哪些地方吃火锅吃芝麻酱（吃火锅什么牌子的芝麻酱好吃）
本文目录一览：
- 1、为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？
- 2、川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，而北方地区更喜欢麻酱，这是为什么？
- 3、为什么北方人在吃火锅的时候都喜欢蘸芝麻酱？
- 4、为何川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟而北方地区更喜欢麻酱呢？
- 5、为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，而南方却不是？
- 6、为什么北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱，而南方人却喜欢油碟？
为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱？
北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，是因为要“降住”羊肉的膻气。
在以羊肉为主要涮料的北派，火锅多以清汤为主。要用上等的牛羊肉，即便要加底料，也不过大葱几截、生姜若干罢了，注定其无法去其膻气。
麻酱是用炒熟的芝麻磨成的酱，因为有比较独特的香气和口感，一直被北方的大众所接受并且深爱。制作芝麻酱的过程当中，芝麻的选择也有讲究，芝麻有白芝麻、黑芝麻之分，所以芝麻酱也有白芝麻酱和黑芝麻酱的区别。其实二者差别不大，白芝麻酱的主要用途就是用来吃，如经常吃的火锅底料等，黑芝麻酱食用较少，还是做药用居多。
四川人吃火锅喜欢用干料、油碟；而北方吃火锅，“麻酱”才是精华。在吃火锅时，“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外，北方人爱吃涮羊肉，芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。
2009年，和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后，便喜欢上了清汤涮羊肉，配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料，食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上芝麻酱蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。
川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，而北方地区更喜欢麻酱，这是为什么？
南北方人吃火锅所用的蘸料不同，是因为他们的饮食习惯，火锅底料的不同。
火锅作为一种美味的食物非常受大家的欢迎，不分季节，只要想吃随时都可以去搓一顿。在吃火锅方面，南北方人存在一定的差异，虽然吃的食材都是一样的但是蘸料却截然不同。究竟是什么原因导致南北方人吃火锅存在差异？
1、为什么南方人吃火锅喜欢蘸油碟？
我们都知道南方火锅以辣著称，特别是川渝地区的人在吃火锅时通常会选择麻辣底料。辣椒吃多了对我们的肠胃具有非常严重的影响，而南方人吃火锅蘸油碟，油碟里面一般都是麻油、香油，他们能够有效的降低食物热量，保护我们的胃黏膜。油碟里面不仅仅有香油，放一些香菜，小米辣会让蘸料更加美味。除此之外，一盘干碟也是非常棒的调味品，非常深受南方人的喜爱。
2、为什么北方人吃火锅喜欢蘸麻酱？
作为北方人我们从小到大被灌输的一个概念就是，吃火锅一定要有芝麻酱，没有芝麻酱的火锅是没有灵魂的。这主要是因为北方吃火锅大部分是一些牛羊肉，而且锅底通常是清汤锅，牛羊肉本身就具有特别大的膻味，清汤锅底并没有办法将牛羊肉的膻味盖住，而芝麻酱却可以用本身的香气将牛羊肉的膻味给盖住，让我们吃起来觉得更加美味。
3、关于我的个人看法。
无论是南方的油碟还是北方的芝麻酱，两种火锅蘸料都是非常美味的。其实这并不是一个强制性规定，主要是看自己的个人喜爱。很多南方人也喜欢芝麻酱，只要我们喜欢蘸什么就去蘸什么，毕竟吃东西吃的是开心。如果现在你有不开心的事，不妨去搓一顿火锅。
为什么北方人在吃火锅的时候都喜欢蘸芝麻酱？
不但人们在吃火锅时喜欢芝麻酱，炎炎夏日，一碗过水凉面，淋上调好的芝麻酱（老酱、生抽、盐、味精、辣椒油拌制），再配些黄瓜丝，一碗爽口的芝麻酱凉面就做好了，也非常好吃！就拿重庆火锅和北京火锅为例，一个代表南火锅，一个代表北火锅。重庆火锅讲究锅底，各家都不一样，都有自家秘方。同时还要蘸料，只是相对简单很多。可以说，重庆火锅味道是最复杂最重口。
北方人喜欢口味清淡，而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字，最为有名的就是涮羊肉，在制作过程中所放调料很少，羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻酱食用，麻酱在北方人心中的地位，其中又以北京最高，除了涮火锅必配麻酱外，夏天拌面要用芝麻酱，吃凉皮要芝麻酱，大拌菜要用芝麻酱，各种风味小吃爆肚儿，面儿茶，芝麻酱烧饼都离不开麻酱。
