素包括维生素B族，有B1、B2、B6、B12，烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、维生素C等。二类各有许多不同点，脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织(尤其是定脂)中，通过胆汁缓慢排出体外，故过量摄入，可致中毒。水溶性维生素在体内仅有少量贮存，且宜排出体外。因此，必须每天通过饮食供给。当维生素摄入过多时，水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，但超过非生理量时有不良作用，干扰其它营养素的代谢。如当脂溶性维生素大量摄入，可致体内积存过多引起中毒。因此，必须注意某些含维生素丰富的食物的过量摄入，也需更多注意强化食品以及维生素制剂的大量服用，既要遵循合理原则，不宜盲目增大，过量使用。
人体维生素不足或缺乏的原因:①膳食中供给不足;②人体吸收利用降低;③维生素需要相对增高。
(一)维生素A(视黄醇)
维生素A存在于动物性食物中，植物性食物含有β-胡萝卜素及其它类胡萝卜素，可以转化为维生素A。
缺乏
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病
2、粘膜、上皮改变
3、生长发育受阻
4、其他 味觉、嗅觉减弱，食欲下降。
摄入过多引起中毒，主要表现为:厌食、过渡兴奋、骨疼痛、头发稀疏、皮肤搔痒、胎儿畸形等。
食物来源
人体从食物中获得的维生素A，主要有两类，一是维生素A原即各种类胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类及水果类。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心红薯、胡萝卜、青椒、南瓜等。一是来自动物性食物的维生素A，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂)及禽蛋中。
(二)维生素D
维生素D:人类从两个途径获得VitD，即从食物摄入和皮肤内由VitD原形成。
VitD缺乏或过多
VitD缺乏:引起钙磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻、致骨质软化、变形，在婴幼儿期发生佝偻病，成年人发生骨软化症。①佝偻病 VitD缺乏，骨骼不能正常钙化，变软，易弯曲，畸形。同时影响神经、肌肉、造血、免疫等器官组织的功能。一般6个月以下的婴儿多见急性佝偻病，骨质以软化为主，较大儿童多见亚急性佝偻病，骨质以增生为主。②骨软化症 发生于成人，特别是妊娠、授乳的妇女和老年人。主要表现为骨软化，易折断。初期，腰背部、腿部不定位的时好时坏的疼痛，但常在活动时加剧，严重时骨骼脱钙，骨质疏松，有自发性、多发性骨折。
VitD 摄入过多对人体有严重危害，一般每日不宜超过400IU。VitD摄入过量(2000IU/天/人)可导致钙吸收增加，血钙过多，钙可在软组织(包括心脏、血管、肺和肾小管)内沉积。轻度中毒为食欲减退、过渡口渴、恶心、呕吐、烦躁、便秘或便秘与腹泻交替出现。妊娠期和婴儿初期过多摄入VitD，可引起初生体重低。严重者并有智力发育不良及骨硬化。
食物来源
天然食物中VitD含量均较低，含脂肪高的海鱼、动物肝、蛋黄、奶油相对较多;瘦肉、奶含量较少，鱼肝油可作为婴幼儿补充VitD。适当日光浴对婴幼儿、特殊的地面下工作人员非常重要。
(三)硫胺素(维生素B1)
硫胺素又名抗神经炎因子、抗脚气病因子。
生理功能: 维生素B1是体内物质代谢与能量代谢的关键物质，参与糖代谢和支链氨基酸代谢。对神经生理活动有调节作用，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。
缺乏:硫胺素缺乏初期的轻度症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。①干性脚气病 以多发性神经炎症状为主;②湿性脚气病 以水肿和心脏症状为主;③婴儿脚气病 常由母亲孕期缺乏硫胺素，其症状主要有致命性青紫症状、吸奶无力、老睡不醒。
食物来源
硫胺素广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有:动物内脏、肉类、豆类、花生及没加工的粮谷类。水果、蔬菜、蛋、奶也含有，但含量较低。
(四)核黄素(VitB2)
生理功能:VitB2是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分。在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应。
