一百斤火锅底料放多少豆瓣酱（一斤豆瓣酱加多少盐）

本文目录一览：

• 1、请问火锅师傅，100斤火锅底料应该配多少斤香料？
• 2、炒火锅底料100斤油用多少干辣椒和豆瓣酱？
• 3、牛油火锅底料麻辣烫一斤底料配多少豆瓣酱？
• 4、重庆火锅底料配方比例
• 5、60斤牛油可以放多少斤豆瓣？
• 6、炒一百斤火锅底料，需要放多少斤牛油 香料需要放多少斤

请问火锅师傅，100斤火锅底料应该配多少斤香料？

100斤火锅底料应该配的香料斤数：

1、辣椒

不要辣椒搭配想得太复杂，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚颜色好，辣的皮薄颜色一般。辣味和颜色都好的就是内黄新一代，重庆石柱红，所以这两种辣椒应用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等。

2、花椒

很多炒料师傅以为自己懂花椒，其实80％都是花椒小白。不识货就买贵的吧，一般炒底料100斤油2到4斤不等。

3、豆瓣

分火锅豆瓣和红油豆瓣，做火锅肯定用火锅豆瓣，豆瓣的学问很深，建议还是盯着贵的买，如果是提酱香味，一般100斤油用10斤以上。

4、豆母子

其实就是发酵黄豆，这个也很有学问，不过通过香味，颜色，干度，软硬，盐分等是可以鉴别的，买贵的，一般100斤油用2到4斤。

5、葱

有小香葱，火葱，大葱，洋葱，红葱头等，一般葱的使用会有搭配，常见于洋葱和小葱，小葱和大葱，一般100斤油1．5斤至3斤不等。

6、香辛料

一般添加量为100斤油1．5斤至5斤。

扩展资料：

注意事项

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、火锅底料制作的炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料制作过程中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则是为促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

炒火锅底料100斤油用多少干辣椒和豆瓣酱？

可以按照这个配方配：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

牛油火锅底料麻辣烫一斤底料配多少豆瓣酱？

你好，朋友，

牛油火锅底料麻辣烫，一斤底料配多少豆瓣酱？

个人认为，一斤底料配多少豆瓣酱。

那是在你配置底料的过程中根据情况，随时掌握放多少豆瓣酱的量合适

制作出来锅底的味道更加的好，

也符合你的要求。

这样是比较科学合理的。谢谢。

重庆火锅底料配方比例

主料：豆瓣酱20克，醪糟20克，芽菜10克；

辅料：姜1块，豆豉10克，冰糖1块，大蒜1个；花椒45克；大葱1根；白酒100毫升；油200克；干辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，肉桂7克，陈皮6克，甘草7克，桂皮7克，三柰12克；

步骤：

1.备好食材，热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；

2.老姜切片，蒜拍破，葱白切段；

3.备2个炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一个锅里拌匀；

4.另一个锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌；

5.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；

6.加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料，继续炒制；

7.炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

8.最后，再下辣椒面炒匀即成。

60斤牛油可以放多少斤豆瓣？

这个问题你问得有点含糊，有点不好具体回答，因为你到底是炒100斤底料？还是拉100斤油，或者是炒底料用了100斤油？那我就具体来给你分析下这几种情况。

第一种：炒100斤底料

底料现在大体还分为无渣火锅底料和传统的有渣火锅底料两大类。

有渣火锅底料：100斤配方是22斤干海椒制做成糍粑海椒、60斤油（可以纯牛油，也可以40斤牛油加20斤清油）姜、葱、蒜、洋葱、白酒、豆鼓、冰糖、芽菜、花椒配比加起来6斤、香料2斤、豆瓣酱就是用12斤。

无渣火锅底料：100斤配方是油40斤（牛油和清油配比根据当地接受牛油为而自己定配比）、干海椒32斤、只需要剪断成节节不需要制作糍粑海椒。姜、葱、蒜、洋葱、白酒、豆鼓、冰糖、芽菜配比不变、花椒要3斤、香料4斤、豆瓣酱的量就要用18斤。

第二种：拉100斤红油

需要材料干辣椒制做成糍粑海椒10斤、香料5斤、需要豆瓣酱6斤、大葱、和生姜、洋葱各两斤，这都是最传统和需要材料最精确的配比，不会造成浪费的配比。

第三种：用100斤油炒底料

那么60斤油炒出的火锅底料是100斤，用100斤油炒出的火锅底料大慨就是160斤。

这个样子换算的话，所使用的豆瓣酱大慨就是19斤左右。好了希望我的回答对你有所帮助，也希望你好好利用这个配比更创辉煌。

炒一百斤火锅底料，需要放多少斤牛油 香料需要放多少斤

原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅料：郫县豆瓣酱2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜粒150克

香料：八角200克，肉桂100克，山柰150克，草果50克，豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，冰糖50克

油脂：熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。