十元小火锅都有那些菜（10元小火锅的做法）

本文目录一览：

• 1、火锅菜单都有哪些？
• 2、10块钱，在重庆可以吃到啥美食？
• 3、火锅店菜谱
• 4、自助小火锅的菜有哪些
• 5、12元自助小火锅的菜有哪些

火锅菜单都有哪些？

1.肉类，鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、 驴肉 、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。

2.水产类，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

3.其他，豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、玉米、油条、麻花。

4.火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

10块钱，在重庆可以吃到啥美食？

重庆是一座 美食 之都，众所周知的火锅、小面、酸辣粉，让人垂涎三尺。我游走中国这些年，发现重庆的物价相对较低，所以重庆是一个幸福感很强的城市。

十元钱，到底能在重庆吃到哪些 美食 呢？我作为重庆本地人，我更了解重庆的情况，因此我来说一说，十元钱能吃到的那些 美食 。

十元钱是吃不到重庆火锅的，重庆火锅人均50-80，但十元，你可以吃到重庆的烧烤；重庆烧烤，素菜一般2-3元一串，荤菜5-10元，如果你有十元要吃烧烤，我特别推荐吃“烤连铁”。重庆的烧烤，绝对不会让你失望的哦......

十元钱吃不到重庆的干锅、香锅、汤锅，但是十元可以吃一碗重庆的碗杂小面，五元可以吃一碗素小面。重庆小面，不以面条的品质取胜，但味道绝对无与伦比哦。

十元虽然很少，但在重庆你还可以吃一碗手工酸辣粉和凉面；在重庆，一碗酸辣粉六元，一碗凉面也是六元，杂酱酸辣粉八元左右，超棒哦。我个人也非常喜欢吃酸辣粉，凉面是夏天必吃的面食......除了凉面，重庆的凉虾、凉糕是夏天消暑的最佳 美食 了，我就特别爱吃。

其实十元，你吃不到磁器口的陈麻花，因为15左右一斤，一斤起称；但是你却可以吃到合川的桃片，大概3-4元一盒，我特别爱吃。江津的芝麻杆也超棒哦，小时候特别爱的零食。

如果你来重庆，你肯定不止花十元钱尝 美食 ；所以我再给大家推荐一些重庆必吃的 美食 。来到重庆，你不得不吃火锅，毛肚、鹅肠是你必点的菜哦。干锅一定要吃，干锅鸡杂、干锅耗儿鱼是我特别爱吃的，还可以双拼哦。来重庆还有补必吃的，就是江湖菜。璧山来凤鱼、歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡、江津双椒鸡、双桥邮亭鲫鱼，这些菜你也许没有听说过，但这绝对是重庆人特别爱吃的菜。如果你想了解重庆的饮食文化，如果你想品尝重庆的特色 美食 ，这些一定不能错过哦。

来到山城的重庆， 美食 方面，除了火锅，你还有更多选择！给大家推荐以下10元以内好吃的 美食 ，准备好你的胃吧~

酸辣粉/8元

来到重庆怎么能不尝尝重庆本地的正宗酸辣粉呢？虽说现在全国各地的酸辣粉已经不计其数，但本地的酸辣粉觉得比外地的正宗。

麻辣鲜香酸的综合体，同泡面一样，只要周围有一个人在吃，那香味诱惑得你也忍不住整一碗，火辣辣的味道直抵人心！

钵钵鸡/10元

钵钵鸡并不整只鸡，说白了就是冷串串。有荤有素选择比较多，荤菜一般是无骨鸡爪，牛肉，黄喉，毛肚......素菜就多了，有土豆，豆角，木耳，豆腐，竹笋，莴笋......一般素菜1-2块荤菜2-4块，10块钱绝对能过嘴瘾！钵钵鸡放入盛有红油藤椒的陶钵里，稍放制一会，待红油漫过钵钵鸡，撒上香味十足的芝麻，吃一串，那滋味~你懂得！

油茶/8元

在重庆，早餐来晚热乎乎的油茶简直可以温暖一整个冬天，软软糯糯的迷羹和脆脆的馓子，入口即化的同时又嚼劲十足，怎么让人不爱呢？

重庆小面/8元 和酸辣粉一样，重庆小面现在在全国也是有非常多的了，来到重庆也还是推荐要尝尝正宗的重庆小面。

作为重庆四大特色小吃之一，别看面这么细，但是很劲道，不仅管饱还好吃。可以根据个人喜好在面里加肥肠、豌豆、牛肉、红烧肉...

