火锅的那些事儿之麻辣川渝（川渝火锅发源地）
本文目录一览：
- 1、重庆火锅和四川火锅，哪个才是麻辣火锅的代表风味？
- 2、火锅那些事，重庆火锅为什么那么出名
- 3、川渝火锅全国闻名，川渝火锅当中的辣椒产自于哪里？
- 4、川菜都非常的麻辣下饭，川渝地区的人为什么能吃辣?
- 5、重庆火锅与成都火锅有什么不同？哪个会更辣一些？
重庆火锅和四川火锅，哪个才是麻辣火锅的代表风味？
中华文明博大精深，其中烹饪文化在中华文化中扮演了重要角色。著名文学家夏丏尊先生曾经在《谈吃》一文中说，中国人是世界上善于吃的民族，而且还有着悠久的饮食文化。一口火锅，就煮出了几千年的历史，从商周时期的天子王公道现在的平民老百姓，火锅竟然几乎贯穿了我们的文明史。中国的火锅主要分南北两派，南派以麻辣出名。今天我们一起来看看，中国的麻辣火锅到底起源于哪里？麻辣火锅又是怎么影响川渝地区的文化呢？
一、麻辣火锅的历史溯源
在我国的烹饪史上，火锅是一种传统饮食方式，并不是从现代才开始产生的。在原始时期，人类过着“茹毛饮血”的生活，随着火的发现与使用，人类逐渐从生食变为熟食，也逐渐掌握了各种炊具的使用方法。
1铜灶（扬州博物馆）2铜灶（山西东太堡西汉墓出土）3龙首灶（广西合浦出土）4兽首灶（山西朔县出土）真正意义上的烹饪是在“鼎”出现后才开始的。鼎是灶和锅的结合，是我国古代最早烹制菜的器具。鼎广泛使用的时期也就是烹熟的时期。商周时期鼎已广泛使用。到了汉、三国时期，由于“五熟釜”等器具的出现，火锅开始成熟。
（1．东胜补洞沟 2．湘乡红仑上3．襄樊郑家山4．汉阳陵5．鹿泉高庄6．广州南越王墓7．凤翔八旗电8．汉杜陵）
朱伟在《考吃》中考证，火锅从东汉时已有雏形，最晚也起源于南北朝时期。自居易的名诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯”，无据说就是为火锅所写。火锅热气腾腾、烟雾氤氲，热气腾腾、烟雾氤氲。
1陶釜（四川荥经高山庙西汉墓）2铁釜（重庆江北区四马溪遗址）3铜釜（四川荥经高山庙汉墓）
到唐、宋时期，由于经济发展、人类饮食活动增加，烹饪也随之有了快步发展，“火锅”也得到了丰富和改良。
真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事。目前文字记载的最早火锅，是公认的涮兔肉。即“拨霞供”。其历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241—1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：
游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。林洪照做，将热汤中的肉片反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。
明清时期火锅开始盛行，相关的文献记载也增多。清代文人袁枚在《随园食单》中记载：
“冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？近人用烧酒代炭，以为得计，而不知物经多滚总能变味。或问：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。”
袁枚在《随园食单》中记载：
当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个！
从袁枚这一番记载可以看出，清朝时期火锅已经十分流行了。人们不仅掌握了多种物性不一的食材，在同一锅中沸煮的烹饪方式，还能通过火候、配料将火锅做得千变万化、丰富多彩。
二、麻辣火锅是起源于重庆吗？