缺乏:VitB2缺乏在人类主要表现在眼、口腔、皮肤的炎症反应。①眼 眼球结膜充血，角膜周围血管增生，严重角膜下部有溃疡，老年人白内障与其有关有些暗适应下降与其也有关;②口腔 口角炎、唇炎、舌炎;③皮肤 脂溢性皮炎;④贫血 VitB2缺乏常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员;⑤缺乏还影响生长发育，妊娠缺乏可致胎儿骨骼畸形。
食物来源
VitB2广泛存在于植物和动物中，动物性食品中含量较植物性高，肝、肾、心脏、乳及蛋类中含量尤为丰富，大豆和各种绿叶菜亦含有一定数量。
(五)维生素C(VitC)
维生素C又名抗坏血酸。
生理功能:①VitC具有还原作用，阻止脂类过氧化以及某些化学物质的危害作用;②当VitC缺乏时，将影响胶原的合成，造成创伤愈合延缓、微血管壁脆弱及不同程度出血;③VitC还可在体内将胆固醇转变为能溶于水的硫酸盐而增加排泄;VitC也参与肝中胆固醇的羟化作用，以形成胆酸，从而降低血胆固醇的含量。此外，肾上腺皮质激素的合成与释放也需VitC参与。
缺乏与过量
VitC在体内不能合成，必须从饮食中获得，VitC缺乏症叫坏血病。早期症状是疲倦、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。典型症状:牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动，毛细血管脆性增加。严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血，肌肉纤维衰退，心脏衰竭，严重内出血，而有致猝死的危险。
过量:当每日摄入2-8克以上时，将会危害食用者健康，可出现恶心、腹部不适、甚至痉挛、腹泻、铁吸收过渡、降低白细胞杀菌能力、破坏红细胞以及形成泌尿道结石。此外，长期大剂量摄入会产生依赖性。
食物来源:主要来源于蔬菜和水果，特别是绿色蔬菜。
食物分类
现代营养学对各种食物的营养成分有了较详细的了解，各国营养工作者根据各种食物所含营养素的特点及各国居民的膳食结构，将食物分成若干种类，以劝告居民每日膳食组成应当含有这些种类的食物，才能保证得到人体所需要的营养素。我国营养工作者根据我国居民的膳食特点将食物分成以下五大类。
一、 谷类和薯类
谷类通常食指小麦、大米、玉米、小米、高粱米等。目前我国居民日常主食以小麦和大米为主，其它如玉米、高粱、小米等食用量较少，通常也称为杂粮。薯类包括甘薯、马铃薯、木薯等。干豆类包括绿豆、豌豆和赤豆等。
我国居民的每日膳食中是以谷类为主的，平均每人每日摄入500克左右。薯类和干豆类除在个别地区食用量稍大外，在大多数地区，尤其是城市居民食用量很少，这类食物主要给人体提供碳水化合物、蛋白质和B维生素，使人体能量最主要的来源。我国人民膳食中，有80%的能量和50%的蛋白质是由谷类食物提供的。
二、动物性食物
动物性食物包括肉类、禽类、蛋、鱼、奶等，这类食物主要给人体提供蛋白质、脂肪、无机盐及维生素A和维生素B等。随着我国人民生活水平的提高，尤其是十年改革开放给城乡居民的生活水平带来了巨大变化，动物性食品的消费水平亦不断提高。
动物性食品的蛋白质一般都具较高的生物价值，其生物利用率较高。肉类除含有蛋白质和脂肪外，还含有较丰富的铁和磷及B族维生素，动物肝脏含有较高的维生素A。鱼类是良好的蛋白质来源，约含10%的蛋白质，也含有丰富的脂溶性维生素。牛奶是营养较全面的食物，含蛋白质3.5%，其中3%是酪蛋白，含有各种必需氨基酸，牛奶也是钙的良好来源。蛋类的蛋白质含有各种必需氨基酸，其生物学价值接近100%,含有丰富的钙、铁和维生素等。
三、豆类及其制品
大豆是我国特产，大豆制品如豆腐等在我国饮食方面已有悠久历史。大豆及其制品在我国人民膳食蛋白质来源占有重要的地位。它含有较高的蛋白质(35%-40%)和脂肪，而且也含有丰富的矿物质和B族维生素。大豆蛋白质在一定程度上弥补了某些农村地区动物性食物摄入量较少的缺陷。
四、蔬菜、水果类
蔬菜和水果是人类膳食的重要食物，1992年全国营养调查我国城乡居民每人每日摄入约340克蔬菜、水果，占每日总摄食量的30%左右。它们含有丰富的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素，同时也是矿物质和膳食纤维的主要来源。
五、纯热能食物
能量食物是指以提供机体能量为主的一类食物，包括植物油脂、食糖和酒类。植物油包括豆油、花生油、芝麻油、棉子油等。植物油脂是每日膳食中不可缺少的重要组成之一，它们不仅供给人体能量，还含有丰富的脂肪酸等
食物，营养与人体健康之间的关系如何
食物，营养与人体健康之间的关系如何
食物，营养与人体健康之间的关系如何，人的生命必须通过饮食来维持，营养科学是研究食物、膳食与人体健康关系的科学。接下来我给大家分享食物，营养与人体健康之间的关系如何。
食物，营养与人体健康之间的关系如何1
食物营养和身体健康的关系不容忽视。就像体弱的宝宝吃水果要多选择一样，酸性食物与孤独症，精食与近视眼，咖啡与矮个症，巧克力与遗尿症，鱼片与氟斑，冷饮与肠套叠等都有关系的，家长要为自己宝宝的饮食把把关了，因为常吃一些食物可能会影响到孩子一生的健康。
