小龙坎火锅调料怎么配（小龙坎火锅底料怎么吃）

本文目录一览：

• 1、火锅料炒法
• 2、吃火锅酱料怎么配好吃
• 3、小龙坎火锅怎么样？哪种底料比较好吃？
• 4、小龙坎调料怎么配好吃
• 5、小龙坎火锅怎么样？吃火锅怎样的顺序放食材比较好？
• 6、小龙坎火锅底料的香味是添加了什么香料？

火锅料炒法

火锅底料配方及炒制方法一

炒制基础底料：

原料：

干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。

制法：

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

注意事项：

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时，一定要用小火且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时，须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为最佳，若色过深（呈黑红色），则可能是因火力过猛，或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

熬制高汤：

将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。

注意：

熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。

调制锅底：

将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。

说明：

1、混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合，并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入汤汁中。

2、冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内，在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。

3、牛油的炼制方法，可看上面的问题六。

注意：

在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

火锅底料配方及炒制方法二

原料：

菜籽油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青红干花椒各200克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1--1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

制作关键：

1、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的成品才没有苦味。

2、香料一定要略微清洗。

3、青、红干花椒最好用白酒略微浸泡再炒，这样花椒的麻味才能更好地释放出来。

吃火锅酱料怎么配好吃

┄【蒜蓉酱】┄

蒜蓉酱又名金银蒜蓉,是我们日常生活中最常用到的调料，炒菜煲汤时只需放入一点，就能增香提味，菜品的口感品质直接上升一个档次，可谓是百搭的佐料，开胃下饭不在话下，蒜蓉大虾、蒜蓉生蚝、蒜蓉娃娃等家常菜都是用蒜蓉辣酱做出来的;

蒜蓉酱在家做其实也很简单，干净又卫生，关键还不含防腐剂，做一罐，也能保存一段时间，想吃的时候直接拿，都不用买，特别方便，保证口感的同时又兼顾健康安全，老少皆宜。

〖 食材清单 〗小米椒200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克、菜籽油300克、白酒80克、白糖30克

〖 制作步骤 〗

1、小米椒200克，相比于一般的红辣椒，小米椒做出来味道会更香，颜色和口感都会更好，不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮，清洗干净；

2、再加一个红菜椒就够了，主要是为了让颜色更好一点，还能稍微的综合一下小米椒的辣，沥干水分，大蒜4头，重200克，大蒜和小米椒的比例就是1：1；

3、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点，再用绞肉机来打就可以了，小米椒 200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克，打碎，不用打的特别细，带一点点的颗粒吃起来口感会更好；

4、热锅倒油，建议用菜籽油哦，菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的，300克左右就够了，烧至5成热倒入打好的辣椒，小火慢慢的炒，当油温慢慢的升高，辣椒里面的水分就会被蒸发，大约5分钟左右；

5、继续加30克白糖，80克高度白酒，不停的搅拌，这个酱会慢慢的越来越稠，这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全，不停的搅拌就对了，特别是当锅里的温度越来越高的时候，一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停，我整个过程用了15分钟；

6、像这种状态就可以出锅了，成品比较浓稠，香味也完全熬出来了，放凉后就可以盛出来了，一定要是无水无油的容器，密封好后可以放冰箱保存一个月。

小龙坎火锅怎么样？哪种底料比较好吃？

小龙坎主打经典牛油锅底，最近这个锅底还获得了“百味出川”四川特色产品口碑榜TOP50。小龙坎的锅底精髓在于视觉与味道合二为一的辣，来自甘肃的花椒，贵州的辣椒，青海新疆的牛油、云南的香料，每一味都成为小龙坎经典牛油锅底的精髓。无辣不欢的四川人，最爱在这咕嘟咕嘟的一汪红油里，辗转翻滚过的鲜嫩食材，鲜香的油脂锁紧食材原味汁水，香气浓郁却不油腻，隔壁小孩都馋哭了！

小龙坎调料怎么配好吃

小龙坎 火锅底料

妹妹去成都玩的时候去排队吃这家火锅 据说在四川是非常有名的店 到半夜11点多还排着长长的队 没机会去四川玩所以妹妹给我带回来一盒火锅底料 让我在家感受下四川火锅的魅力

一盒料98元钱 内含：四盒香油 三包调料和四双筷子 三包调料分别是一包红油 一包底料（底料里有一包锅底料 一包干料 一包调味料）一包蕃茄味底料 鸳鸯锅的话可以和辣锅分开放 是不辣的底料）

他家官方微博上有分享 调料下锅的顺序

锅底准备好以后就是蘸料了 蘸料是把香油一整盒都放进去 （当然 不喜欢吃的可以放一半）然后加入 盐 鸡精 蚝油 蒜末 香菜末 葱末 辣椒油拌匀就可以了

一直在日本 在长春从来没吃过纯正的重庆火锅 这顿吃的我真是爱上重庆火锅了 我自己本身是非常喜欢香油味的 他家的和普通的香油还有点不一样 是他家特制的香油 味道要更香更浓郁一些 底料也是棒棒嗒 辣的超级爽啊 而且非常非常的香 一顿火锅吃下来全家人都赞不绝口 虽然有胃病的我稍微有点胃痛（太久不吃辣的了）?哈哈 不过真的是让我大爱的味道 回味无穷

小龙坎火锅怎么样？吃火锅怎样的顺序放食材比较好？

吃小龙坎火锅，最好的一点就是吃到最后你会发现，汤底不苦不咸，这点真的就比很多家火锅强了。之前在他们家吃火锅，服务员告诉我的。先放肉再放菜，先放不容易煮熟的食材；鸳鸯锅的话，蔬菜推荐放清汤，放红汤容易吸油还会很辣；土豆类淀粉多的食材最后放，不然汤会变的浓稠，口感不好。

小龙坎火锅底料的香味是添加了什么香料？

这种香料多种多样，每一个配方使用的都不同。

有的使用麦芽酚七香粉。

有的是骨髓浸膏，猪肉精膏。

就看自己是以什么口味为主的。