据说麻辣火锅起源于长江、嘉陵江上的船工纤夫的餐饮方式。这些船夫以木船为家，一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具，因此烹煮食物流行“连锅闹”，就是把各种吃的一锅煮，然后一家人围在一起吃食物。这实际上是古代鼎烹而食的餐饮方式的继续和简化。
四川作家李颉人在《风土什志》一书中写道，麻辣火锅发源于重庆。他写道：
“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”
三、麻辣火锅起源于四川吗？
有学者认为麻辣火锅起源于四川，尤其是四川泸州地区的小米滩火锅较为集中。据说以前长江边上的船工跑船的时候，常常露宿于小米滩，在停船的间隙生火做饭，为了驱寒除湿，他们做饭时会在菜中加入各种花椒、辣椒，所使用的炊具只有一口瓦罐，罐里面盛满了汤，一顿烂煮之后，滋味美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川渝地区特有的美食。
但是，笔者不认同麻辣火锅起源于泸州的说法。因为四川泸州地区并不是盐产地，肉制品难以在潮湿闷热的地方得到良好的保存，因此没有能够产生毛肚火锅等饮食的条件。
四川的自贡地区，自古以来富含盐井，早在东汉章帝时期就开凿出了第一口盐井——福义盐井。清朝太平军肆虐时，淮河一带所产的盐不能运到湘鄂，因此清廷提出了“川盐济楚”的方案，其中自贡所产的盐就是一大重要的来源。
四、总结
笔者认为，作为有着“千年盐都”之美称的自贡，因为其所拥有的丰富的盐资源，导致该地盐工在饮食方式上，需要食用大量的肉类补充消耗的体力，久而久之以涮煮方式为代表的麻辣火锅被创造出来了。此后，随着巴蜀交通的发展，流通于川江之上的船工将麻辣火锅这一饮食，流传到泸州、重庆等地，从此麻辣火锅名扬天下，成为深受中国人喜爱的食物。
火锅那些事，重庆火锅为什么那么出名
重庆火锅，闻名天下，总结其出名的原因为下：
从味道上讲，重庆火锅麻辣为主，多味并存。
从调料上讲，重庆火锅讲究调味，善于变化。
从锅底上讲，重庆火锅注重用汤，崇尚自然。
从刀工上讲，重庆火锅刀工精细，变化灵活。
从配菜上讲，重庆火锅选料广泛，独具一格。
从食用方式上讲，重庆火锅饮餐合一，随心所欲。
川渝火锅全国闻名，川渝火锅当中的辣椒产自于哪里？
重庆火锅最早抢滩成都市场，成都接触重庆火锅最早最久最深，再加上地理、经济、历史、文化等关系密切，所以成都最容易抄袭借鉴重庆麻辣火锅。这就是成都火锅市场的基本情况，但是重庆火锅在成都市场仍然占据很大比重。然而近些年成都新派火锅的快速崛起，重庆火锅在成都市场呈现一定的萎缩态势，而且成都火锅也正大举抢滩重庆市场。
老川蜀地区平原盆地广阔，农业发达、物产丰盛、经济繁荣，商贸发达，所以老川蜀地区的文化总体是偏温和的。发达的经济和温和的文化，体现在餐饮上，更喜欢温和的，根本不需要麻辣火锅这种百变、劲爆的餐饮选择。所以以渝菜为代表的老巴渝地区餐饮，善于对食材的充分利用，再加上用麻辣刺激去除潮湿，最终形成以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的渝菜风格。
取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。”这些川菜的主要特色，几乎都是渝菜的特色，川菜也是靠渝菜这些特色走向全国全世界，成为“民工菜”、“百姓菜”、“中华料理的集大成者”等等，渝菜可以说是川菜的灵魂。
麻辣火锅、鸳鸯火锅、九宫格火锅、万州烤鱼、黔江鸡杂、鸡公煲、水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、麻辣干锅等等，以百变多样、不拘一格、物美价廉、麻辣刺激等特色，容易让人形成强烈的感官刺激。
川菜都非常的麻辣下饭，川渝地区的人为什么能吃辣?
