潮汕牛肉火锅外卖套餐图片（潮汕牛肉火锅订餐电话）

本文目录一览：

• 1、潮汕牛肉火锅怎么样，好吃么？
• 2、潮汕牛肉火锅有什么好吃的
• 3、广州有哪些好吃的潮汕牛肉火锅
• 4、这几年潮汕牛肉火锅红遍全国，为什么会这么受欢迎？
• 5、潮汕牛肉火锅有什么特色？怎么吃才是正宗吃法？

潮汕牛肉火锅怎么样，好吃么？

潮汕牛肉火锅很好吃

如今潮汕牛肉火锅火遍全国，牛肉质量良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，让人大失所望。从外观来看，新鲜黄牛肉较为粘手，放在碟中倒立都不会掉，如果是冰鲜牛肉的话，放的时间长会出水，煮熟后也没那么香口。

正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名，选用3-4岁的土黄牛，这种牛的肉质最嫩、肉味最浓，每天现宰现杀送到门店不超过4小时，牛肉卖完就没了，想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵、百里挑一。

煮牛肉的火锅很有讲究，从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成，时间控制在8秒内，手法要三吊水，烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急，要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间，否则牛肉变老发柴，就失去鲜味了！

市面上卖的牛肉丸，很多是加了面粉或猪肉，还加了化学添加剂增加香味，对于我这种嘴刁的潮汕人来说，一吃就知道真假。

潮汕牛肉火锅有什么好吃的

秘密一:食材新鲜!

牛肉从屠宰到餐桌不超过3小时

师傅切牛肉要用小尖刀

一般潮汕牛肉火锅的店的正门口都会有一个开放式大橱窗，跟奢侈品店门口一样，

不过里面就是真人秀切牛肉表演咯~

一字排开的舞刀切牛肉师傅，每一块肉从整块到薄片的过程都肉眼可见。

这里连用刀都跟寿司师傅一样精细，主厨师傅可以用超大把的菜刀以秒速切出可以透光的薄片牛肉。

师傅们爱用小尖刀，慢慢的下刀去检验每一片肉的质感，不好的肉就不能出桌给客人啦。

牛肉界的维密会跳舞

每天上午10点、下午4点，从光明屠宰场杀完的牛整块的送到这边再切割，所以从杀到上桌基本不超过3小时，但这么1米多长的牛肉，最后挑选下来只能留3分之1。

这里的牛肉在砧板上一刀切下去，就会开始跳舞!完全实拍没加特效!其实是刚杀完牛肉的末梢神经还没死亡，所以会有跳动的反应，说明真的挺新鲜的~

3倍速度hiphop节奏版，鬼畜循环再看一遍，这是一个有魔性的gif....主题曲及MV请看文章末尾~

适不适合拿来涮肉的牛肉老师傅一眼就能看出来，每天剔除的一大筐牛肉最后都会拿去和牛骨一起熬成汤底，而对牛肉火锅来说汤底又特别重要咯~

秘密二:吃法简单“涮”

一顿饭变成牛肉火锅“专家”

这里吃不到清水涮的牛肉

这里没有清水牛肉锅，所有的汤底都是新鲜牛骨牛肉熬出来的，牛肉味更浓厚，而且涮牛肉吃起来也更香甜，我们选的是牛腩汤底，牛腩煮到最后软烂吃口感更好。

涮肉前一定要喝汤暖胃，步骤也不能错，先加入芹菜粒再从锅里舀汤，最后撒上点炸蒜蓉，就可以好好体会一把浓而不厚重的牛骨汤口感，跟吃椰子鸡前先喝汤一个原理哦~

涮牛肉的4项基本原则

原则1:大火不能涮

喝完汤后加水大火煮开，再调成小火等到小沸的状态才能开始涮肉，这样肉不会因为火力太猛导致外表熟得快内里还在渗血水。

原则2:一次只吃一半

涮牛肉切忌贪心，一下子整盘下去，牛肉的煮度不好把控，每次只涮一半的肉，这样每一次涮的肉口感都能维持在最佳状态。

原则3:三起三烫

涮牛肉也像吃牛排一样是按熟度分，漏勺装着牛肉沉下去要捞起来一下再下去，二起二烫=7成熟，老手都爱这种嫩滑鲜的口感，三起三烫=全熟，是所有人都能接受的口感。

原则4:筷不能停

涮肉的过程其实时间非常短，但是一定要把肉拨开让它受热均匀，这样的口感才会达到最好而不会咬不动。

洁癖强迫症人士看这里!觉得筷子不能直接接触生牛肉的，全程靠抖也是能完成的!从盘子里都下去，在水里抖开，抖的好牛肉照样Perfect!

按顺序吃的牛肉涮的时长很重要

店里的主厨说偷偷告诉我的吃牛肉最佳顺序，从瘦到肥才不会影响到后面的口感，而且不能涮太长时间~但也完全可以按自己吃开心的顺序，只是千万记得，先把牛肉都吃完再涮其他菜!

