火锅底料炒多长时间才好吃（火锅底料煮多长时间好吃）
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火锅底料一般需要炒多久才算最好，温火慢慢炒！10斤辣椒！
老火锅20分钟，其他火锅至少30分钟，当然还有你辣椒水份沥得几成干，和煮了多久时间。
火锅底料怎么做才好吃？
自制火锅底料的做法
用料
花麻椒粒 各一把、干红辣椒 适量、姜蒜 适量、郫县豆瓣酱 一大勺、骨头汤 一盆。
做法步骤
【1】 这里没拍姜蒜，把需要的调料准备好；
【2】 锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒；
【3】 小火炒香；
【4】 加一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
【5】 加一盆骨头汤，没有用水也可以；
【6】 熬开加盐调味，继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味儿；
【7】 挺辣的，不爱吃可以少放辣椒。
小贴士
【1】 没有骨头汤可以用水代替，但是味道不那么浓；
【2】 不喜欢吃辣的可以少放辣椒，越煮越入味儿；
【3】 自己在家做的即使这么辣也不会跑肚子。
重庆火锅底料的做法
用料
牛油 400克、大蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、
生姜 适量、豆瓣 适量、醪糟 适量、香料 适量、
鸡精 适量、大葱 适量、盐 适量。
做法步骤
【1】 干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片；
【2】 香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 ；
（火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的）
【3】 现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋；
【4】 锅热下牛油；（牛油在3—5袋为好）
【5】 油温高后先下几大勺豆瓣酱，步骤1和步骤2的佐料倒下去炒一会儿；
【6】 爆香后的佐料加入适量的大骨头（没有就清水也可），加两勺醪糟（酒酿），
大葱节熬上一小时；
【7】 熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了；
【8】 准备一点自己喜欢吃的菜；
【9】 （油碟）大蒜泥，芝麻油 少许白芝麻点缀一下。
怎样炒火锅底料才好吃
简单版：
买回来的料直接用水煮，不炒、不化，直接放入锅中，水开就能涮菜，这样的做法虽然简单，但是味道并不是特别好。
中极版：
先热锅，放油小火炒一下，炒出香味再加水，水开即涮菜。
复杂版：
第一步：准备葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、干红辣椒、高汤(骨汤、鸡汤为佳)
第二步：热锅倒油，先将火锅底料开小火炒化，再加入葱姜蒜、花椒、干红辣椒，中火炒，出香味以后加高汤，煮开后加盐、鸡精。
第三步：就可以涮菜啦~
在家里吃火锅有个好处，就是安全自在，不用受嘈杂声影响，当然也有人就喜欢那种嘈杂的感觉，周末约上几个朋友在家自制火锅，也是件非常有意思的事情。
影响火锅底料好不好吃香不香的因素有很多，小编大体总结为以下四大原因：
一、火锅底料原料产地和季节性问题。好原料才能出好底料，火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节，其质量也会打折扣。所以严格控制原料采购质量是非常重要的。
二、火锅原料配比问题。火锅底料所需的原料品种比较多，需要按照配方进行称量配比，严格按照配方工艺进行炒制，火锅口味才能达到预期的理想效果。香辛料配比不同出香也不同，香料之间会发生相互的作用关系，有些香料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些香料配在一起可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能。
三、放料的时间顺序问题。炒火锅底料的工序流程是有讲究的，底料炒到哪种程度放什么原料呈味呈色呈香的效果才是最好的。我们在炒火锅底料时，油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的顺序不能出错，香料的香味具有挥发性，而且呈香时间不同。呈香快的香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多要后放，如孜然、香叶、香茅草等，而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放。
四、火锅原料的处理方式问题。在炒火锅底料前，许多原材料需要进行预处理，如干辣椒需要打成糍粑辣椒，而糍粑辣椒的处理方式需要注意水分等问题，而豆瓣、豆豉要打成颗粒等，另外对香料的处理不当也会影响呈香效果，如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料要破碎之后，香气才能溢出；而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料要磨碎后效果才佳。
综上所述，火锅好不好吃香不香跟原材料本身、配比、预处理以及炒料工序等都是息息相关的，炒料师傅的水平高低（包括行业经验、专业知识能力、责任心等）非常重要。
火锅底料要怎么炒才好吃
【这样炒出的#火锅底料才香】
炒火锅底料 诀窍：
1、火锅香料配伍要得当。
多种香辛料在配伍使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系，如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。因此，火锅底料的香料应当按照中医药原理进行科学合理的配伍。
2、香料的投放程序和时间要正确。
香料具有挥发性，香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长，温度越高。香味散失的就越多。因此，正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料，均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
3、香料要加工。
将香料完整的投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出；肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。
4、郫县豆瓣酱不宜过多。
炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多会使汤料发黑。有些火锅师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。
5、用老油。
重庆火锅都要加老油，这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
6、加炼制好的优质牛油。
炒制火锅底料要加入炼制好的优质牛油，因牛油会使火锅增加香味。如果牛油没有炼制好，或是保管不好，会出现火锅加入牛油后，没有牛油味。
7、用小火，不停铲动。
炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。
炒火锅底料步骤：
1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲要不停翻炒。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续翻炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续翻炒。
5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。
6、起锅，加盖焖5——12小时就可以用了。
