老人不吃食盐和油会影响健康吗（为什么老年人要少吃盐和油）
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如果油盐都极少甚至不吃盐那会对身体不好吗?
除了油和盐是人体必须的之外，其他的调料都可以不吃，对身体不会有影响的
盐和油吃多了对身体有害，但也是身体比不可少的营养物质，所以也不能吃的过少，至于多少合适，你看以下下面的文章吧
盐与人体健康
盐的主要成份中，氯与钠都为人体所需之重要元素。 钠为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。 人体钠的主要来源就是食盐，其它天然食物含量亦很多，包括肉、蛋、牛奶及各种蔬菜水果。通常，吃下去的钠有95%都会被吸收，只要身体状况良好，盐的供应不缺，钠的供应是不会少的。不过，如果吃了过量的钠，则需要水份将它由人体带出，人体内约有95%的钠是经由肾脏排出，剩下的5%则随着汗液及粪便排出。对于一个肾脏机能正常人而言，过量的钠可以很轻易地被排除，但肾脏功能异常时，就必需减少食物中钠的摄取量了。 氯离子是人体消化液的主要成份，并与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水份含量及血液酸碱值平衡。在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏衰竭而死亡。 钾亦为人体所必要的元素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活动性，为细胞内体液中主要阳离子，与钠离子共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。 如果人体血液中之含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、心跳弱而快等心脏疾病；而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。
氯化钠与人体健康
我们知道食盐的主要成分就是氯化钠，这是人们生活中最常用的一种调味品。但是它的作用绝不仅仅是增加食物的味道，它是人体组织中的一种基本成分，对保证体内正常的生理、生化活动和功能，起着重要作用。Na＋和Cl－在体内的作用是与K＋等元素相互联系在一起的，错综复杂。其最主要的作用是控制细胞、组织液和血液内的电解质平衡，以保持体液的正常流通和控制体内的酸碱平衡。Na＋与K＋、Ca2＋、Mg2＋还有助于保持神经和肌肉的适当应激水平；NaCl和KCl对调节血液的适当粘度或稠度起作用；胃里开始消化某些食物的酸和其他胃液、胰液及胆汁里的助消化的化合物，也是由血液里的钠盐和钾盐形成的。此外，适当浓度的Na＋、K＋和Cl－对于视网膜对光反应的生理过程也起着重要作用。可见，人体的许多重要功能都与Na＋、Cl－和K＋有关，体内任何一种离子的不平衡（多或少），都会对身体产生不利影响。如运动过度，出汗太多时，体内的Na＋、Cl－和K＋大为降低，就会出现不平衡，使肌肉和神经反应受到影响，导致恶心、呕吐、衰竭和肌肉痉挛等现象。因此，运动员在训练或比赛前后，需喝特别配制的饮料，以补充失去的盐分。
由于新陈代谢，人体内每天都有一定量的Na＋、Cl－和K＋从各种途径排出体外，因此需要膳食给予补充，正常成人每天氯化钠的需要量和排出量大约为3g～9g。
此外，常用淡盐水漱口，不仅对咽喉疼痛、牙龈肿疼等口腔疾病有治疗和预防作用，还具有预防感冒的作用。
吃多少油合适？
首先要说的是“量的概念”，即吃多少。东西再好，吃多了也不行。关于油脂的食用量，有好多说法，有人提倡油脂应占人们一天总需热量的30%，这个方法虽然科学，但过于繁琐。有人提倡按人们的体重1—2克/公斤来掌握，但公斤体重2克的量，对绝大多数国人来说，确实有些过。本人以为最为简单的计量方法，对绝大多数人来说，掌握在公斤体重1克的量应是基本合适的。也就是说您的体重数(按克/公斤)换算，就是您一天的最大用油量，这是指您一天中全部吃进胃里的量，包括在家用餐和在外面吃早点，即所有含油食品的总量。
