古代人做的火锅叫什么（古人吃火锅叫什么）

本文目录一览：

• 1、古代有火锅吗，火锅最早出现在什么时候？
• 2、汉朝出土的火锅
• 3、古代有些什么火锅，古代都有些什么火锅店名？
• 4、它是古代皇帝也拒绝不了的美食，火锅起源到底有多早？
• 5、火锅在古代为什么称为古董羹
• 6、古代的出名美食菊花火锅，是怎样一种火锅？

古代有火锅吗，火锅最早出现在什么时候？

古代是有火锅的，只不过是名字跟现在是不一样的。

据史料记载，中国早在三国时期就出现了铜制的火锅。古时候天气十分寒冷，又没有暖气取暖，人们吃饭的时候都是围着炉灶吃饭，后来有人突发奇想说要不然就直接直接在炉灶上一边煮一边吃饭，也不用担心饭会凉了。于是就开始在炉灶上做简易的吃食，这就是火锅的原型了。

后来随着发展，人们开始往锅里加更多的食物，不只是简易的大锅饭的饭菜了，会将食物进行分类烫熟食用。古代人在摸索中渐渐觉得围绕着炉灶吃饭无法移动十分不方便，就设计出一个小火炉，可以直接将铜锅放在火炉上，火炉里添置炭火，也可以将火炉放在桌子上吃饭，不用再像以前那样只能围绕在火炉旁边吃饭了，即使用火锅待客也不显得低级了。

后来元世祖忽必烈突发奇想，将羊肉切成薄薄的肉片下进锅里，很快就能烫熟，不用花很久的时间去煮肉块，而且味道鲜美异常，他就将这种方法推行全军使用，觉得这样更加节省大军吃饭的时间，这就是后来我们吃的涮羊肉了。清朝的时候火锅进入的酒楼，火锅这种物美价廉的食物开始进入市场流通，可以说在全国的掀起了一股吃火锅的热潮。

火锅在现代也是我们十分热爱的美食，多样性的选择和人性化的服务使我们需要去火锅店大快朵颐。同时火锅的制作也是十分方便的，我们在家就可以自己制作。火锅从古代传至现代是有其魅力所在，同时我相信它这种魅力可以支撑它走向后世。

汉朝出土的火锅

这个火锅是个三足器，支撑比较稳定。上端是一个肚大口小的容器，便于盖上盖子，下端连接着一个炭盘，之间并没有连通。“这是个实用型火锅，因为它有被用过的痕迹，炭盘里有炭迹，锅内也有使用过的迹象，甚至还有板栗等残留物。”

北京大学考古文博学院教授胡东波认为，这个疑似“火锅”的物品可能是个保温器，而不是真正意义上的火锅。“按照炭盘里所能承载的炭量推测，很难将食物直接煮熟，有可能是将已经煮熟的食物端上去保温。”

扩展资料

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。

到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧（すきやき）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

参考资料来源：人民网-海昏侯墓出土2000多年前青铜火锅

古代有些什么火锅，古代都有些什么火锅店名？

早在商周时期，人们将各种肉类放入特制的鼎中边烹边食，称之为“温鼎”，“温鼎”内有夹层将其分为两部分，上层盛放汤羹肉类，下层放置炭火燃料，设有火门用来更换炭火，鼎的周围有透气用的小孔，这就是火锅的雏形了。不过此时的火锅还只是王公贵胄们的奢侈品，到了战国时期，火锅普及开来，开始走入寻常百姓家，用来烹煮的“温鼎”也小了许多，此时的人们也开始在食用火锅时蘸些盐、辣椒等调味品，吃火锅蘸料的习俗逐渐形成。

到了魏晋时期，火锅更加盛行，人们也开始了对锅底的研究，鸡汤锅、麻辣锅等各种汤锅应运而生，而火锅器具则有了更进一步的发展。魏文帝曹丕酷爱火锅，吃一次火锅要吃好几种锅底，而一只鼎只能盛一种锅底，吃一次火锅要用很多只鼎，非常麻烦，为了解决这个问题，曹丕发明了“五熟釜”，在铸造时将鼎中的空间分成五部分，这样一只鼎里就可以盛放五种锅底，比我们现在常吃的“鸳鸯锅”还要高端。