1、咖啡与矮个症。
咖啡中含有较多的咖啡因，而咖啡因可阻碍儿童的骨骼发育，经常饮用咖啡、吃咖啡糖果或咖啡饼干的宝宝，有形成矮个症的危险。家长不可不当回事儿。为此，让孩子多喝白开水或纯天然果汁，少接触或不接触咖啡。
2、巧克力与遗尿症。
随着巧克力有多种保健功能(如保护心脏、防癌、减肥、振奋情绪等)的相继发现，已越来越受到保健专家的瞩目与提倡，因而逐渐“热”起来，成为一种时尚食品。然而，宝宝应该适当限制，否则易与遗尿症结缘。因为巧克力可在宝宝体内产生过敏反应，使膀胱壁膨胀，容量减少，平滑肌变得粗糙，因而使膀胱产生痉挛。
同时，这一过敏反应又使宝宝睡得过深，使他们在有尿液充盈时也不能及时醒来，总是发生尿床，最终形成遗尿症。因此，平时应少给或不给宝宝吃巧克力，尤其在临睡之前。
3、鱼片与氟斑牙。
鱼片干是由海鱼加工制成，不仅含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养，而且味道鲜美，据测量，鱼片中的氟元素是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍，慢性氟中毒首先会影响宝宝的牙齿发育，使牙齿变得粗糙无光，牙面出现斑点、条纹，呈现黄色，形成氟斑牙，氟斑牙一旦形成，再也无法恢复。
4、冷饮与肠套叠。
一到夏季，不少宝宝没完没了要冷饮吃。殊不知，宝宝的肠道相对较大人长而薄，肠系膜松弛，固定能力又差，一旦受到冷饮刺激，很容易导致肠管平滑肌痉挛和蠕动增强，进而诱发肠套叠、肠道梗阻而危及生命。
5、酸性食物与孤独症。
酸性食物并非指食物的味道，而是指各种肉、蛋及糖食类而言。这些食物往往被家长认为是高营养品。但它们在人体的最终代谢产物为酸性成分，因此可使血液呈酸性。
过多食用酸性食物可能导致宝宝形成酸性体质，使参与大脑正常发育和维持大脑生理功能的钾、钙、镁等元素大量消耗，从而引起思维紊乱，使宝宝患上孤独症。
6、精食与近视眼。
很多父母经常给宝宝吃精米精面。营养专家认为，长期吃过于精细的食物，会由于缺少维生素B族的摄入而影响宝宝的神经系统发育，而且还会因损失过多的铬元素而影响视力发育，是近视眼的一大成因。
铬是人体内一种重要荷尔蒙，不足时可使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液之中，最终导致眼睛的屈光度改变形成近视眼。
食物，营养与人体健康之间的关系如何2
六大营养素
水
水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与，也是输送养料和排泄物的媒介，没有水，养料不能被吸收，废物不能被排出，严重的话会造成中毒，甚至死亡。成人水分大约为体重的'70%，婴儿体重的80%，老年人体重的55%，因此，一般来说，除了吃饭中食物应有的水分，一个人一天还需要800—1000ml水，也就是两大杯左右。不要等到口渴时才喝水，因为口渴时脱水的程度已经相当严重了。如果可能的话，应培养每日经常饮水以及在锻炼间歇饮水的习惯。
除此之外，水与健康的关系已知有以下三点：
1、适度饮水可减缓衰老的人体肌肉。如果肌肉失去3%的水分就会损失10%的力量和8%的速度，饮水适度，则皮肤圆润光泽，显得精神饱满，代谢加快，衰老过程相对就会变得慢些。
2、饮用适当硬度的水可以预防心血管病人。因为硬水（含有钙、镁离子高），
可以维持体液的正常浓度，促进血液循环，并能预防脑溢血和心肌梗死等疾病。
3、多饮水可防泌尿系结石体内结石的形成。在炎热的夏季，由于人体水排出量的急剧增加，使尿液减少或浓缩，常使原有结石的病人或潜在结石病人诱发肾绞痛，使原来小的结石体积增大，梗阻尿道而发生绞痛，所以多喝水对此有很好的预防作用。
糖类（碳水化合物）
碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类，除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。
若膳食中缺乏碳水化合物，会导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷，而当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
脂肪
脂肪是储存和供给能量的主要营养素，每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍，脂肪起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。
脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分，摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等，对于以植物油作为食用油的人，一般不会出现脂肪缺乏症，只要在膳食中补充一定量的
