火锅沾料用什么酱油好（火锅蘸料油料怎么配）
本文目录一览：
- 1、常见的火锅蘸料都有什么
- 2、吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？
- 3、吃火锅调什么酱最好吃
- 4、吃火锅蘸什么酱
- 5、火锅酱料大全？
- 6、在家吃火锅，买什么蘸料好？
常见的火锅蘸料都有什么
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋...
1、老北京涮羊肉
老北京涮羊肉小料：麻酱（分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）、醋、韭菜花、腐乳汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的。
最常见的就三样：麻酱、腐乳汁、韭菜花。
2、川渝火锅
四川火锅的油碟内容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至还可能会有芝麻酱，各种调料都可以融入其中。
重庆人吃火锅简单粗暴，一般都是麻油+蒜泥，最多依个人口味再加些醋，偶尔会加香菜。
每家火锅店大多都有自己的独门干碟，一般来说是海椒面+花生芝麻面+盐+味精。
3、潮汕牛肉火锅
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
现在，越来越多的人开始选择普宁豆瓣酱，普宁豆瓣酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今亦用来蘸食牛肉。
此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料，浓浓的蒜香配上等牛肉，亦是一绝。
4、粤式打甂炉 （猪肚鸡、澳门豆捞）
北派火锅主料简单，蘸酱味浓，而南派火锅注重食材原汁原味。吃粤式火锅蘸北派麻酱，可算不上一个有品位的食客，尤其是海鲜鱼片，容易糊嘴，影响口感。
无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。
海鲜配酱油，红肉配沙茶，与潮汕火锅同在广东省的打甂炉，沙茶酱亦是常用的蘸料之一。
吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱？
吃火锅绝对少不了的就是蘸料！尤其现在无论在家涮羊肉还是去火锅店都是自助调料。面对五颜六色、五花八门的自助调料台，选择恐惧症已经花了眼…但是木有办法，好的蘸料才能让火锅的味道事半功倍！
下面就是火锅蘸料的最佳搭配，我们一起来看看。
1、基础款：如果不知道选什么，试一下基础款的吧，以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末，火锅基础款油碟就调好了，甭管清汤还是重辣，一盘油碟走天下。如果吃不了辣，可以加少许醋或蚝油，辣度会大大降低。
经典搭配：香油+蒜泥+香菜
2、麻酱料：芝麻酱是给食物提香味的最佳伴侣。加点辣椒油和腐乳汁，咸香辣混合起来非常棒！这款蘸料超适合用来吃海鲜锅，蘸着鱼虾花甲，吃完满嘴鲜香！
经典搭配：芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
3、干碟：一般人很少尝试干碟，单单一碟干辣椒面，荤菜吃起来真是又辣又爽。不过胃不好就不要尝试了，太凶猛了。
经典搭配：辣椒面+花椒粉+白芝麻+碎花生
4、红油芝麻酱：芝麻酱和辣椒酱搭起来是黑暗料理，尝试了一次之后，绝对会让你惊艳哦，各种荤素菜都可以蘸着吃。
经典搭配：芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
5、麻酱韭菜配糖蒜：芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙！
经典搭配：芝麻酱+腐乳+韭菜花+香菜+葱白
6、海鲜酱油：海鲜火锅的蘸料越简单越好，重点在于突出食材的新鲜，一碟海鲜酱油就是全部。淡淡的咸，与鱼虾的原味在舌尖融合，感受来自大海的鲜甜。可加香菜之类的，也可以加几颗小米辣，加多了就吃不出来鲜了。
经典蘸料：生抽+海鲜汁
有了这个，就不用发愁吃火锅的时候配什么蘸料啦
吃火锅调什么酱最好吃