到了宋元时期，火锅的吃法进一步发展了，过去由于肉切得很厚，火候控制不好，经常会将肉煮老了，后来人们学会了将肉切片，这样既熟得快又味道鲜美，用筷子夹着肉片在锅里涮两下即可食用，“涮火锅”的时代来临了。

到了明清时期，火锅的发展达到了一个新的高度，不同地区形成了各具特色的火锅，比如四川重庆的麻辣香锅以及北京的老北京涮肉等。由于经济的发展，这个时期也产生许多名贵精美的火锅，乾隆皇帝好吃火锅，和珅为了孝敬主子，请了几十位全国各地的火锅名厨精心研究，用鹿尾等多种名贵食材，精心制作了一桌火锅大餐，堪称奢华。古今以来，有这多人爱好吃火锅，与吃火锅带来的乐趣大有关系。林洪就说过，吃火锅有“团热暖之乐”。的确，三五知己相约，不像参加宴会那样讲究礼仪，毫无拘谨之感，围着火锅边吃边叙谈，真是乐在其中。特别是家庭的火锅，更可以体现一家人相亲相爱的和睦气氛。若是几世同堂，则是一派天伦之乐的景象。

譬如广东人打边炉，他们讲究站着吃。所用的筷子也特别长，几乎比普通的筷子长一倍。而且一吃就是两三个小时。如果心情烦躁，哪有这种兴致？因此可以想见，广东人在打边炉的时候，心情是很舒畅的，越吃越有劲，越吃越有味。四川人吃火锅则喜欢坐高凳子，居高临下，便于烫涮的操作。重庆的火锅，往往在锅内用竹或木条隔成几格，即使几个素不相识的人坐在同一桌边，各自将各自买的荤素生料往自己那一格一涮，绝不会你吃了我的我吃了你的菜。

通常，火锅都是在冬天吃，但四川重庆则不以为然，不分春夏秋冬，四季都吃。最妙的是山城有几条街，简直就量“火锅街”，沿街一溜二三十家火锅店，一年四季，从早到晚，热气腾腾，高朋满座。谁都知道，山城重庆和武汉，南京一起，被列为长江边上的三大火炉城。夏天，山城的气温38度的日子往往要连续两三个星期。这么热，一动不动都会冒汗不止，而火锅店里的食客还是那么多，虽然吃得汗流浃背还是干。若不是吃火锅有乐趣，谁去受这份罪！重庆认为夏天吃火锅来它个以热抗热，浑身大汗一出，反而顿觉爽快。这种乐趣，是重庆人才能领略，也才能领略的。

本来吃火锅是一种乐趣，可在清代的江南，有钱家主人吃火锅自己倒是乐了，却不准仆人享受其乐，因此才把火锅称之为“仆僧”。清代中叶顾禄在《清嘉录》记江南暖锅时，引述了一本名《墅谈》的书，说之所以叫“仆僧”，其原因之一是有钱人家为防止仆人偷吃食物而设的。原文记：“暖食之具，谓之仆僧。杂投食物于小釜中，炉而烹之，亦名边炉，亦名暖锅。团坐共食，不复置几案，甚便于冬日小集，而不甚便于仆者窃食，宜仆者之僧也。“财主的吝啬嘴脸，竟在火锅事情上也暴露了出来。这也算围绕火锅而来的趣闻吧。

它是古代皇帝也拒绝不了的美食，火锅起源到底有多早？

火锅最早起源于西周时期。

很多人都特别喜欢吃火锅，因为它的味道确实很不错，同时围绕在热气腾腾的锅旁边，能让人有一种幸福的感觉，所以很多朋友在冬天会选择吃火锅。火锅是我们国家独创的美食，它的起源要追溯到西周时期，火锅的出现可以说非常意外。当时人们做饭会将菜肴放入开水之中，人们用来做火锅的器具叫做铜鼎。

