火锅老油浑汤怎么处理（火锅有点浑汤怎样补救）

本文目录一览：

• 1、火锅一煮就浑汤怎么办
• 2、火锅浑汤怎么解决
• 3、火锅油混汤怎么办 感觉油很黏
• 4、火锅老油昏汤怎么办
• 5、火锅混汤怎么办？

火锅一煮就浑汤怎么办

火锅锅底易浑汤，浑汤后锅底报废，造成了不必要的损失。经过研究发现，造成浑汤原因和火锅调料：鸡精、豆瓣、辅料、香料、锅底超值等有关，应注意以下几点：

一、辅料豆瓣

火锅锅底的炒制，豆瓣必不可少，其中以火锅豆瓣最佳，火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。

二、香料的使用

有的香料如：火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。

三、鸡精的使用

鸡精的配发不同，一些火锅简单的配方易使锅底浑汤，鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。目前，有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题，可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的。

四、炒料的工艺问题

火锅锅底的炒制是一门颇深的学问，稍有不甚则会出现浑汤等问题。所以，锅底的炒制过程，必须有专业的厨师操作。这样既可减少火锅店的成本，又能提升火锅的品质。

五、原辅料比例

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。

火锅浑汤怎么解决

[造成浑汤、酽汤的原因是]：

1 忌火锅中的原汤装得太满。 有的主人为了表示热情，一个劲地往火锅卤汁中放原料，往往一放就是满满的一锅，这种方法是不可取的。锅中下料过多，原料间互相挤压，很容易将一些质地极嫩的原料压烂压绒，造成巴底糊锅。原料料过我怨不便于客人烫食，要用筷子在锅中挟起来才能分辨。部分原料在锅中煮的时间过长还会影响质地。 2 忌中途加水。汤汁要略多备，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否则，汤汁会淡而无味。 3 忌用筋络过多和纤维组织过粗的原料 火锅原料所受热的时间虽然长短不一，但都不会大长，如果原料中的筋络过多，纤维组织过粗，就会使质地达不到食用的要求，不是韧绵嚼不动；就是起筋索，扯不断。因此，在选用原料的时候，特别是选用牛、猪肉时更应注意。 4 忌火锅的卤汁变浑变酽 火锅卤汁变得浑、酽后的坏处有：影响入烫原料受热的温度，使之达不到质地上的要求；并影响原料对味吸收而达不到进味的目的；容易使原料巴底、糊锅。造成浑汤、酽汤的原因是：做卤汁时掺的汤中的胶质大和火力大。5 遇到这种情况，要先捞去锅中全部原料，舀一半卤汁不用，另掺入新的卤汁。 [忌用发制时用碱量过重的原料 ] 有些火锅店为了使毛肚、鸭肠、簧喉等吸收水分，胀发度在，采用加碱提发的方法，这是不可取的，更有甚者还用工业用的烧碱来提发毛肚等，这是一种坑害人民身体健康的行为，是火锅最忌讳的。 注意；用碱发过的毛肚，色变为橙黄色或浅鸭黄色，鸭肠变为鸭黄色或奶白色，毛肚、鸭肠均呈透明状，眼看很肉实，其实入锅一烫，所吸收的水分又大部分排出，收缩的程度特别大，质地也不爽脆，所排出的带有碱性的水分与卤汁融和后，带辣味的油与碱发生化学变化，使辣味变得极燥，对人的口腔和肠胃均有强烈的刺激性，长期食用这种火锅原料，只能是有害无益。 学会了分辨是否用碱发过的毛肚，如果是我们可以不吃。

火锅油混汤怎么办 感觉油很黏

经常听到的“火锅锅底易浑汤”，对于这一方面我们对于所使用调味的火锅鸡精、火锅豆瓣、原辅料、香料、炒料工艺进行分析，以供参考！

一、火锅鸡精使锅底浑汤

有的鸡精因为所生产的配方不一样，采用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料，这是可以通过改变鸡精的配方来实现或者更换其他品牌的鸡精使用来实现。这对于火锅连锁店要求使用的鸡精不能导致火锅锅底混浑汤是理所当然的。鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。如何设计和生产不一导致火锅浑汤的鸡精的配方，我们在《火锅鸡精长时间蒸煮仍清澈透明的配方及技术要求》中已经作了具体的介绍，生产火锅鸡精和应用火锅调味鸡精是可以参考。目前，有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题，可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的。

二、 火锅豆瓣使锅底浑汤

火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。

三、原辅料导致浑汤

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。

四、香料的使用导致浑汤

有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。

五、炒料工艺导致浑汤

在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响：

1、 炒料时有的豆瓣里含有面粉，由于下锅时热油的温度很高，豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底，有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。

2、 有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。

3、 在火锅调味时，如果汤色较浅不红亮，必然会出现火锅锅底浑汤现象。

4、 炒料时火力过大也会导致浑汤，合理的火力对于火锅料制作有很大关系。

5、 炒料时油温过低也会导致浑汤。

6、 对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。

7、 熬老油过程中水分没有熬干，也会导致火锅锅底浑汤现象，这要求把水分熬干就可以了。

其他，在食用过程中也会导致浑汤现象的发生，如含淀粉较高的土豆、山药、粉丝等菜品也会导致锅底浑汤。

火锅老油昏汤怎么办

火锅老油混汤的解决方法:

原因：

（1） 油内含水分太重；

（2） 汤和油的比列不当；

（3） 客人食用不当引起混汤。

处理办法：将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可。

火锅混汤怎么办？

火锅浑汤的原因，主要是洗油没洗好，一是多加点清水，多洗一次，二是沉淀的时间长一点。并且注意火候。

火锅浑汤的原因，主要是洗油没洗好，一是多加点清水，多洗一次，二是沉淀的时间长一点。并且注意火候。

火锅的菜品也是影响浑汤的原因之一，如淀粉类、使用了嫩肉粉等。

涮火锅的方法同样影响火锅汤的品质，如果一下子下如很多菜，肯定影响汤的质量了。

还有，现在很多调味品，使用不当或者质量不好，直接就浑汤！

火锅混汤解决方法2

很多开锅火锅店的人都会遇到火锅汤体浑浊，看起很没有食欲的问题，而且客户也会逐渐流失，如果更换老油，那么成本很高，而且会丢失老油那股纯正的香味，怎么解决这个问题是大家一直在追求的问题，我这里有一个相对比较好的解决方案供大家共同来探讨！而且考虑到了成本的问题。

1、首先将浑浊的汤混均在一个大不锈钢桶内，注意油面不能超过大桶一半，这是为了后面烧油的时候不会沸出来伤人作准备；

2、收集客户没有喝完的啤酒，为了卫生个人意见应该选择瓶内的啤酒；

3、向大桶内注入三分之一的冷开水，加热将桶内液体烧开，待起冷却时油面成固体状时捡出老油；

4、将大桶内剩余水份倒出，将油放入大桶；

5、桶放置在灶上加入约油的1/5的啤酒，加热烧开直至冒出清烟，冷却，倒出油滤渣，洗净大桶倒入啤酒，重复约2次就可以看到清澈的老油了， 我计算过成本：天然气按1立方1.3元 炼油时间4小时算每次炼油最多不会超过28元成本，相对于现在很多人使用的方法成本是很低的，而且洗油的效果是很明显的！