潮汕火锅底料放在哪里好吃（潮汕火锅底料有哪些）
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请问潮汕牛肉火锅底汤是怎么做的，要呢些配料呢？
配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。
做法：
1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。
2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。
3、依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟。
4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。
5、加热水1.5升开始小火炖一小时。
6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。
7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。
潮汕牛肉火锅锅底做法
潮汕牛肉火锅汤底
〖用料〗牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺.
〖做法〗先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
2、准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。
3、趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。一个多小时后，高压锅里的牛骨汤煮好了，此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些，再把汤倒到电子锅，准备打火锅。
4、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒，红枣，枸杞，牛肉丸，加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐，1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉，即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭。
潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？
潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤，同时也在于新鲜的食材。
如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话，因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡，我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时，潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高，我们最好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后，小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。
一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。
新鲜主要指的是新鲜的食材，潮汕牛肉火锅需要的食材并不多，一般是以牛肉丸和牛肉为主，有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材，食材的第一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题，潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤，这样的汤料做出来的味道会更加美味。
二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。
潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主，在我们准备清汤的时候，我们需要提前准备好大葱和生姜，同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后，我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外，其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。
三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。
如果我们去吃其他的火锅的话，其他火锅对于牛肉的要求其实并不高，同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说，潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲，五花趾和吊龙的口感会更佳一些，有些人特别喜欢吃肥牛，有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样，我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位，根据不同的部位来选择不同的吃法。
潮汕鳗鱼火锅底料
鳗鱼火锅
原料：活鳗鱼1尾(约750克)，鲫鱼4尾(约300克)，鸡丸、鱼丸、水发鱿鱼各150克，大虾200克，熟火腿、熟猪肚、午餐肉各100克，冬笋蘑菇、平菇、金针菇、黄豆芽、香菜、白菜心、水发粉丝、大葱、蕃茄、水发木耳各100克，鱼羹汤2000克，精盐16克，味精12克，胡椒粉4克，料酒50克，醪糟汁50克，姜片40克，大葱段40克，金钩20克，猪化油100克，松肉粉1克，蛋清3克，干淀粉5克，精盐、味精、芝麻油、醋各1碟。
鳗鱼火锅的做法
1、烹前准备。鳗鱼先放入盆内，倒入约80℃的热水，加盖(烫掉鳗鱼的黏液)，然后捞出，从颈部横划一刀，用1根筷子从其肛门处插入，将内脏从横划刀口处捅出，然后放在60℃的温水中，洗净黏液，平放于菜墩上，用菜刀从背部进刀，见背脊骨时，将鳗鱼片开，再去掉脊椎骨、头、尾，将肉片成长约6厘米、宽4厘米、厚2毫米的片，加少许精盐、料酒、松肉粉拌匀，再加入蛋清、干淀粉和少量油脂拌匀，静置半小时，装入两个盘内。鲫鱼经初加工后洗净。鸡丸、鱼丸用沸水氽制而成。水发鱿鱼去须和外膜片成片。大虾去外壳、头尾，对剖成片，去肠线。熟火腿、熟猪肚、午餐肉均切成骨牌片。冬笋、蘑菇、香菇切成片。平菇用手撕成条。黄豆芽去两头。白菜心去筋，掰成小块。大葱切成长段。水发木耳去蒂洗净。香菜、金针菇去掉根部洗净。以上各料分装入盘，备用。
2、味汁调配：炒锅置中火上，加猪化油，烧至三四成热时，放入姜片、葱段炒出香味，放入洗净的鳗鱼头、尾、脊骨微炒，掺入鱼羹汤，加料酒、醪糟汁、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，改用小火熬至出味时，弃去鳗鱼头、尾、脊骨、姜、葱，加入精盐、味精、金钩即成鳗鱼火锅卤汁。用精盐、味精、醋、芝麻油调匀，每人1份。
3、正式烹调。将卤汁倒入火锅盛器中，鳗鱼片分放在火锅的两边，其余原料分放在火锅四周，食时点火烧沸，先放入鲫鱼、部分大葱和几片蕃茄调味，再烫食鳗鱼片和其余荤菜，最后烫食素配料。