这个器具特别大，如果将它里面的菜全部吃完的话要十几个人，所以火锅并不在民间百姓之间流传，大多数是在王公贵族的宴会里面。到了汉朝时期，吃火锅的工具就有了很大的改变，比如说单人吃的小火锅。在汉武帝时期，汉东王就发明了类似现在鸳鸯锅的锅子，它里面有几个格子，这些格子可以放不同的蔬菜。再到唐宋时期，火锅的菜品也在不断变化，很多人特别喜欢吃兔肉火锅，而且兔肉火锅更是王公贵族的必点菜目。

不过要说真正奠定它地位的还是忽必烈，在有次作战的行军途中，因为他特别想念家乡美食，所以便命令部下烧火杀羊。因为在行军途中，所以听到有敌方讯息的时候，来不及吃羊肉，厨师直接将羊肉片放在开水里烫，再加入一些调味料，没想到忽必烈吃了之后非常满意。

从那之后涮羊肉就变成了一道经典的火锅美食，一直到乾隆时期，还有过一次非常盛大的火锅宴。

火锅在古代为什么称为古董羹

在古代火锅称之为“古董羹”是因为声音与读音类似，是将食材放入汤水中煮沸而发出的“咕咚”声而得名。

最早的火锅是在商周出现的，商朝的青铜制造业是很有水准的，战国以前全是青铜器，商朝对于青铜器是很热爱的，对青铜器的使用好、相当广泛。战国时期出现了铁器，大部分用来作为武器。但青铜器还可以用来当作炊具来使用。人们制作出一种有盘鼎，这时候就已经有了火锅的雏形。

到了汉代，流行起了“五宫格”，而现代有九宫格，为了更迎合顾客的口味，有的店是比较有特色的，一个格子有一种口味，味道多样，可选择的范围广。这样还是很有创意的。九宫格想必就在是从这得到启发的。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

古代的出名美食菊花火锅，是怎样一种火锅？

乾隆也吃过扬派“菊花火锅”

“寒冬腊月，约好友去吃顿火锅，是惬意的一件事，不过现在市面上均是以麻辣口味为主的四川火锅。”市民管小姐告诉记者。作为世界美食之都，扬州有没有自己的火锅？

“扬州各类美食数不胜数，这其中就有一款火锅，名为‘菊花火锅’。这种火锅以高汤为底，所有涮菜都由厨师一刀一刀劈成菊花状，绝不含任何添加剂。”市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅表示，乾隆有一次在扬州时，吃到了当地人献上的“菊花火锅”，拍案叫绝，回到京城后，经常一边吃“菊花火锅”，一边吟诗作对，不过如今这种火锅在扬城几乎销声匿迹，令人惋惜。

揭秘“菊花火锅”如何做

那么，这种“菊花火锅”到底如何制作？又是如何做到养生的呢？

“简单来说，‘菊花火锅’就是四荤四素、一鸡汤。”淮扬菜泰斗薛泉生表示。

首先“菊花火锅”的底汤就十分滋补健康，它是用冬笋、雪菜配合排骨、猪蹄以及鸡汤熬制而成的；四荤指的是生鸡片、精肉片、腰片和鱼片；而四素指的是黄花菜芯或青菜芯、粉丝、麻油馓子、金刚脐。

菜中没有一项包含菊花，菊花又是从何而来？薛泉生表示，以前的家庭都要准备一只紫铜锅，即是俗话说的“暖锅子”，在炉腔里加足点燃的钢炭，出来的火焰就像一朵绽放的菊花；其次，无论是荤菜还是素菜，在大厨的精心加工下，也做到了“刀下生花”，装盘的形状都如菊花，十分精致。

薛泉生坦言，“吃火锅讲究一个‘烫’，菜品放进底汤里面涮两下就要熟。由此，‘菊花火锅’里的生鸡片、精肉片、腰片、鱼片都是由厨师一刀一刀劈出的细薄片，极其考验刀工”。

“菊花火锅”属于扬州的一道传统名菜，老扬州人很爱品尝。可惜的是，这种经典扬派火锅渐渐消失在了历史长河中。