炖牛肉要用火锅底料吗（火锅底料可以炖牛肉吗）
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红炖牛肉怎么炖呢
红炖牛肉怎么炖呢做红炖牛肉所需要的食材：
准备牛肉800克，干山楂3克，白芷3克，香果6克，香砂3个、白豆蔻3个、小茴香2克、甘草2克、八角3克、花椒5克、香叶2克、桂皮2克。
配料：料酒、老姜、火锅底料150克、食盐、胡椒、鸡精适量。
红炖牛肉的做法：
1、先把牛肉清水洗净血水，然后沥干水分，放入盆子中，加食盐、料酒、生姜片、花椒腌制4个小时，每2个小时翻一次面腌制。
2、把腌制好的牛肉清洗干净，切肉2.5厘米的方块，冷水入锅，加生姜片和料酒焯水，焯出血水后捞出，温水冲洗，沥干水备用。
3、起锅烧肉，油温5成热，加入香料，小火煸炒2分钟，接着加入火锅底料，焯出红油，下入牛肉块、生姜片，中火炒5分钟，然后加适量的清水，没过牛肉块，最后加入干山楂即可。
4、大火煮沸，转中小火，炖60分钟左右的时间，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味，即可出锅。
在家里调牛肉，用什么调料比较好吃？
牛肉这种食材蛋白质丰富，脂肪含量低，营养非常丰富，深受食客的喜爱。我们家也特别喜欢吃牛肉，有时卤牛肉，有时做肉丸，更多的时候是红烧，以前咖啡是按着方子把香料备得齐全，小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。
肉寇之类的炖完了也很香但是吃不到牛肉的原味了。现在炖的牛肉很简单，炖牛肉最好用肋板肥瘦均匀的，先把牛肉浸泡两个小时去除血水，之后切成块，锅内放入清水把牛肉凉水下锅，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
在炖制的过程中，通过加入不同的调料和香料食材，不仅平衡了各种营养、丰富了口味，也使得牛肉软烂浓香无腥味。那么，家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味油热放入所有调料翻炒，放入牛肉翻炒倒入料酒，耗油，生抽，酱油，放入西红柿，番茄酱，炒到番茄软烂，加水没过牛肉。
将牛瘦肉清洗干净后切成块，放人锅内，加入生姜和清水，置火上炖至牛肉八成熟时，撇去浮沫。将南瓜去皮后切成块，投入牛肉汤锅内炖至熟烂，撒入食盐和味精，淋人香油即成。接下锅 直接下锅会发柴和有腥味 要先放在清水中浸泡一会 逼出牛肉的血水 2.炖肉不能着急 一定要小火慢慢炖 3.炖牛肉最忌讳的调料是花椒和大料 这两种料好多人在炖肉的时候都喜欢加。
炖牛肉时加点啥，才能出锅肉质鲜嫩还不腥？
牛肉中含有大量营养和矿物质，从小孩到大人再到老人，无一不是对它热爱有加。这也就让牛肉做法从一开始红烧，到蒸、卤、炸等，烹饪方法变得多种多样，以满足顾客的口味，许多人也因此有了更多的选择。
记得在冬天时候，我在另外一个后厨上班，当时那个店牛肉锅仔卖的特别好，几乎是桌桌必点的美食，附近许多客人都会冲着这道菜过来。而这道菜做法也并不是多么复杂，前期先把牛肉卤出来，后期二次加工，用大白菜垫底，调一些牛肉汁，倒在上面就可以了。一般厨师都是以最快的速度，保证菜肴的口味去烹饪所有菜，毕竟生意那么忙，不是每一道菜都要那么讲究，有时候烧菜快的时候，口味反而会更好。说道这句话肯定有许多人不信，只有做过厨师才懂得。
主料：牛肉三斤
辅料：火锅底料五克、豆瓣酱三克、酱油两克、干辣椒段一小把、生姜葱少许、八角两克、桂皮少许、香叶四五片、豆蔻三个、盐五克、鸡精味精各少许
牛肉锅仔之步骤
1、首先把牛肉切成均匀大小的块状（约有大拇指大小最佳），牛肉切好之后不要侵泡在水中，影响牛肉口感
2、锅中加水，冷水下入牛肉，水开三分钟捞出（这时候就会看到一个神奇现象，牛肉竟然缩小了）
3、用冷水冲洗干净，控干水分放在旁边备用。接着锅内放入豆油，下入生姜葱煸炒
4、鼻子闻到香味之后，下入干辣椒和豆瓣酱、八角等香料（调料全部入锅，一定要不断的煸炒，防止豆瓣酱糊底）
5、见生姜炒到焦黄，那其它香料也已经煸炒差不多了，紧接着放入牛肉煸炒（这一步可以让香料味道更好的融入到食材中）
6、翻炒均匀加入清水（水要漫过牛肉一大截，中途炖的时候会不断的消耗水分）调口
7、小火慢炖一个小时，关火焖半个小时（焖半个小时可以让牛肉更入味）
8、最后准备大白菜用开水烫一下，放入锅仔中，把卤好的牛肉放在上面，再把卤牛肉的汤汁浇在上面，撒上蒜花，这道菜就完美的成功了
牛肉锅仔之你问我答
问：三斤牛肉做出来成品还剩几斤呢？
答：正常的牛肉三斤，卤出来可能只有两斤多一点，如果牛肉被特殊加工，估计会更少
问：为什么自己卤的牛肉不香呢？
答：那是前期香料和生姜葱没炒好，要知道每种香料和调料都要用到极致才行
牛肉还是砂锅炖着好吃，那究竟该怎么炖呢？
生活中很多人在制作牛肉的时候，都喜欢吃卤牛肉，炒牛肉以及焖牛肉。但是在对牛肉进行制作的时候，我们一定要掌握方法，才能让做出来的牛肉味道不腥，而且口感爽滑，对比外面买的那些牛肉时，要怎么做才能让牛肉味道好吃呢？
如果你也爱吃牛肉的话，今天就让厨娘来教你一道砂锅炖牛肉吧，这样的做法我已经做了十几年，每次做出来的味道真的非常好吃。它有一种特殊的香味，是其它锅所炖制不出来的，所以在制作美食的时候，我们还要掌握好一个妙招才可以。
制作材料：牛肉 老姜 桂皮 陈皮 八角 花椒 干辣椒
豆瓣酱 火锅底料 老抽 干笋 花椒
（1）、首先我们要准备适量的牛肉，在购买的时候，尽量选择牛腿部位的，这个部位牛肉口感会非常筋道。我们这里的牛肉，这两天要42块钱一斤，不知道你们那里的牛肉价格卖多少呢？买回家以后的牛肉，我们要用清水进行清洗，将牛肉中的血水给它洗掉。
（2）、起锅烧水，锅中加入适量冷水，然后把清洗干净的牛肉，冷水加入锅中。同时加入料酒、大葱段适量，开火对牛肉进行加热，将其完全煮沸，等牛肉中的血沫煮出以后，把浮沫给它完全打掉。对牛肉进行焯水处理，才能将其内部的血腥味完全去除，同时还能去除牛肉中的一些杂质。
