四川火锅和北京涮羊肉（四川火锅和北京涮肉有啥区别）

本文目录一览：

• 1、中国四大火锅
• 2、同样是火锅，为什么四川火锅扬名全国，北方火锅却大不相同呢？
• 3、火锅都有哪些吃法？你更喜欢四川火锅还是老北京涮锅？
• 4、北京人较喜欢吃四川火锅还是重庆火锅又或者是涮羊肉！那种的占大多数！为什么！有什么特点！
• 5、火锅和涮羊肉有什么区别？

中国四大火锅

四川火锅是较为知名的，它的火锅火锅底料也是较为知名的，吃起来通常口味麻辣酱香，令人招架不住，有很好的推动胃口的功效，要想自身作出纯正的火锅火锅底料，就需要较为确立的火锅火锅底料的秘方，在食物层面也会比较多，在做的情况下还要自信心，不必过度心急，下边我们来了解一下四川纯正火锅火锅底料秘方。

四川纯正火锅火锅底料秘方

调料:

黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克

老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段

调料配方:

草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克

筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克

炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.

提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.

另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.

同样是火锅，为什么四川火锅扬名全国，北方火锅却大不相同呢？

火锅作为人们喜欢的一种美食，因为地理位置不同自然而然的诞生出了南北火锅两大派系。便给大家说一下南北火锅的差异。南方火锅以四川火锅、重庆火锅以及广东潮汕火锅为主，而北方火锅主要以北京涮羊肉为主。在此我们便可发现南北火锅最大的差异之一就在于火锅的种类。

第二南北火锅的差异在于锅底。众所周知一家店的火锅味道如何关键在于锅底十分美味，锅底的味道很大程度的影响了火锅的味道。南方火锅以麻辣锅底为主，底料由十多种香料炒制而成，唯独潮汕牛肉火锅则是一锅清汤。而北方火锅几乎全都是以清汤锅底为主，讲究的是一个清淡，避免锅底影响食材的味道。

第三南北火锅的差异还在于食材。从食材上看南方火锅的食材比北方火锅的食材较为丰富，南方火锅吃一顿经常会吃到10种以上的食材，而北方火锅只能吃到4、5中食材。因为地理位置的影响北方火锅更多的是以羊肉作为主要食材，而南方火锅的食材则可以用五花八门来形容。

第四点差异便在于蘸水。北方火锅的蘸水以麻酱、芝麻酱为主，这样的蘸水不仅能够增加羊肉本身的香气，并且因为北方气温低以麻酱、芝麻酱为主的蘸水不宜冻住。而南方火锅的蘸水也同样五花八门，除了普遍用到的香油、香菜、韭菜、葱花等调料外，不同地区的人还会加入不同的调料使得蘸水迎合自己的口味。

总的来说南北火锅的差异基本上就是这四个不同，这些不同的差异因为南北饮食习惯、气候差异、自然环境而决定，俗话说“南米北面”也正是这个道理。但是无论是南方火锅还是北方火锅只要能够让我们一饱口福，能够从中收获美味那么它就是好吃的火锅。

因此许多人在节日聚餐时都会选择火锅店作为聚餐地点，以此来满足大家的口味，同时火锅边吃边涮的特点也能够使得餐桌气氛活跃。那么如何才能够家里做出美味的火锅呢？今天我们《玩转四川》节目组便给大家送上一点秘诀。

1. 食材不重要，底料最关键。

家里做的火锅要想味道好那么一定要选择好的火锅底料。如果你想要吃南方火锅那么就要提前挑好店家买好火锅底料，而如果选择北方火锅，则需提前一天熬制好鸡汤，用鸡汤作为火锅底料绝对美味营养。

2. 毛肚鸭肠少不了，怎么方便怎么来。

通常在家里煮火锅一边都是选择使用电磁炉作为加热工具，但是电磁炉本身的火候要小于火锅店的煤气灶。因此在食材的选择上我们可以选择一些方便、易熟的食材。比如毛肚、鸭肠、肥牛卷这些涮一下就能够吃的食材。这样可以保证吃火锅的过程不会出现频繁等待的情况。

其实在家里自己煮火锅并不复杂，只要记住上述两点便能够在家中吃到美味的火锅了。火锅这种美食之所以受人喜爱最大的原因并不是在于火锅的美味，而是在于吃火锅的气氛。

火锅都有哪些吃法？你更喜欢四川火锅还是老北京涮锅？

千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，总的来说，分为六大派30多个种类，我们就一起来看看中国火锅的分类，数一数你总共吃过多少种吧。北派有，老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等。川系有，四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等。粤系有，海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。云贵系有，菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等。江浙系有，菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。其他还有，湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。

四川火锅具有的特点是鲜香麻辣一应俱全，吃火锅的人一边吃一边煮，它的卤汁也是经过多年研究制成的，当然，四川的火锅种类和口味也非常多，所以大家吃的时候一定要稍稍下点功夫，做一下功课才好，保证吃到正宗的火锅。火锅味道非常诱人，菜品非常新鲜，各种味碟随便挑选，真是令人回味无穷。

铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字纯！汤底用的是清水，顶多放葱姜，羊肉的鲜味纯，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。

火锅各地有各地的特色，不管是哪种吃法都深受当地人们的喜爱，火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。

北京人较喜欢吃四川火锅还是重庆火锅又或者是涮羊肉！那种的占大多数！为什么！有什么特点！

北京人通常喜欢吃涮羊肉，因为不辣，拌芝麻酱很香，但口味清。四川火锅是清油居多，重庆火锅是牛油居多，牛油会更香更有味道。但是随着餐饮发展和人口的普适，重庆火锅也会根据地区做调整，比如减少燥热的辣椒品种，底料增加芝麻酱，肉品主推羊肉牛肉等北方人爱吃的菜品等。到簋街看看就知道了，重庆火锅占据了半壁江山，还有就是小龙虾、馋嘴蛙等。综合说来涮羊肉还是更多些。——渝记沈幺妹 老火锅

火锅和涮羊肉有什么区别？

老北京人讲究一个“不时不食”，意思就是要根据季节的变化，吃该吃的东西，像现在这个光景，已是冬至以后，食谱中登场率最高的，莫过于“涮羊肉”了。

因为羊肉性温燥热，适合秋冬进补，外面鹅毛大雪，屋内铜锅碳火，硬生生的用羊肉，营造出两个世界。

当然了，其它季节也一样能吃，否则春不食、夏不吃的，那涮羊肉馆子早关门大吉了。

但是最佳的食用时机，还是要在天冷的时候，能够很好地契合羊肉的“温补”效果。

“涮羊肉”不仅是老北京特色，在整个北方地区，也是具代表性的火锅吃法，但因为烹食方式太过简单，导致很多吃货，经常将“涮羊肉”与南方的“火锅”混淆。

先不说南方朋友，就连北方当地的小伙伴，也常常是傻傻分不清楚，总以为锅内有了羊肉，就是涮羊肉了。

其实不然，这两者看似同工，实则却有着异曲之妙，今天就总结出了3个主要区别，和大家说道说道。

No.1羊肉

“涮羊肉”中的羊肉，必须得是鲜肉，并且是手工切出来的羊肉片，可分为上脑肉、里脊肉、三叉肉等多个部位，口感上也是各有特点。

因为是鲜肉，所以切出来后偏干燥，不见水，即便将盘子立起来，里面的羊肉片也会牢牢地贴在盘底——这叫“立盘不倒”。

反观火锅中的羊肉品质，相对来说要求并不高，大多是用机器切出来的“肉卷”，且在此前提下，肉必须是经过冷冻的，才能成型码盘。