老牌坊鱼豆花火锅菜单（老牌坊鱼豆花火锅价格表）
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豆花鱼火锅怎么做如何做好吃
鱼火锅现在是很流行的，特别是四川，大家都抵挡不了鱼火锅的诱惑，做鱼火锅可以用各种各样的鱼，豆花鱼火锅是很受欢迎的，需要用到嫩豆腐，大家可以学着去做。
豆花鱼火锅的做法，好吃的四川火锅
做法一、豆花鱼火锅
材料
主料：，鱼片1-2斤，嫩豆腐1块，油麦菜3颗，香菇10几朵，辅料A：，蛋白1个，姜丝，葱段，料酒，柠檬汁，辅料B：，食用油，大葱，干辣椒，干花椒，生姜片，麻辣鱼调料，香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀，腌1个小时；
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底；
3.油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香 放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片；
4.鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜。
老牌坊鱼豆花做法
鱼豆花，是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋制作的美食。
主料
鱼肉（块）半边：适量
鱼排,一个：适量
瘦肉一小块：适量
青豆一勺：适量
鸡蛋一只：适量
干淀粉两勺：适量
盐：适量
姜两片：适量
鸡精：适量
青菜几棵：适量
做法步骤
1.
鱼排切大块，放进锅里，加水熬成鱼汤，我怕腥，后来又加了几片生姜。
2.
这个是熬好的鱼汤。
3.
熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4.
鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及料酒拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。
5.
将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里，搅拌成膏状。
6.
将苋菜氽水。
7.
之后铺在汤碗底。
8.
鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入青豆及盐，烧开。
9.
转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。
10.
待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。
老牌坊鱼豆花火锅（远望店）怎么样
肯定是重庆正宗些。
豆花鱼。
1.鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片
2.将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制
3.豆腐切片入滚水烫一下
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎
重庆豆花鱼We.jpg
5.锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒
6.放入郫县豆瓣，炒出红油
7.加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味
8.放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底
9.倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火
10.将做法5调料倒入豆腐上
11.撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花
12.锅内烧油至8成热，浇上即可
