重庆火锅可以蘸芝麻酱吗（重庆火锅蘸酱怎么配）
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重庆人吃火锅为什么不蘸芝麻酱
我在美国和上海都吃过海底捞(红汤底），评价只有两个字：寡淡。重庆火锅中最基本的麻、辣、香，我愣是一个都没吃出来（好吧我承认我是重口味_(－_－)_）。那一刻我在心里翻了无数个白眼：原来祖国其他地方的火锅lover们处在如此水深火热的境地啊！我猜这也是川渝地区外全国大多数火锅店的常规打开方式。对于这种火锅呢，我特别理解各位想加各种酱料——毕竟不加的话那真是没味道啊。。。
但是若有朝一日，你们能有机会品尝到正宗的重庆牛油老火锅（请注意这几个关键字），请各位放下手中的各种酱，尝一尝最经典简单的吃法：蘸油碟（备选：蒜泥、味精、盐、醋、干油碟以及开挂吃法：生蛋清），女生喝唯怡豆奶，男生喝冰啤酒，体验一下山城人民的日常~我相信大多数人会更喜欢这种味道。我曾经有位香港朋友偶然一个机会在深圳吃了次火锅就喜欢上了，去北京玩的时候专门挑了比较有名的火锅店，觉得更好吃了！后来她来了重庆，街边随便找了家老火锅店，吃完以后表示她以前吃的都不叫火锅。。。
另外，很多人批评我们为何吃个东西还吃出个优越感来了，我忍不住说几句。并非是我们鄙视其他吃法，而是我们认为——麻酱，会掩盖掉老火锅的香味。此乃火锅的精髓，而你们浪费了这精心熬制许久的味道，三个字，可惜了。打个比方，你如果非要把新鲜打捞、精心切片的刺身煮熟了吃，你猜猜寿司师傅会怎么想？如果这都叫秀优越的话，那『暴殄天物』这个词就是政治不正确了。如果还是有小伙伴依然更习惯蘸着麻酱吃，我表示理解。可能你更喜欢麻酱的味道，很可能你并不适合正宗的老火锅，那也没必要追求更正宗的味道，在你的家乡随便吃吃就好。
就像我本人，并不是寿司的大粉丝，比起日本当地的正宗寿司，我反而更喜欢美国人发明的各种加牛油果的roll。但在日本吃寿司的时候，我不会要求师傅给我加牛油果进去，我也承认我是的确欣赏不来带有芥末的正宗日本寿司。如果他们本地人不认同我的吃法，我不会觉得我被鄙视了。一方水土养一方人，不外如是。
最后，欢迎各位都来我大重庆吃老火锅，看辣妹子啊~
为什么重庆人吃火锅不蘸芝麻酱？
* 1.北方的火锅相比四川和重庆的火锅，油少，香料也少（花椒之类）。如果不蘸芝麻酱的话味道会很淡，甚至有些人会认为不好吃。尤其北方火锅少不了羊肉，不蘸芝麻酱味道会有些怪。
* 2.北方人吃油相对四川来说较少。北方的清汤和红汤油都很少。多少年来的习惯。
* 1.上面说了，四川吃油很重，面或者菜之类的食物都有很多油。四川的清汤和红汤的区别只是辣椒和花椒的多放和少放。而油多的食物蘸芝麻酱就不太好吃了，芝麻酱偏甜一些。
* 2.蘸油碟配蒜泥之类的调料味道好，也是多年的习惯。且吃芝麻酱会上火。
* 3.四川火锅香料多，一般在锅里味道差不多就入味了，不需要芝麻酱。（北方火锅不蘸酱的味道相对更怪）
* 最后总结：芝麻酱更适合牛羊肉配淡油来增味。蒜蓉香油更适合重油，清爽不盖原料味儿，重油食物和芝麻酱结合太油腻。
火锅一般用什么蘸料？
1、火锅标配-蒜泥油碟（香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油）。
2、浓香芝麻蘸料（芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒）。
3、上瘾小米椒蘸料（小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜）。
4、蒜泥蚝油酱（蚝油+香油+小米椒+蒜泥+葱+芝麻）。
5、蒜泥辣椒酱（辣椒油+香油+花生酱+蒜泥+香菜）。
6、麻辣牛头酱（辣椒酱+麻油+花生酱+牛肉酱）。
重庆火锅的蘸料怎么调？都放什么？
重庆火锅蘸料配制方法：
1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。
2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。
4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+葱花+香菜。
7、辣椒酱+花生碎+牛肉酱+麻油。
扩展资料：
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
重要调料有：
1、辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。
2、辣椒油。
3、干辣椒。
4、菜籽油。
5、牛油。
参考资料来源：百度百科-火锅调料