ω-3 不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3 不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。
蛋白质
它是维持生命不可缺少的物质，人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质，而机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差，而蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
维生素
维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一，维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括维生素A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，可在人的肝脏中贮存，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。但维生素A、D、B、C、E、K、叶酸……各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。
若缺乏维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑；缺乏维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓；缺乏维生素B2：口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等；缺乏维生素B12：巨幼红细胞性贫血；缺乏维生素C：坏血病，抵抗力下降；缺乏维生素D：儿童的佝偻病，使成人的骨质疏松症。
矿物质
矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3、95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等，每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，而且矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：构成骨骼的主要成份；维持神经、肌肉正常生理功能；组成酶的成分；维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。
食物，营养与人体健康之间的关系如何3
1、营养是指人体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。健康的现代科学定义是身体与自然环境和社会环境的动态平衡，是一种身体上、精神上和社会上的完满状态。营养与健康的关系甚为密切。合理的营养可以增进健康。
2、人体为了维持生命和健康，保证身体生长发育、体力活动和学习思维的需要，必须不断从食物中摄取必须的营养物质。
这些营养物质包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生宗、水和膳食纤维共七类，统称为人体必需的七大营养紊。
只有合理搭配和摄人这些营养素，才能维持正常的生命活动和身体健康。而不合理的膳食结构，营养过剩或缺乏对身体都是有害的。合理营养对维持健康具有如下好处：
(1)促进生长发育。营养是少年儿童生长发育的物质基础，人的身高也与营养状况有一定关系。
(2)提高智力。营养状况对人的智力影响很大。1980年联合国粮农组织报告，有1．5亿非洲人面临饥饿，这些地方的妇女由于营养不良，其子女的智力和学习能力明显受到影响。
(3)促进优生。营养缺乏容易造成胎儿畸形、流产和早产。如孕妇缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形。
(4)增强机体免疫力。合理营养会增强机体对某些疾病的抵抗力。
(5)促进健康长寿。人体的衰老和死亡是不可避免的，但合理营养可防治糖尿病、心脏病和高血压等多种疾病，具有延年益寿的作用。
(6)防治疾病。许多疾病的发生和发展与不合理饮食有一定的关系，合理营养能防治这些疾病，如糖尿病、高血压等。
(7)治疗疾病。如合理营养是治疗糖尿病的基本手段。服用甲壳素能增强人体免疫力和调节能力，能够辅助治疗糖尿病。
饮食营养与健康的关系
饮食营养与健康强调科学配餐。坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。食品要多样化，食物要荤素、粗细搭配。必须注意补充的食物是蛋白质、糖类、矿物质和维生素。要避免偏食或过多进食脂肪和糖。