吃什么油最好？
第二吃什么。除获取热量，人们吃油的主要作用是获取脂肪酸，而对人类健康至关重要的所谓“必须脂肪酸”，又只存在于油脂中，例如亚油酸(十八碳二烯酸)和亚麻酸(十八碳三烯酸)，这两种脂肪酸只存在于植物油中，而又不能从其他成分中合成。所以处于生长发育中的人群——广大大中小学生，对含这两种脂肪酸的油脂是不能缺少的。富含这两种脂肪酸的油脂市场上常见的是：红花油、葵花油、豆油、玉米油(以上油品富含亚油酸)。富含亚麻酸的油脂主要是盛产于山西、张北及内蒙古部分地区的亚麻油(也称胡麻油)。
这两种脂肪酸从结构上说，都属于“多不饱和脂肪酸”，望文生义，还应当有“饱和脂肪酸”和“单不饱和脂肪酸”之分。
饱和脂肪酸主要来源于动物油，这种脂肪酸是造成肥胖病的主要原因，因为它进入人体后，会造成人体胆固醇超标。现今很多时尚青年，已远离了动物油，这也不对。因为有报道，人体胆固醇过低，对身体不好——据说会导致癌症的发生。所以在人们的总油量中，要有适量的动物油脂，量以不超过总量的1/4为好。
单不饱和脂肪酸(俗称油酸)的结构主要为十八碳一烯酸，另外还有二十二碳一烯酸(俗称芥酸)。市场上常见的油品为：橄榄油、山茶油和菜籽油。
科学家们发现，油酸可以降低人体血液中有害胆固醇的含量，这是对主要食用橄榄油的地中海沿岸国家居民心脑血管疾病发病率低——长期观察后的结论。因此，建议中老年人群，要多食用这类油脂。顺便指出一点，山茶油(油茶籽油)是我国特有的木本油脂，其油酸的含量甚至高于橄榄油，且价格便宜。
美籍华人科学家张驷祥教授提倡单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量最好保持1：1的关系。意思是偏食哪一类都不好，所以目前市场上出现的“调和油”类的产品，就是通过人为配比，满足两类脂肪酸1：1的需要而产生的。但大体符合这种关系的天然油脂市场上也有，它们是：花生油、棉籽油、芝麻油和米糠油。它们富含这两类脂肪酸，所以也是我们理想的选择。
怎么吃油最科学？
第三要说的是怎么吃。从化学角度上说，油脂属于有机物，因此会受外界条件变化的影响，而发生一些化学变化，甚至会产生一些有害物质。有机化学上指的“不饱和”的概念，即碳分子之间存在“双键”结构，在油脂中，这个“双键”(一个甚至多个)的存在，是油脂受外界条件影响发生化学变化的根源。例如，在高温条件下，双键有可能“断裂”，而生成小分子的物质；在同样条件下，这些小分子的新物质又可能“聚会”。在有氧的条件下，又可能发生过氧化反应，而生成对人体有害的过氧化物。
明白了这点，怎么吃的结论就非常明确了。最好是凉用，但我国人民不能适应欧美国家的饮食习惯，多数习惯烹炸。炒菜的温度以190℃左右最好(将锅烧热后，放入适量油脂，待油微微起波纹时的温度大约是190℃)。市场上的色拉油(一级油)发烟点是215℃，千万不要等油冒了烟再下佐料！
街头上的炸油饼最好不要吃，那里使用的油是经过反复加热——冷却——加热的，油已经发生了多次有害化学反应了。吃它，不是给自己找病吗？总之，油炸食品要尽量少用，有一个广告语说得好：“远离油炸，留住健康”
最后，还想谈一下，“反式脂肪酸”的问题，反式脂肪酸是正常脂肪酸的异构化产物，即油脂在加氢时或长时间处于高温状态下发生了结构上异化而生成的。科学家们研究后发现，反式脂肪酸容易导致肥胖，引发心血管疾病，以及糖尿病等。
植物油加氢，用于制取起酥油和人造奶油，因此用这两种油加工的食品，反式脂肪酸存在的可能性就大多了。而目前进入国门的一些所谓“洋快餐”又多使用这些产品，所以建议您的孩子一定要慎用这些食品，以免日后引发烦恼。
《中国教育报》2006年3月27日第8版
人可不可以长期不吃油或都盐？
不可以长期不吃油或盐
食盐（氯化钠）的生理作用