秘密三:牛肉部分精分

1、极品嫩肉

最常吃到的部位，肉质比较甜，用这个打底吃完后就能体会到后面肉的精细。

2、牛舌

最稀缺资深吃货最爱的部位，切的非常薄下水烫过后口感很脆，一头牛统共也做不了几盘出来，懂吃的人们一定要抢占时间多点几盘~

3、匙仁肉

连着脖子接近肋骨的部位，筋穿插在肉中，口感比较结实。

4、花趾肉

这块肉分布在牛的四肢，因为要带筋切，所以对刀工要求极高，肉酥脆汁鲜甜。

5、匙柄肉

很明显的能看到中间有一条像匙柄一样的肉筋，吃起来软而有弹性，但煮久容易咬不动。

6、吊龙肉

牛背上的长条肉，肉感细腻肉汁饱满，也是牛肉火锅里点的最多的一个部位。

7、雪花肉

雪花肉的优质否就看它脂肪油花分布的是否均匀，基本上这块肉口感没人不爱，可以不顾顺序的随便涮~

8、胸口油

胸口油独有的牛油香很多人是抗拒不了的，煮的越久越有嚼劲，香味也越浓厚。

10、牛肉丸

牛肉丸要煮久一点才能熟透，熟牛肉丸直接下锅，生丸下锅时记得按这种方法才不容易散，保证丸子的完整性。

店家很贴心的给每盘肉都插了小旗，一看就知道是什么肉，不用担心涮错时间哦。

每次吃牛肉火锅都是直接沙茶酱，这次学到了一个新的酱料吃法，加一些花生酱中和沙茶酱的咸，再加一点炸蒜蓉提一下酱的香，大家可以试一下，口感还是很微妙的~

所有调料都可以在调料台找到哦~

所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅，其实讲究还是蛮多的，尤其在现场牛肉火锅市场鱼龙混杂的情况下。

选一间好店，掌握好温度、时间和顺序，用好这四大招式，在一种仪式般的行为中体验真正的美食，这才是该有的态度。

广州有哪些好吃的潮汕牛肉火锅

最近龙记牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火锅，不仅仅清香爽口，而且还是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龙记，广州还有几家可以吃到地道潮汕牛肉火锅的哦，比如粤潮牛肉火锅店，福和埕等等，下面逐一为你介绍。 龙记山头牛肉店 出品地道的潮州火锅，火锅汤底有芹菜与炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨专门从汕头新鲜运货回来的，新鲜弹牙，配以特色的沙茶酱，味道一流。虽然环境与服务都一般，不过可以品尝正宗的潮汕牛肉丸，还是值得一试。叫了一个套餐，有肥牛、杂丸、金针菇、牛筋等。腂条是必点的，加上丰富的花生酱，很满足的说。另外又点了一份脚趾肉，感觉这才是真正吃了一餐美味的晚餐。 粤潮牛肉火锅店 广园新村松柏东街上小有名气的一家潮菜馆，在这里能吃上全部潮汕小吃，重点是各款菜色可算物美价廉，性价比颇高。 最美味的当然还是牛肉丸，弹牙爽口，简直可以拿去当作乒乓球用；而且肉汁特别丰富。可能是因为新鲜牛肉比例多的缘故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄脏了衣服哟……还有牛肉、牛筋、黑牛柏叶味道都超级正宗，大家不妨来试下！不过，这里的腂条一般般。正宗的潮汕腂条爽口弹牙，怎么煮都不会烂。但这里的腂条煮一煮就要化了，一不留神连渣都不剩了。呢间人气好旺啫，特别系宜家呢个时间，想去食的话，记住要早点去啊，基本上过咗6点就无位了。

这几年潮汕牛肉火锅红遍全国，为什么会这么受欢迎？

相信大家在上大学的时候，都曾经试过在宿舍打火锅。在大学的这几年，每次从家里回到学校，我和几个潮汕的舍友都会从家里带牛肉丸，偶尔家里人也会寄几斤牛肉丸到学校。每当这个时候，我们宿舍就会一起打火锅。因为舍友都是来自不同地方的，所以大学四年，我们尝过了不同地方的火锅，最出名的有重庆火锅，还吃过酸汤鱼火锅，内蒙古肥羊火锅，但是我最心心念念的还是我们大潮汕的牛肉火锅。

虽然都是火锅，但是不同火锅的汤底是不一样的。潮汕的牛肉火锅会先用牛骨汤熬制作汤底，有些店家也会用清水作汤底，里头会放几块白萝卜、玉米块，等到汤底沸腾时，再撒上芹菜粒、小葱等配料。与充满辣味的重庆火锅不同，潮汕的牛肉火锅讲究清淡，以牛肉食材的鲜嫩为主，绝不会喧宾夺主，而蘸料也是以沙茶酱为主。