之前，网络上有一个讨论，就是问湖南人，重庆人，四川人，哪些地区的人最能吃辣？当时还引起了不小的争论！
大意是这样的：说湖南人能吃辣椒，但重庆人不太服，作为土生土长的重庆人，从小到大就听说坊间流传着这么一个经典的说法：
重庆的微辣=湖南的中辣=四川的特辣！
重庆的微麻=四川的中麻=湖南的特麻！
这个麻是什么，就是花椒，重庆人四川人吃火锅炒菜都喜欢放花椒，一般人都能受得了辣，但就是受不了那个麻！ 为啥都说重庆人耿直，原因就是嘴巴被花椒麻痹之后，吃啥喝啥都没感觉了，所以感觉特别放得开！ 不过爱吃花椒也真是好习惯，听老一辈的说，吃花椒可以除湿驱寒、改善胃肠道功能、防止牙痛，还具有杀菌、消毒、止痛、止痒、消肿等多种功效！
所以，川渝地区的人，不仅仅能吃辣，更其他地区比较，他们更厉害的，就是能吃麻，爱吃麻！
全国人民都知道，正宗的火锅在川渝，那是自然！火锅就是川渝地区麻辣饮食的最具代表性的例子了，川渝两地的人最喜欢吃的就是火锅了，大部分的老百姓，但凡一个月之内不吃一次火锅，那都会觉得浑身不舒服，一旦闻到火锅味道，那肯定就挪不动步子了！正是因为这里的人们人人都爱吃、会吃、会做，著名火锅连锁“海底捞”在川渝地区都显规规矩矩，十分低调！
其实呀，川渝本一家，喜欢吃辣是因为这个区域地处四川盆地，一年四季阳光较少，湿气较重，人们为了祛除湿气，就必须要吃点辣的，才能调和身体，这个说法有一定道理，适当的辣椒可以排湿养颜，调理肠胃！
所以说，怪不得嘛，重庆和四川的妹儿一个个真的是的皮肤又好，身材又巴适，原来就是这个原因啊！
重庆火锅与成都火锅有什么不同？哪个会更辣一些？
火锅是一个一年四季都不会有淡季的饭店，虽然全中国各大小城市都有火锅店，但要说起火锅的起源地，还是重庆，最开始是由码头的工人发掘出来的，重庆气候潮湿，很多人都有风湿，而辣椒正是除湿最好的食材，而且又美味，所以重庆火锅就这样一举成名了！
随着后期的发展，重庆被单独划分为直辖市，而成都火锅便成了四川的代表性美食，和重庆火锅的名气不相上下，对于川渝以外的人来说，这两种火锅貌似没啥区别，都是以麻辣为主，其实完全是两回事，别傻傻分不清了，“是骡子是马”内行人一看便知
有人说：判断重庆火锅和成都火锅，看哪个更辣就对了！重庆火锅要比成都火锅更加麻辣！其实麻辣不是主要的凭据，在川渝，可以吃到很辣很辣的成都火锅，也可以吃到不太辣的重庆火锅，要区分两种火锅，还得从这三点来看
底料的区别
重庆火锅又叫老火锅，底料除了牛油以外，最大的功劳皆来自“老油”，动物油味道醇厚，可以锁住食材的味道，而老油则越久越浓，越用越香，老火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，经过大量食物的烫煮，食物的鲜香都保留在老油里了，靠的绝不是各种香精香料！所谓老油就是专门有一个锅底熬制好的留下来，熬好以后再分配多个锅底的，几乎每个重庆火锅店都会必备这种老油，成本较高！这也是人们吃重庆火锅不喜欢加汤的原因！
而成都火锅基本不用牛油，以植物油为主，一般还会添加色拉油，也就是我们说的清油火锅，这样的锅底油脂比较薄，所以必须添加很多的香料。重庆火锅和成都火锅底料选材的不同其实和地理位置有很大的原因，以前的成都，平原作物粮食比较多，菜籽油丰富。而重庆山多地少，码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物油价格较便宜。
酱料的区别
重庆火锅的香味儿都来源于“老油”，蘸料当然是越简单越好，普通的香油+蒜泥就可以了，过于复杂的蘸料，会抢走食材上老油的香味儿、而成都火锅就不一样了，成都火锅的蘸料叫比较丰盛，有干碟，有海鲜酱，有菌菇酱，有芝麻酱，人们会将多种调料搭配调和，味道丰富多样，基本没什么固定的样式，全凭自己喜好调配自己的小料即可
食材的区别
成都和重庆两地虽然相隔不远，但地理环境却有很大的不同，天府之国的成都地处平原，物产更加丰富，而且锅底也不需要重复使用，所以只要是能吃的都可以用来烫火锅，比如红苕粉，芋头，藕片，菌菇等菜品都会出现在成都火锅上。重庆火锅就比较单一了，品种不算丰富，早期连绿叶菜都不下锅，即便到如今，仍有很多重庆火锅店不卖粉条，红薯，土豆等有胶质淀粉的食物，因为会破坏锅底的味道，所以说，在重庆吃火锅，素菜很少，最多的就是肉
其实，重庆火锅和成都火锅的差距还是非常大的，但要说哪个好吃，就要问自己的喜好
