火锅店的后厨岗位职责（火锅店厨师岗位职责）
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火锅厨师长主要的工作内容有那些？
师长
（一）直接上级：店长，直接下级：墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。
（二）岗位目标：全力保障向顾客提供卫生、健康及符合哈元大火锅出品标准的食品。
（三）决策权限
1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。
2、负责对厨房人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。
3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。
4、对直接下属的工作有决策权。
5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。
6、有权拒绝和制止违章违规作业。
7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。
（四）素质要求
1、具有高中以上或同等文化程度的学历，同岗位3年以上的工作经验。
2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。善于激励员工，创造团队合作氛围，提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作能力。
4、清晰哈元大火锅的经营思路，熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力，能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理，保证本店的正常运行。
8、能够安排指导下属员工培训。
（五）岗位职责
1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应大堂。
2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
5、编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点
了解一下在火锅店里干后厨要会些什么
后厨是厨师长的副手，具体负责的项目很多： 1，在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。 2，负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。 3，负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。 4，负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。 5，负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量。 6，负责带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。 7，负责掌握菜品销售与毛利的核算。 8，负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。 9，负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工，负责职工餐的制作。 10，负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。
火锅店里有什么职位
一、分店经理
负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事； 制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作
二、传菜员
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，及时补充各种物品，作好全面工作。 负责将客人点好的菜品准确、及时的传送给餐厅服务员。负责将值台服务员开出的菜单夹上台号夹并传送到厨房内堂。严格把好食品的质量关，不符合要求的菜品不予出堂。
三、服务员
服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。
四、收银员
收银员必须忠于职守营业，收入如数上缴、长短款如数上报，不得营私舞弊，不得弄虚作假。 熟悉本餐厅菜品价格、名称、打单准确、清晰、快捷。 积极与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其它无礼行为。 不得随意增减价格，变动收费标准。
五、厨师
厨师是一个饭店的掌勺指挥人，一个饭店的兴衰对这个饭店有很大的关系，饭做得怎么样、好不好吃直接影响顾客下次能否继续光临，进而影响了饭店的收入。
火锅店后厨配菜组日常流程
上午9:50到岗，换好工作服，整理好内务；
上午10：30按标准打扫自己区域内的卫生，按要求进行菜品的摆盘等准备工作；
上午11:30检查前一天的菜品质量，做好餐前的一切准备工作；
中午12：00迎接客人，开始工作；
下午14：00值班；
下午17：30餐前检查，餐前菜品的准备等；
下午18：00迎接客人，开始工作；
晚上21：00值班；
晚上23：00下班。
火锅店主管岗位职责：
服从餐厅经理的督导，并监督领班工作，指导餐厅日常工作，编制餐厅排班表，分派组织工作任务，对其所辖员工进行检测、评估、培训。
每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、检查餐厅所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展。
每餐开餐前开好班前会，检查员工仪容仪表、个人卫生，并督导员工按照开餐服务程序和质量标准提供优质服务，处理特殊情况。
安排客人定餐、定座和宴会预定落实。亲自参加以对贵宾楼、VIP客人的服务，处理客人投诉。
协调与厨房的关系，了解当日缺菜，不断解决问题，提高服务效率与质量。积极协同其他部门工作。
负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点。
对待工作不循私情，监督检查餐厅安全，正常营业状况，每日做出主管工作日志。