（3）、大火焯水两分钟后，把牛肉控水捞出，待它稍微晾凉，然后用刀将牛肉改刀切成大块状。起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温4成热以后，把准备好的大蒜倒入油中进行油炸。将大蒜炸至起泡以后，盛出备用，然后加入准备好的牛肉，把牛肉中的水分给炒干。
（4）、等牛肉水汽炒干以后，我们要往锅中加入老姜，桂皮，陈皮，八角，花椒，干辣椒这些香料翻炒均匀，接着再往锅边淋入适量料酒翻炒几下。将牛肉炒得滋滋冒油时，把它转入砂锅中。这时锅中我们要留少许底油，并加入葱姜蒜炒出香味，再来上一大勺豆瓣酱，炒出红油。
（5）、往锅中加入少许白糖，然后再加入一块火锅底料，等底料炒融化以后，往锅中加入足够的清水，大火将水烧开转中火继续煮10分钟。煮好以后的汤汁，直接把它过滤到砂锅当中，最后只需盖上盖子，用小火对牛肉焖煮20分钟即可。
(6)、牛肉焖煮的时候，我们还可以准备一些干笋，将其泡发开以后切块备用。等时间到了以后，开盖往锅中加入干笋，再把提前炒好的蒜粒加入锅中，并再一次盖上盖子，小火炖上半个小时，一道美食即可出锅进行食用。做好以后的牛肉软嫩入味，非常下饭，你学会了吗？牛肉这样做不仅做法简单，而且口感好吃，大块吃肉真的很过瘾。
如何炖牛肉火锅
如果吃腻了那种薄片的涮肉，可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉，软烂淳香，每一口都超极满足。捞完牛肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的，简直美呆了。
用料
主料
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牛肉1000克
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白萝卜500克
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香菇200克
辅料
朝天椒
6个
香菜
2棵
姜
1小块
蒜
5瓣
八角
2个
豆瓣酱
20克
酱油
10毫升
食盐
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克
水
1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火锅的做法
1.
准备食材
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2.
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
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3.
将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用
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4.
锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味
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5.
将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
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6.
将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟
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7.
将白萝卜焯一下水，然后捞出备用
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8.
将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
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9.
将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤
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10.
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
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11.
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
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12.
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
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牛肉火锅成品图
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烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；
2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
