牛脑的功效与作用（牛脑的药用功能）

本文目录一览：

• 1、牛脑吃对身体有什么好处
• 2、牛脑的做法与禁忌
• 3、牛脑怎么做好吃呢 两种美味
• 4、牛脑的食疗作用
• 5、牛脑有什么营养价值

牛脑吃对身体有什么好处

黄牛或水牛的脑才可以食用，主治：头风眩晕；脑漏；消渴；痞气 。需要指出的是有微毒，牛脑属热性，不可以和天麻同煮，会使肠胃长痈，得不偿失。而且不可以吃多，牛脑的胆固醇含量很高，吃多了对身体不利，尤其是老年人，还会造成消化不良。最近几年，盛行的狂牛病的病源异常普利昂蛋白(PrPsc)，存在发病的牛脑中，是一种非常特别的蛋白质，它不是细菌，不是病毒，也不是寄生虫，它让牛脑变成像海绵一样空洞化，「这种异常蛋白被埋在土壤中三年还有活性，要用摄氏一千度高温，连续烧三十分钟才能杀死。」 这种异常蛋白的惊人活力，可能祸及好几代子孙，因此，个人认为，这些偏方使用时一定要慎重。

牛脑的做法与禁忌

牛脑怎么做好吃

1.将牛上脑肉洗净后放在菜板上；

2.对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

3.锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；

4.牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；

5.将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；

6.晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；

7.启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；

8.煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；

9.凉后切片，做为下酒菜是不错的选择呢！

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哪些人不能吃牛脑

对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用牛脑;青壮年男子亦不宜食用牛脑。更年期人群应忌食或少食。牛脑属于胆固醇比较高的食材类型，所以一些心血管疾病的人群最好不要吃，以免加重病情，还有更年期和青少年最好少吃。

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牛脑的适用人群

适宜消瘦，营养不良，免疫力低，记忆力下降，贫血等症状的人群，生长发育停滞的儿童。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、的人群。牛脑可以缓解食欲不振和免疫力低下的作用，对于缓解贫血有帮助，还可以促进发育。

牛脑怎么做好吃呢 两种美味

牛脑可以做炸牛脑和窝烧牛脑比较美味。

牛脑，牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘，性温、微毒， 入肝、脾、胃经 ，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。

小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。

牛脑的食疗作用：

1、止血：用于吐血咯血，五劳七伤。用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。

2、治疗头痛：偏正头痛。用白芷、芎各三钱，研为细末，以黄牛脑粘末，加酒煮熟，乘热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。

3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

4、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

以上内容参考 百度百科-牛脑

牛脑的食疗作用

1.止血：用于吐血咯血，五劳七伤。用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。

2.治疗头痛：偏正头痛。用白芷、芎 各三钱，研为细末，以黄牛脑粘末，加酒煮熟，乘热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。

3.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

4.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

5.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

6.提高免疫力：

蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

7.健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

8.其他功效：用于脾积痞病。用黄牛脑一具，去皮筋，捣烂;另用皮硝末一斤，蒸饼六个，晒干，研细，与牛脑和匀，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，见效。此方名“牛脑丸”。 菜系及功效：私家菜

工艺：碎屑料炸

炸牛脑的制作材料：

主料：牛脑1500克

辅料：鸡蛋200克,小麦面粉100克,面包屑150克

调料：大葱17克,姜5克,黄酒25克,麦芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒盐1克,植物油60克

炸牛脑的特色：

外松脆，里软嫩，滋味咸香。

炸牛脑的做法：

1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。

2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 菜系及功效：私家菜

工艺：软炸

窝烧牛脑的制作材料：

主料：牛脑500克

调料：大葱15克,鸡蛋100克,姜15克,盐5克,黄酒10克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克

窝烧牛脑的特色：

色金黄，味香酥。

窝烧牛脑的做法：

1.把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块重约15克。

2.将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火炸至呈金黄色，取出，上桌时，调味食用。

窝烧牛脑的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

牛脑有什么营养价值

牛脑就是指牛的脑部，牛脑是可以用来食用的，我们可以用牛脑做出非常精美的菜肴来，例如炸牛脑和窝烧牛脑等。牛脑的营养价值非常高，适合我们日常的食用。牛脑还有很高的食用价值和药用价值，常吃牛脑有益气止血，消食健脑等方面的好处。

牛脑里面含有丰富的蛋白质和脂肪，常吃牛脑不但可以补充我们人体需要的多种微量元素和氨基酸，而且还能保护我们的内脏和提高我们的免疫能力。

牛脑介绍：牛科动物黄牛或水牛的脑。

食疗作用：牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。

制作指导：小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。

1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。

2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4.富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

适宜人群：适宜消瘦，营养不良，免疫力低，记忆力下降，贫血等症状的人群，生长发育停滞的儿童。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、的人介绍了什么是牛脑，我们知道牛脑就是牛的脑部，牛脑用来食用不但味道不错而且还有很高的食用价值和药用价值。常吃牛脑能提高我们的记忆能力和免疫能力，牛脑有止血，治疗头痛，消食以及健脑等方面的功效和作用呢。