佳木斯潮汕牛肉火锅好吃吗（一品牛鲜潮汕牛肉火锅怎么样）
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潮汕牛肉火锅好吃吗？
潮汕牛肉火锅在前两年着实火了一把，第一次吃到这样的潮汕火锅，还是很新鲜的。逐渐光顾的潮汕火锅店越来越多，虽然每家店都打着每天一头牛的招牌，但是真正能做到的没有几家。
潮汕牛肉火锅的确是一种不同于重庆火锅，老北京铜锅的另外一种火锅形式。讲究的是，看似清淳而又不失浓郁的锅底，新鲜现杀的牛肉，还有手工捶打弹牙的牛肉丸，都是潮汕牛肉火锅的特色。
首先说一下锅底，锅底都是用牛骨经过长时间的炖煮，熬出来的精髓。它的特点就是看似清淳透亮外表，却有着浓郁醇厚的味道。每次上桌后，都要喝上一碗，品味那牛骨汤的鲜香浓郁的味道。看似简单的锅底，却能体现出大厨的功底，因为这个汤底完全是靠食材，时间熬制出来的，不需要过多复杂的配料，要的就是这食材本身的味道。而且只有在这样地道的汤底中，才能彰显出牛肉的美味。
下面就要说一下主角，牛肉了。平时我们吃火锅，牛肉，羊肉，也就这两种分类。再详细一些就是冻肉还是鲜切，如果再深究品类，就会有上脑，腿肉，雪花之类的。但是在潮汕牛肉火锅店里，牛肉是按照部位来吃的，一整头牛，从头到尾，会被分出几十种品类，不同的部位有着自己的名字，匙仁，五花腱，匙柄，胸口捞，三花趾，吊龙，嫩肉……这些我们从来没听说过的名称，全都是出自于一只牛身上不同的部位。每一个部位都其自己的口感和味道，每一个部位涮煮的时间也截然不同，就算吃了多回也完全记不住，所以好多商家都会在盘子上标明肉的名称和需要涮煮的时间，方便食客认识肉的种类和知晓这个部位需要的火候。掌握了这个时间，才能吃到口感正合适的肉。
然后就要说一下潮汕牛肉火锅的牛肉丸了，几乎每家店都会有人在现场制作这种牛肉丸，牛肉要经过专业的工具经过反复的捶打，才能做出如此弹牙的肉丸。这样做出的肉丸紧实有嚼劲，这个特点完全是靠反复的捶打才能达到的。还有就是潮汕牛肉火锅的小料也会不同于我们以往吃火锅的小料，这个小料的主料是沙茶酱，带着丝丝的甜味，能让牛肉的鲜味达到极致。
潮汕牛肉火锅，如果是地道的餐厅，有新鲜的牛肉，醇厚的汤底，真材实料的牛肉，味道还是很不错的。
你觉得潮汕的牛肉火锅好吃吗？
作为一个河北人，我并不是特别喜欢潮汕的牛肉火锅，因为潮汕的牛肉火锅属于清水的牛肉火锅，而我本人是比较喜欢吃辣口的火锅，所以我更倾向于四川火锅。
一、潮汕火锅的口味过于清淡，很多人都不太喜欢。
而潮汕火锅口碑非常好，很多人都非常喜欢吃潮汕火锅，我认为潮汕火锅更适合一些吃的比较清淡的人。喜欢吃辣的人并不推荐潮汕火锅，潮汕火锅的口味是比较清淡的。而很多人喜欢吃潮汕的牛肉火锅，是因为里面的汤，也非常的清淡好喝。
二、潮汕火锅更能够突出牛肉的鲜美。
喜欢清淡喜欢吃牛肉的人应该非常喜欢潮汕的牛肉火锅。现在大部分的人都非常喜欢吃火锅，火锅也分很多种，有潮汕的牛肉火锅、四川火锅、更有北京的铜锅涮，每种火锅的味道都不一样。而在我们河北喜欢吃辣的，可能更加喜欢四川火锅，喜欢吃清淡的，可能比较喜欢北京的铜锅涮，但是很少有人喜欢吃潮汕的牛肉火锅，所以我认为潮汕的牛肉火锅在河北并不太受欢迎。
三、每种火锅的味道都不同。
其实潮汕火锅就是清汤煮牛肉，更能够把牛肉的鲜美体现出来，不过我还是觉得这种做法是比较清淡的，对于我这种喜欢吃辣的人来说，这种口味不太喜欢。不过有很多地方是不太喜欢吃辣的，喜欢清淡的口味，我觉得潮汕火锅更适合广东周围的人，因为广东人是不喜欢吃辣的，很少有人能够吃辣。
每个地区喜欢的口味都有很大的不同，虽然有很多种火锅，但是在每个地区所喜欢的火锅还是有很大不同的。不过相同的是，大部分的地区年轻人都非常的喜欢火锅，火锅也成为了深受年轻人喜欢的一种美食，既简单又方便。
潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉，为什么好吃？
潮汕牛肉火锅何以如此火热？归功到底还是因为潮汕人民对美食“无比挑剔”。牛肉火锅选用的牛肉必须是当天现宰、不经冷藏的新鲜牛肉，由刀工了得的师傅将各部位的肉分门别类，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱。
潮汕牛肉火锅，怎么吃才最地道呢？
一、牛肉火锅的正确打开姿势
1. 汤底选择
潮汕牛肉火锅的汤底十分简单，没有任何花哨。一般都是清水汤底，加入白萝卜和玉米，以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉顺序和时长
吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完，才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究，商家推荐的是由瘦到肥，依次为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟；
（2）三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
（4）脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。
（5）吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。
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6）肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。
（7）胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟。
潮汕牛肉火锅怎么样，好吃么？
潮汕牛肉火锅很好吃
如今潮汕牛肉火锅火遍全国，牛肉质量良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，让人大失所望。从外观来看，新鲜黄牛肉较为粘手，放在碟中倒立都不会掉，如果是冰鲜牛肉的话，放的时间长会出水，煮熟后也没那么香口。
正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名，选用3-4岁的土黄牛，这种牛的肉质最嫩、肉味最浓，每天现宰现杀送到门店不超过4小时，牛肉卖完就没了，想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵、百里挑一。
煮牛肉的火锅很有讲究，从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成，时间控制在8秒内，手法要三吊水，烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急，要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间，否则牛肉变老发柴，就失去鲜味了！
市面上卖的牛肉丸，很多是加了面粉或猪肉，还加了化学添加剂增加香味，对于我这种嘴刁的潮汕人来说，一吃就知道真假。