火锅的组成部分，除了汤底、涮菜，另一个必不可少的就是蘸料了。火锅的种类繁杂，火锅蘸料的种类也五花八门，四川风味的油碟、干碟，广式风味的酱油、腐乳，潮汕风味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣北方人爱吃芝麻酱，不光在火锅上可见一斑。拌凉菜、麻酱拌面、麻酱凉皮、麻酱烧饼、蘸个黄瓜、卷个卷饼等，芝麻酱都是不可或缺的一种调味品，这种饮食习惯已经存在了很长时间了。
因为北方人最早吃火锅就是用芝麻酱做蘸料的，我说的最早不是考证意义上的最早，而是改革开放以后人们生活水平普遍提高，有更多的人可以在饭馆里吃到火锅的时候。基本上是上个世纪八九十年代大家对于芝麻酱的依赖感是只增不减，甚至有人是专门追着谁家的芝麻酱好吃就去谁家涮火锅了！
为何川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟而北方地区更喜欢麻酱呢？
因为他们的生活习惯不同。中国是一个人口大国，每个地方对吃的要求也不尽相同。北京的火锅就是涮一些羊肉。而四川的火锅就是麻辣的串串香。但是江浙沪，就是一些三鲜火锅。 北方人吃火锅，他们主要是以羊肉为主，而且火锅的汤底也是以比较清淡的汤水为主。同时的话，加上一些大葱和生姜就够了。这样的话只能够用麻酱来增加羊肉的膻味，才能够衬托出食物的清香。北方人称羊肉火锅和芝麻酱是完美搭档。清汤火锅里面选出来的羊肉再裹上厚厚的一层麻酱吃到嘴里不但不会烫。而且会更加的醇香，这个就是北方人吃火锅离不开麻酱的一个原因。而且正宗打的麻酱是需要先用热水来融化的，再加上少许的盐，以及香油，芝麻酱越好，越搅拌就越稠，然后再加上花生碎和香菜出来之后的味道，简直绝美。 但是南方人就不一样了，他们不管是吃鸳鸯锅，还是麻辣烫，少不了的一定是油碟。特别是吃麻辣么火锅的时候，油碟可以快速的帮助里面的食材降温，而且还能够中和辣味不那么刺激，让食材更加的鲜美。在他们看来吃火锅，不吃油碟就跟没吃一样。而重庆火锅的话，主要是以麻辣为主，将麻与辣都做到了极致，夹杂着各种的香料、牛油。牛油是主力，然后再配上葱姜蒜以及花椒，吃起来会更加的鲜嫩鲜香口感也会更加的好，而四川的油碟与重庆的油碟，基本上一样都是以葱香菜辣椒，以及麻油蒜蓉调制的吃起来口感的话会比较丰富。 同样是火锅不同的地方出现了不同的吃法，而每一种吃法都成了当地有名的一个特色。不管是川渝地区的油碟还是北方的麻酱，都是广大劳动人民积累的饮食文化。相信在未来这些文化一定可以走出中国，走到全世界。
为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱，而南方却不是？
南方人喜欢海鲜火锅，牛丸鱼丸火锅，这类火锅一般不需要蘸芝麻酱，一般配酱油或其它底料。而且南方这个范围很大，南方不同区域吃的东西都不同，四川和广东的火锅种类就很多，譬如成都与重庆，本身就有辣椒调味，所以芝麻酱有与没有亦无不可。而广东的火锅种类也很杂，潮汕风味、港式风味与粤式风味等的差异很大。
老北京涮肉一般都是用麻酱配香油、辣椒油、腐乳或芝麻等调料，搅拌均匀后放上一片羊肉味道极好。在北方火锅中，麻酱的功能是万能的，牛肉、羊肉、鱼丸、牛肉丸和蟹肉棒等都可以用它来调味。北方火锅虽然有清汤锅底，但是相比下老百姓更喜欢辣底锅，这样的火锅本身便有调味，即便不蘸酱亦可。
南方人四川人、湖南人偏好辣，江浙人偏好甜，广东人偏好口淡，所以广东的海鲜火锅一般都是鱼肉、鱼丸、鱼滑之类的食材，种类虽然繁杂，但基本上多数都是环绕这一基点。目前所知不需蘸麻酱的有海鲜火锅、潮汕牛丸火锅、菌菇火锅、咖喱火锅等，这些口味算得上是各有特色。
从另一个角度上看，北方很多美食是需要麻酱去调味，但是南方很少有这样的菜色。所以在很大程度上来说，南方人也不是太在意麻酱的口味，这一点也间接导致了他们在火锅料理中不会选择用麻酱来调味，当然这也会看个人口味的选择。
为什么北方人吃火锅喜欢蘸芝麻酱，而南方人却喜欢油碟？
北方人对麻酱的喜欢不言而喻，麻酱几乎占据了美食生活的全部，不管吃什么都能放麻酱，拌菜，拌面，做饼等等，自然火锅也少不了它的身影喽。为什么北方人吃火锅一定要蘸麻酱呢，正宗的北方火锅大多以清汤为主，以老北京涮肉为例，铜锅炭火清汤底，里面如果加底料的话也不过是大葱，生姜这样的简单食材，这样能最大程度保留涮肉原本的鲜味，
但是却很难让汤味侵入到肉中，所以涮好的肉搭配麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油等混合的麻酱小料，才有独特的香味。另外清汤锅底压不住羊肉的膻味，浓郁香味的麻酱就能恰如其分的大显身手了，几上几下涮好的羊肉在麻酱小料里打个滚，经过醇厚味道的包裹，入口不烫而且膻味也被遮住了七八分，自然就好吃得不得了了。
而南方的火锅主要以麻辣为主，特别是重庆的火锅，最中意的就是油碟，即便红油锅底里除了辣椒就是辣椒，但重庆人还是觉得不够辣，还要搭配麻辣蒜泥油碟或者能辣疯一大波儿北方人的干油碟。四川的油碟的配料丰富，小米椒，葱，芝麻，蚝油，香菜等等，重庆就相对简单多了，蒜泥和香麻油就是主要部分了。
而且每家火锅店都有自己的干碟配方，各不相同，但芝麻，盐，辣椒面，花生碎是少不了的。油碟和干碟一起吃也是极为多见的，羊肉和鱼肉等肉类食材经过油碟的洗礼，可以解辣增香，而黄油，毛肚，鸭肠这样的食材在干碟里打个滚，才能充分施展香辣诱人的口感。而且，南方湿气比较重，麻辣火锅配上麻辣的油碟，对于嗜辣的人来说，不止非常给力，用重庆话说就是“要得”，而且还有去除体内湿气的作用。
