四川火锅调料油碟是不是好油（四川火锅的油碟的油如何调制）
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四川火锅的油碟是应该用什么油？菜油还是直接用芝麻油？
麻油。四川火锅油碟基本调料为：葱、姜、蒜、香油。
在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味。
麻辣火锅的酱汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以给食物降温，二是有去火的功效，食用时不易上火。
在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。
扩展资料
麻油的分类：
1、香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
2、普通芝麻油，香味清淡。
用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。
参考资料来源：百度百科-香油
参考资料来源：百度百科-火锅
四川火锅中的油碟是如何调制的，都需要什么原料？
四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香。四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。芝麻油和玉米油的调和油，玉米油占8成左右，但都会跟你说是芝麻油。而相对油碟来说，川渝的油碟有好几种，基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不适合做油碟！来川渝吃火锅儿串串儿，试哈原汤油碟！
在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。火锅油碟里面只有10-50%的芝麻油，其余的是色拉油，这10-50%的芝麻油还有20%的小磨芝麻油80%的压榨芝麻油，所以味道不重。
第一种：芝麻油10%-40%，其余为大豆油，玉米油，花生油等。根据各店配方不同，比例不同。第二种：纯清油，也就是常说的菜籽油。北方以压榨香油为主，南方以小磨香油为主，压榨香油要比小磨香油味道更重。小磨香油清香味道没有那么重，压榨香油细品会有一点点苦味。简单版油碟，蒜末，味精，香油，盐。中级版：蒜末，蚝油，香菜，味精。进阶版：油，香菜，香葱，香芹（这个提味相当霸道，不信的话可以试下），蚝油，味精，一点白糖。
重庆火锅的油碟是最好吃的搭配，干油碟是最简单的组合，辣椒面+花椒面，适合吃涮肉，看着那油脂相间的肉片裹满辣椒面，简直是视觉上的冲击，味觉上的唤醒。蒜泥麻油碟，这是最简单的一种，喜欢吃麻油的朋友可以调成这种。
川渝地区吃火锅时喜欢蘸油碟，你觉得油碟好吃吗？
不管是冬天还是夏天，火锅永远是大家的真爱，因为吃火锅真的非常的快乐，看着美食从生到熟，在火锅里沾染了一层薄薄的色泽，让人简直忍不住食欲大开。而很多人在吃火锅的时候，都是非常喜欢调一个调料的，对于川渝地区的人而言吃火锅一定要有油碟，大家吃过油碟吗？
非常喜欢油碟的口感
在接触油碟之前，我的蘸料都是比较复杂的，直到我曾经尝到四川简单的油碟之后，觉得惊为天人。油碟的调法其实非常的简单，就是香葱、香菜、蚝油以及芝麻油再加一点点的大蒜就可以了。这样子做出来的油碟味道非常的清爽，而且食物在经过油碟的包裹之后，也不会变得那么烫了，而进嘴之后口感是非常美妙的，一点点的芝麻油的香味配上一其他的调料，口感是非常的简单但是却能够还原出食物最根本的味道。而因为很多人都觉得有点的口味太简单了，所以大家也可以自己稍微改一下，里面再加上一点点的花生碎小米椒都是非常的不错的，而除了油碟之外，这边还有两个好吃的方法分享给大家。
芝麻酱
芝麻酱绝对是很多人去吃火锅，特别喜欢吃的一种调料方式，肥牛包裹着芝麻酱入嘴的那一瞬间，香味非常的浓郁。不过好吃的芝麻酱并不只是单单的放芝麻酱而已，这样子肯定会腻的。所以这边给大家推荐一个非常好吃的芝麻酱的调法，就是弄一点芝麻酱，再加上一点点的腐乳汁以及韭菜花和葱蒜就可以了。喜欢吃辣的人再加上一点点的辣椒油，这样子做出来的芝麻酱香味很醇厚，但是口感上又不会很腻，搭配肥牛吃简直绝了。
干碟
干碟吃起来口感是很香的，而且调料也非常的简单。辣椒面花椒面再加上一点点的芝麻花生碎和孜然就更好了，把它整合在一起，然后肉沾上一点点的干碟入口之后辣椒的辛辣味立马就蹦出来了，但是这种香味是非常值得回味的。
以上这三款酱料是我每次吃火锅必挑的，大家可以尝试一下，是绝对不会吃出错的吃法哦。
火锅油碟和普通香油有区别吗
关于火锅店用的香油和家里用的香油有什么区别。
一、我们首先要搞懂，这里说到的香油并不是火锅锅底用油。火锅底料用油，有菜籽油，牛油，清油，混合油（动植物油都有）。
二、问题中提到的香油，是火锅打碟的时候用的芝麻调和油。四川的火锅大多是油碟不是干碟，油碟是加香油和调料搅拌在一起的蘸料。干碟是辣椒面加黄豆粉，芝麻粉等做成的辣椒干碟。
三、如果都是去市场上买香油的话，家庭用的香油和火锅店的香油，是没有太大区别的。因为市场上出售的香油大多都是调和油，只是看香油里的芝麻油含量比例是多少。也有纯香油出售，但是纯香油的味道是没有调和香油的味道香。火锅店一般是有专门生产的芝麻调和油来做火锅油碟，它是加入了一定比例的食用香精和食用色素调和而成。
