关于平顶山开卤肉店可不可以烧煤炭的信息

本文目录一览：

• 1、新手开卤肉店注意什么？
• 2、开个卤肉店需要什么手续 需要什么机器
• 3、开个卤肉店赚钱吗
• 4、如何开卤菜店？

新手开卤肉店注意什么？

在餐饮行业的诸多商机中，选择发展多年，有市场基础的项目无疑是更靠谱的选择，卤菜小吃作为非常有中国特色的传统美食，传承已久，历经多年发展依旧久盛不衰，是值得投资的热门项目，那么，开卤菜店要做什么准备！

开卤菜店要做什么准备？做好充足的准备，在创业路上才不至于手忙脚乱，在餐饮市场上投资开店怎么样？

一、行业准备

俗话说，天下有三百六十行，自主创业的范畴很广，可选择的项目较多。但首先一点是要选择自己了解的行业或与自己兴趣爱好有关的行业，这样做起来会得心应手。

二、资金准备

无论是从事什么行业，都需要一定的启动资金，用于购买所需的用品。如果资金不足，需要等积累了一定的资金后再做大，而没有资金是干不成的。

三、要具备一定的经营管理知识

所谓术业有专攻，创业者必须具备一定的经营之道，比如如何进货，如何打开销路、消费者定位等方面的知识，将这些知识都掌握了，在创业的时候也会更得心应手。

四、连锁加盟优势多多

餐饮行业在不断地发展中衍生了加盟创业的模式，创业者在开卤菜店时加盟好的餐饮品牌，有专业的管理团队和经营模式以及良好的服务，可以增加创业的成功率。加盟品牌的扶持力度很重要，总部有经验，而且管理相对来说会更系统，对创业有很大的帮助，完善的管理是对加盟店迅速走向正轨的捷径。

在餐饮行业加盟开店现在已经是很常见的事情了，能够做加盟的餐饮品牌都是具备一定实力的，有很丰富的市场经验，可以帮助创业者避开常见的市场风险，并为创业者提供相关的开店经营技巧，有了实力强大的前辈指导开店，让创业在餐饮市场上如鱼得水！

开个卤肉店需要什么手续 需要什么机器

开卤肉店最重要的就是用锅了！

俗话说得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的卤肉一口好锅是必不可少的。今天我就来给大家分析一下我们常用于卤肉制作的几种锅的好坏优劣，帮助大家更好的选择适用于制作卤肉的锅!

选择什么样的锅和你的加工场地是有关系的，主要有:1、大铁锅，2、不锈钢桶，3、立式砂锅，4、电卤锅，5、百阳丰蒸汽夹层锅。

一、蒸汽夹层锅

蒸汽夹层锅是用蒸汽发生器产生蒸汽来加热夹层锅的。

蒸汽加热的特点是加热速度快，不需要像传统方式那样等很久，更重要的可以快速把肉中的血水煮出来，提升出肉率。

夹层锅的蒸汽会均匀充满锅身各部分，温度均匀不糊锅。还可以恒温，保持卤肉的温度。

对于卤肉店来说，能源也是一大开销，蒸汽夹层锅用燃气加热水产生蒸汽，燃气相对于电来说产生的热能更经济实惠，也可以大大节省卤肉店的成本。

蒸汽夹层锅兼顾了电煮锅的优势，且节省了成本，你想要的长期干的话可以考虑。占地面积也小。

二、大铁锅

大铁锅一般在郊区加工使用，因为容易被污染，但是烧煤烧柴成本低而且大铁锅一次性可以卤制很多货品所有最经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积太大，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易导致锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但是需要要掌握技巧。

三、不锈钢卤桶

不锈钢桶大多数都是在城区街道加工使用，结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，因此也是大家最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水汽化少，大大减少了卤水的损耗。

四、立式砂锅

立式砂锅材料是传热不良的导体，有利于保温，并且容易控制火候，汽化作用小，大大减少了卤水在制作过程中的损耗，是一种比较优秀的卤制器具。但是它也有着很多的局限性，首先是不能大批量的卤制货物，其次它重量大不方便使用，而且容易开裂，因此砂锅在使用的过程中需要注意的事项比较多，操作比较繁琐，实用性差，所以在实际生活之中砂锅比较少见。

五、电煮锅

电煮锅的优点就是容量大，操作简单，易清洗。缺点是耗能较高。

上面我们分别介绍了几种卤锅，它们各自都有自己的优缺点，大家可以根据自己的情况选择。

开个卤肉店赚钱吗

现在开卤肉店虽然赚钱，但是必须要把我几点，一个是产品特色，另一个是运营方式，第三个是你的店面特色。这些因素都能决定你的生意好坏。

卤肉店现在利润比在50-60%之间，这个在餐饮里算是很高的了。但开店不能光靠单体利润，得靠量，所以如果生意生意红火，要学会线上线下的操作运营。

如何开卤菜店？

第一步：找铺面。

卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。

店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月房钱千元以下。

第二步：寻找和布置作坊。

在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。

以内陆二级城市为例，房钱500元左右。

第三步：购买设备和各种器具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。

基本需购买的物品及大概价格如下：

1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

冰柜对于保留货品很重要，最好买新的，否则出了题目，将得不偿失。

2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。

3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。

4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。

5.破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。

此项投入共5000元左右。

第四步：装修，同时做市场调查。

吸塑灯箱800～1200元

展示台的角铁架140元

人造石台面448元

隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元

此项投入共2000元左右

装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。

第五步：购买香料、调料、辅料。

第六步：前期营销。

在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货。

留意事项

一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大上风所在。

二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。

三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。

四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

五、 最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。

六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。

制作方法

一、卤水的调味料及香料

以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。

调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;

汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克

二、卤水制作

1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。

2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继承炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黄。

3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，轻微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。