火锅香辣虾的做法大全（香辣虾的做法需要正宗的 火锅店用）
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香辣虾怎么做好吃？
4月19日消息 香辣虾是一道麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，属于渝派川菜。通常由虾、辣椒、芹菜等材料制作而成。不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。今天，央广军事《军营大厨》栏目带您走进武警工程大学生活服务保障中心，今天的大厨为您提供香辣虾的做法大全，新手也能做出好味道，赶紧收藏一波刷起来！
用料：明虾、500克、葱姜蒜（适量）、线椒、两根、花椒（适量）、干红辣椒（三根）、芥末（适量）、料酒（少许）、食用油（适量）；
1、葱切花，蒜切片，姜切丝，线椒和小米椒切斜段；
2、虾剪去虾须，用刀将虾背切开，用牙签将虾线挑出清洗干净；
3、锅中放油，虾经淀粉充分揉搓后，下锅，炸至金黄捞出锅；
4、热锅倒油，放入干红辣椒和花椒，炝锅，炒出香味即可；
5、加入葱姜蒜，放入料酒，豆瓣酱大火翻炒，炒出红油；
6、将虾放入，大火翻炒，翻炒均匀即可；
7、出锅。
小贴士：
1、明虾过油炸时要控制好油温，六至七成熟即可；
2、食用时避免与如葡萄、山楂等可能会造成食物中毒的水果同时食用。
内容来源于央广网。
香辣虾火锅怎么做 香辣虾火锅做法
新鲜的基围虾500克；鲜红椒1个；姜；蒜；葱白；香菜；
油；盐；料酒；胡椒粉；生抽；
大力推荐这道五分钟就能成就的极品美味虾。
做法和步骤
1
新鲜的基围虾剪去虾须，从后背剪开，挑去沙线，洗干净沥干水，用料酒和胡椒粉腌十分钟；
2
姜、蒜切片、鲜红椒斜切长片、葱白切长段，香菜根也切长段备用；
3
锅热油，烧至五成热，放姜、蒜、辣椒、葱白和香菜根一同入锅爆香；
4
放入腌好的虾一同翻炒，放适量盐和生抽调味，放少许高汤或清水，焖一分钟；
5
待虾全部变红，加入香菜叶，翻炒均匀即可。
6
小贴士：虾不要炒得太久，炒久了肉质变老口感就差多了。
怎么做香辣虾火锅？
很多年前，因为一些原因，被迫加入了餐饮行业。截止到今天，已经好几个年头了，虽然已经很久不在亲自下厨制作，但有些东西确实终身难忘，而且经常在脑子里进行改进。
今天给大家介绍一下香辣虾的做法，欢迎切磋！
第一步，处理虾线。虾线也就是虾的消化道，在下的背部。需要用剪刀把虾的背部剪开，然后把虾线去掉。第一次操作，可能会比较慢，但是没没关系，这没有技术含量，就是熟能生巧的问题，但是一定注意不要剪到手。也有很多人在制作时不去除虾线，但是我建议大家，最好去掉，以免影响口感和吃虾的畅快感。
第二步，炸虾。高油温炸虾，一定要在油温非常高的时候放虾，炸15秒左右，至虾皮气泡泛白。油温低的话可是适当多炸一会儿，但是不要时间太长，以免炸老。油温不热，也会降低虾肉的弹性，影响口感。
第三步，炒虾。炒虾，就离不开火锅底料。底料的炒制非常复杂，而且用的是原材料也非常多，在这里我就不做详细阐释，而用我们寻虾记虾火锅加盟店的专用底料代替。大家也可以在市场上自行购买。在锅中加入少量食用油，待油热后加入葱姜蒜，翻炒两下，然后加入火锅底料，爆炒一下，然后再加入少许水、炸土豆条、东北糯玉米，炒制半分钟，将其捞出，放入容器内。最后将炸好的大虾，放入锅内，翻炒几下，确保每一只大虾都能蘸到汤汁，然后关火，将虾倒入容器内。
第四部，在下上面撒少许白芝麻，放一些香菜点缀。这样，味道鲜美的大虾就制作完成了。
第五步，涮菜。把虾吃完后，直接加高汤就可以涮菜，如果没有高汤，可以用清水代替。