聊完汤底，我再介绍一下最为重要的主料——牛肉

看下图，你就知道潮汕人牛肉火锅吃的都是牛的哪个部位：

潮汕牛肉火锅当然少不了你们最熟悉的牛肉丸。正宗的潮汕牛肉丸是用最新鲜的牛腿肉打出来的，要用铁棒上下有角度有节奏的捶打腿肉，使腿肉逐渐成浆，逐渐粘手。再一手握住肉酱挤压成型，一手拿着勺子取出，之后放入温水中慢火煮，让肉丸慢慢结实起来。曾经一个来自广州的朋友告诉我：“我终于知道我们的牛肉丸和你们潮汕的牛肉丸有什么区别了。潮汕的牛肉丸煮熟后一口咬下是会喷出肉汁来的，而我们这边的不会。”没错，这都是靠手锤的方法制作出来的，如果单纯靠机器搅拌的话，口感是会比手锤的差很多的。用手捶打出来的牛肉丸肉质扎实，口感柔脆有弹性，一口咬下肉汁会在嘴里蔓延开，搭配沙茶酱口味会更加丰富。

其次我最喜欢的就是脖仁，也叫雪花肉。

脖仁就是在牛脖子微微突起的部位，是肉最常活动的核心部位，因此它的口感也受到了众多人的追捧，被誉为牛肉的最高境界，因为好的脖仁往往是可遇而不可求的。脖仁只需在火锅里轻轻涮一下，紧密分布着的雪白油花就会带来弹性而又不肥腻的极佳口感。

另外，潮汕人对吊龙（牛脊）也是青睐有加。

鲜嫩的牛肉下火锅只需要烫十秒左右，吊龙只需下锅烫12秒，就会变得软嫩多汁。吊龙是牛脊背上一长条肉也就是西餐里常吃的西冷，肥瘦相间得当，基本没有脂肪，要减肥的女生吃一点压力都没有。

最最令人垂涎欲滴的莫过于胸口朥了。

有些小伙伴会以为它是肥肉而不敢吃，但是千万不要被它的外表还有名字给迷惑了，它一点也不肥！一点也不肥！一点也不肥！重要的事情说三遍。而且它还被称为“牛黄金”，不是肥肉，只是软组织。闻着不仅香，吃起来口感爽脆，十分有韧性，嚼着嚼着，牛肉的香气会逐渐在嘴里散发开，一点肥腻的感觉都没有。

同样，诱惑力十足的还有正五花。

每次吃火锅，必点的菜单之一一定有它！

正五花也就是五花趾，从图片可以看到，它的筋路明显，位于后腿对应三花腱的部位，口感也比三花腱更加脆弹。它的肌理细致，所以对刀工的要求也极高。五花趾需要稍微煮久一点才好吃，煮得越久口感就越爽脆。它的口感一定要亲自尝过才知道有多美味。

除了我介绍的这些，另外还有匙仁、匙柄、肥胼、牛百叶、牛肚、牛舌等等，在此就不一一介绍了。据说一头牛屠宰之后只有30%多能做火锅，而屠宰之后到下锅不能超过4个小时，不然就无法保证牛肉的肉质和口感，所以一般很多潮汕牛肉火锅店都有自己的牛场。

潮汕远近驰名的牛肉火锅离不开新鲜的肉质，也离不开师傅切牛肉的刀工，如果切的不好，一定会直接影响到口感。牛肉的好坏直接决定牛肉火锅的品质。所以，有时候看似理所当然的事情，其实背后是下了很大一番功夫的，只是人们背后所做的努力经常被我们忽视。

好好享受美味吧，不要辜负了制作这番美味的人的心。

潮汕牛肉火锅有什么特色？怎么吃才是正宗吃法？

潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！

从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅

牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛

肉，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉

刀工，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%

调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱

在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店，讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账

店家把潮汕的厨师们请到店里，贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望

牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！

虽然店里有将近30种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配

传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤

牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉

由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合

其中，“老板娘最爱”这款锅底里不仅加了牛肉，还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬，口感鲜香又比较清爽

牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩

雪花牛肉涮时4~6秒

也叫脖仁，牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品

匙仁、匙柄

匙仁涮时6~8秒

匙柄涮时8~10秒

匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉，没什么太多的肥肉，匙柄指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感

胸口朥涮时4~6秒

别被这白白的肉质吓坏了，它不是肥油，而是牛胸口的软组织，介于肉和筋膜之间，嚼劲儿十足，越煮越脆，丝毫不会感到腻，这部分肉可以煮时间稍长些

牛嫩肉涮时6~8秒

牛嫩肉其实就是牛的臀部，相对瘦一些，虽叫“嫩肉”，但嫩度并没有吊龙和雪花嫩，口感略有嚼劲儿

五花腱涮时8~10秒

五花腱是牛身上最为稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，丰富多筋使得它的口感更为脆弹，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好！

肥胼涮时4~6秒

完全不用被它的名字吓到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~

牛气冲天

正如名字一样，腾云驾雾的上桌，以干冰垫底，上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶，对男士来说，全是大补，吃完的确是牛气冲天！你懂得~

生牛肉丸

广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别

由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~