食盐是人们生活中所不可缺少的。成人体内所含钠离子的总量约为60g，其中 80%存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点。 1.维持细胞外液的渗透压 Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子；K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na占90%以上，在阴离子总量中，Cl占70%左右。所以，食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。 2.参与体内酸碱平衡的调节 由Na和HCO3形成的碳酸氢钠，在血液中有缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3从血红细胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl就进入血红细胞中，以维持电性的平衡。反之，也是这样。 3.氯离子在体内参与胃酸的生成 胃液呈强酸性，pH约为0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液，而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢？因为胃体腺里有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约1mm～1.5mm厚的粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可能性。 此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。 当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。
油脂化学名称叫甘油三酸酯，有机化学分类被归入酯类甘油（丙三醇），同三脂肪酸结合产物人们生长发育或缺物质人体提供热量重要物质，人们食用油脂主要摄取其所含有脂肪酸，分饱和脂肪酸和饱和脂肪酸特别类亚麻酸、亚油酯及花生四烯酸唯存于油脂脂肪酸也人体必需脂肪酸，人类只能从油脂摄取，而能通过其物质体内合成，缺少了们人体发育会缓慢乃至多病.
食用油给人体提供热量和饱和脂肪酸种饱和脂肪酸，人体缺少物质，体内缺乏会出现皮肤粗糙胶屑及头发干脆易落等等现象；相反人体内饱和脂肪酸供应充足皮肤光滑润泽头发乌亮容颜更加美丽；所人们又称饱和脂肪酸美容酸。
食用油还人体提供多种脂溶性维生素，缺少了些脂溶性维生素人体健康会受大影响。
长期少油少盐不吃肉是否会对身体造成不可逆的损伤？
长期少吃油，少吃盐是可以的，但是如果长期不吃肉，对身体的影响也是蛮大的，时间长了会容易缺乏蛋白质。长期不吃肉还容易引起贫血。
对于少吃盐。少吃盐不代表不吃。每人每天食盐量不能超 过6克，对于那些从事体力劳动的人可以稍微多吃一点也是可以的，因为那些从事体力劳动的人，出汗也是比较多的，如果是食用盐比较少，也是没有力气的。那些运动量比较小的老人建议每天可以少吃一点。因为如果盐的摄入量过多的话，一般老年人比较容易得高血压。少吃一点盐的话是可以有效的预防得冠心病和高血压。
我们一定要少吃一点油一个原因是因为多吃油会导致肥胖，导致体重增加。第二个原因是因为油的摄入量过高的话，会导致心血管疾病。吃油太多对我们身体健康带来的危害太大了。在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克即可产生9千卡的热量。如果你一天吃进10克油的话，那么可想而知你体内的热量会有多高。所以说我们一定要少吃一点油。吃油不能一直吃一种油油，要变换着吃，可以多食用调和油，这样才利于我们的身体健康。
我们不可以不吃肉，因为肉类中都含有蛋白质，而我们的身体里面最不能缺少的就是蛋白质。不知道你们有没有发现那些不吃肉节食减肥的人时间长了你就会发现他们的皮肤都是很松弛的。那就是因为他们体内没有蛋白质，就是没有有脂肪。所以减肥的话，我也不建议节食减肥，可以运动去减肥。儿童，青春期男女，孕期和哺乳期女性，都不能不吃肉，肉类对这些人群来说是必须的，特别是儿童正处于发育生长阶段，不吃肉是不行的。