火锅的蘸料以香油和蒜泥为底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花，少许白糖提鲜，一般不加味精。在火锅的后期，由于火锅味道越来越重，一般可以添加香醋维持战斗力。当然蚝油由于比较浓，在吃的过程中“损耗”的比较快，也可以酌情补充。重庆火锅实际上是辣的更直接一些，火锅的口味也更重。蘸料上我以麻油和蒜泥为底，再加入一些香醋就直接开始了，醋主要是为了解辣。还有一种共通的蘸料：干碟。自制干碟也是比较简单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合，尤其是腰片。潮汕牛肉火锅也是一种特别的火锅体验。蘸料搭配是以沙茶酱、香油和醋为底，加入少许黄豆酱，请认准普宁豆酱，再加入芹菜丁、葱花和香菜。老北京涮羊肉小料：麻酱（分生熟，现在也有二八酱，二分花生酱，八分芝麻酱）、醋、韭菜花、腐乳汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的。最常见的就三样：麻酱、腐乳汁、韭菜花。无论吃打?炉、猪肚鸡、还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。
吃火锅蘸什么酱
每个人的口味不同，有人喜欢芝麻酱、而有人喜欢三鲜酱，超市中火锅蘸料很多种，花生酱、芝麻酱、XO酱、盐、葱花，加上蒜泥等调和，根据自己的口味去调和。
火锅酱料大全？
火锅酱料有哪些
其实火锅怎么吃也离不开一涮、一甩、一蘸这三大步，“涮”说的是指把新鲜易熟的食材切片后放入沸腾的汤底里，短时间加热捞出，“甩”是把残留在上面的大部分汤汁水分掂几下给甩出来，而“蘸”可以说是火锅的点睛之笔，酱料添加让食材更加色香味俱全，根据个人喜好火锅的酱料更是各种各样.
下面就举例几种常见的火锅酱料：
一、小米椒酱：耗油、酱油、花椒油、小米椒
这种酱料配海鲜是绝佳的，因为没有太多复杂的调料，刚好不会掩盖海鲜的“鲜”，冬天搭配这样的酱料，“辣”得身心都能被温暖起来，边吃边流汗的滋味非同凡响。
二、姜葱蒜蓉酱：姜蓉、葱花、蒜蓉、香油、酱油
对于不太能吃辣的南方人大多会选择这样的酱料，不会因为辣味而影响，一定程度上保持了食物的原汁原味，让食材蘸上这简简单单的带有一点咸味的又带能有提味的姜葱蒜，好似食材在口腔里又进行了一次翻炒。
火锅酱料有哪些
三、芝麻酱：葱花、蒜泥、芝麻酱、耗油
本身自带香味的芝麻酱是火锅酱料里少不了的重要角色，口感细滑且浓稠，北京的羊肉火锅里蘸的酱料大多是芝麻酱，可能也是源于北京人对麻酱的一直热爱，对北京羊肉火锅对汤底没多大要求，涮出来的羊肉多少会淡，最适合配上香浓的芝麻酱。
四、酸辣酱：醋、剁椒、蒜蓉辣酱、芝麻酱
喜欢吃酸的人可以选择这个酱料，醋不仅能杀菌，特别是火锅涮的肉类食材，还能有助于消化，当然，学过化学的人都知道，醋与上浸有醇类的食材，在热度足够的汤底中，发生化学反应，在嘴里就难免有一股香味溢出。
火锅酱料有哪些
火锅酱料有哪些？除了上面我列举的酱料搭配，还有很多人人为之效仿的网红酱料,广大神通的网友并没有让我们失望，酸、甜、麻、辣这几种口味对于每个人来说总有所偏好，火锅店里最常见到的调料莫过于：姜葱蒜、盐、麻酱、耗油、花生油、香油、辣椒酱、花椒、小米椒、醋、酱油、芝麻、腐乳等等，这几种调料只有恰当地搭配起来成为好吃酱料才能和火锅融会贯通，吃出让人赞不绝口的火锅。
在家吃火锅，买什么蘸料好？
火锅蘸料的做法
香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花。
制作方法：香油2茶匙（3Og）芝麻酱2茶匙（2Og）花生碎2茶匙（2Og）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，盐，味精，油辣椒适量。
糖醋汁打底配香菜辣根
制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。也可根据自己口味增减调料比例）辣根适量，香菜适量。
花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜花生米。
制作方法：花生酱2茶匙（3Og）海鲜酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1Og）海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量。
麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花。
制作方法：麻酱4茶匙（6Og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精适量。
辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花。
制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花适量。
沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱。
制作方法：沙茶酱2汤匙（3Og）山椒酱1汤匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）搅拌均匀即可。
