五彩羊蝎子火锅底料的做法（羊蝎子锅底料怎么制作）
本文目录一览：
- 1、羊蝎子火锅的家常做法
- 2、羊蝎子锅的底料怎么做
- 3、自制羊蝎子火锅的方法
羊蝎子火锅的家常做法
先把养蝎子出一哈水，然后再爆炒香，然后锅里面在弄汤的，根据自己的口味放佐料，然后把羊蝎子放到里面，好子半个小时左右，那个汤比较香了，然后再弄其他菜在里面涮噻
羊蝎子锅的底料怎么做
羊蝎子火锅
材料:
锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g
做法:
锅底做法：
羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法：
面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。
小诀窍:
关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料，如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
自制羊蝎子火锅的方法
1准备好羊蝎子1000克、1小把香菜、生姜1小块、花椒5克、小茴香5克、孜然粒5克、良姜1小块、草果1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒4个、白胡椒粒3克，红枣6颗
2
羊蝎子洗净放入Miji24cm瓷釉全能深锅中注入适量清水，将深锅放置MijiCube4便携式辐热炉上。
3
逆时针旋转开关至双圈档位，听到“嗒”的响声立即放开旋钮，选择双圈档位烧开羊蝎子。
4
烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用。
5
将Miji28cm瓷釉全能炒锅放置MijiCube4便携式辐热炉上，保持双圈烹饪模式，锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料。
6
煸炒出香味。
7
放入汆烫过的羊蝎子。
8
翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味。
9
倒入没过于羊蝎子的开水。
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放入干辣椒和红枣。
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保持双圈档位，烧开羊蝎子，撇去浮沫。
12
往Miji28cm瓷釉全能炒锅中加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽。
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盖上锅盖，调至4档位，炖煮90分钟。
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炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐。
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加入香菜后就可以开始涮火锅了！
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涮火锅了，先吃肉骨头，羊肉肉质酥烂入味，鲜香无比，锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物，羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等，温度可以轻松灵活掌握自己想要的火侯，美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅！
