脆肉皖火锅做法大全集（脆肉鲩火锅做法大全）
本文目录一览：
- 1、脆肉鲩火锅怎么做
- 2、脆肉鲩打火锅的做法
- 3、脆鲩鱼火锅的做法 脆肉鲩火锅怎么做好吃
- 4、脆皖鱼火锅怎么做好吃
- 5、脆肉鲩火锅做法大全
脆肉鲩火锅怎么做
主料：脆肉鲩400克
辅料：生菜300克、花生油1勺、酱油适量、蒜头1块、姜1块
步骤：
1.脆肉鲩选择鱼腩部分切片洗净放入盘子里
2.蒜头切末倒入酱油和香油调好粘酱
3.准备一个电糍炉，锅中加入清水和姜片煮沸
4.放入五六片分次刷，吃多少刷多少
5.粘上酱料即可吃了
6.茼蒿吃的时候再放下去刷
脆肉鲩打火锅的做法
脆鲩鱼即脆肉鲩，脆鲩鱼肉质结实、清爽、脆口，是鱼类烫火锅的首选。
原料: 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱 。
做法 :1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；
2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒，加入少许料酒，翻炒几下即可。；
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮5分钟即可食用，还可边吃边加入一些蔬菜、丸子。
脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的。在含量上存在着差异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2、2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到3、93%,远远超过对照组鱼类。
脆鲩鱼火锅的做法 脆肉鲩火锅怎么做好吃
食材
主料
大鲩鱼一条5kg
蔬菜叶菜为主2kg
辅料
酱油适量
葱丝若干
青椒丝若干
姜丝若干
油适量
方法/步骤
1
处理1把鱼杀好后，把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨
2
1.鱼头和可以红烧
2.鱼尾鱼脊骨可以做汤底
3.无骨鱼肉切片
4.有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸
5.鱼腩切小块
3
蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝 葱丝 姜丝即可。
4
锅底越简单就越见好：山泉水，加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开，即可夹鱼下锅，3-4秒的时间，鱼身由透转白即可入口。
END
注意事项
鱼一定要大，太小的鱼骨刺太多没肉
蔬菜叶菜为主（以时令蔬菜为佳）
取10斤以上的脆肉鲩自然放血在放血时，不能直接用水来冲洗，而是头尾自然放血，这样才能保持鱼味。
以单飞片，直刀厚切，每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透，每片控制在10秒,即使再泡几分钟也一样脆
不会烂掉。
脆皖鱼火锅怎么做好吃
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
脆肉鲩火锅做法大全
原料：脆肉鲩、油皮、豆腐、大白菜、红油豆瓣酱、干红椒、花椒、姜葱、盐、腌鱼、姜葱、料酒、干淀粉。
1、鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
2、冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
3、锅中余油炒香姜葱加入2大勺豆瓣酱。中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
4、加入足量清水和少许盐后烧开。烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
5、把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
6、把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。
