火锅底料汤料熬制视频（火锅底料汤怎么熬）
本文目录一览：
- 1、火锅底料自己在家怎么煮的步骤
- 2、火锅底料怎么熬制
- 3、火锅底料怎么做的？
- 4、火锅底料怎样炒制视频
火锅底料自己在家怎么煮的步骤
1、用料
牛油
郫县豆瓣
牛棒骨
牛棒骨
在家自制火锅底料的做法
食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱
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市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）
锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。
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制作牛油的同时开始熬制棒骨汤
3、取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧6层热后，迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右，最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟。
待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
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小贴士
熬制好的火锅底料冷却后，就会形成分层，这时候可以根据个人喜好，如果不喜欢吃油腻的，可以只保留上半层的少许红油。(用密封盒装好放冰箱冷冻，吃之前拿出来化开）
2、汤火锅底料汤料制作方法
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1
火锅底料怎么熬制
先在锅里倒油，油温放入花椒和干辣椒段，继而放入葱姜蒜爆香，再放入块状火锅底料或者油状火锅底料煸炒，随即加水，煮开即可倒入火锅中涮煮菜品。
火锅底料怎么做的？
食材
食用调和油 260克
牛油 150克
郫县豆瓣酱 150克
红干辣椒 250克
八角,三奈,桂皮 100克
小茴,草果,香叶 100克
生姜,大蒜,葱段 500克
醪糟汁 300克
方法/步骤
1
干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮（熬煮时间宜不能煮烂）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大葱切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。
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2
用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小时左右）
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3
接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。
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4
随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。
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火锅底料怎样炒制视频
正宗四川火锅底料的做法：
火锅底料
主料：菜籽油200毫升，猪油100克。
辅料：桂皮12克，山奈20克，茯苓5克，香叶12克，荜拔5克，香果3克，八角20克，良姜10克，紫草2克，小米椒4个，醪糟3勺，葱头4个，姜8片，蒜4粒，盐40克，鸡精5克，味精5克，白酒200毫升，豆瓣酱3勺，干辣椒段一把。
制作过程：
1、备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。
2、将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。
3、步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。
4、小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。
5、起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。
6、开火，小火热油，下紫草起色。
7、将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。
8、油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。
9、油色红亮，香气四溢。
10、加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。