烤脑花/12元

说实话，一开始我还以为会是豆花，但其实不是。主料是猪脑，拌上海椒末、花椒粉以及其它的佐料一起烤，轻轻咬一口，感觉像芝士一样滑腻，口感绵密，回味无穷，重点不烫口，值得一尝！

10元钱能在重庆吃到什么 美食 ？这个问题太简单了，下面讲讲重庆10元的 美食 ：

1、重庆小面；

无论哪家面馆，一碗小面在8元左右，二两，保证让你吃得满口生香，满头冒汗；

2、酸辣粉：

又一道经典的重庆 美食 ，地地道道的酸辣粉，酸香麻辣，价格在6元

3、包面

包面是重庆本地人的叫法，也叫抄手，可以清汤，也可红油

4、盖饭

盖饭这些年比较流行，其实就是一个小炒加上米饭，尾于快餐范围，自己点要吃的小炒，这个的 价格在10-18元左右；

5、豆花饭

重庆独有的豆花饭，一碗豆花，搭上一碟粘水，就得米饭吃，价格10元

其实重庆还有很多好吃不贵的 美食 ，多在重庆转转就知道了

重庆街边小吃其实不算贵，10块钱还是可以吃到不少地道小吃的！

酸辣粉

在重庆，一碗素的酸辣粉也就5-6块钱，里边会放海带、豆芽、蔬菜之类，酸酸辣辣很好吃，如果加点肉末、肥肠的荤菜，则是8块左右，因此，10块钱在重庆可以吃很正宗的酸辣粉！

小面

小面是重庆一道本色早餐，这些年也成了小吃，小面的特点在于佐料丰富、麻辣劲道，一碗的价格在5-6元，但是小面是没有肉的哦，它就是素面，10块钱够吃2碗啦！

冰粉

夏天，重庆的大街小巷会出现很多小摊子，可以吃到冰粉，冰冰凉凉甜丝丝的，很解暑，5元一碗。

凉粉

重庆也有凉粉，像果冻一样的粉淋入油辣椒、花椒、油盐酱醋等，酸辣开胃，也是重庆街头特色小吃之一，价格5元左右！

凉虾

夏季小吃之一，米膏做的小团子，形状像小虾，加入一大勺冰水和红汤，沁人心脾、冰凉清甜,5元1碗。

醪糟汤元

通常在火锅条街，或者夜市里，能看到推着沿街走的小摊，他们会现煮醪糟小汤圆，5元一碗，甜丝丝、Q弹的很。

麻辣烫

上学的时候，不想在学校食堂吃饭，就会跑到街上，烫一碗麻辣烫，加一碗米饭吃，现在一些老街的夜市，还能吃到麻辣烫，都是可以移动的摊位，以素菜和火锅菜为主，自己搭配菜，很便宜，10块钱可以吃很多种！

糍粑

重庆糍粑就像成都三大炮，小小的糯米团子滚上一层黄豆面，粉扑扑、香喷喷，口感很糯，5元一碗，一碗还是有好几颗小圆糍粑的！

卤串串香

这里说的串串香不是像火锅那样烫着吃的哦，是一种卤味串串香，将藕、土豆、海带、海白菜、鸭肠、鸡胗、鸡翅等卤得香喷喷的，用竹签子串成串买，按荤素和分量来区分价格，一串大约2-5元。

炒米糖开水

炒米糖开水是老重庆的一种小吃，现在很少有人卖，但是在通远门的星临轩能吃到，5块一碗，如果想体验老重庆的味道，可以去尝试。5元一碗。

现在的10元可没有以前那么值钱了，好多东西都买不到啦，突然好心疼我们这些底层劳动者……

我自己是一个月薪3000的小公司员工，但同时又是一枚懒惰的、不会做饭的吃货！所以，如何花最少的钱吃最多的东西就成了生活的重点了，哈哈哈！

说实话，重庆的物价还不算高，吃的也很多，所以10元能吃到的 美食 还是挺多的~

10元之内 美食 单品推荐:小面（这里指的一般是不加肉类的面哈）、酸辣粉、肥肠粉、米线、钵钵鸡、炸串、烧烤、奶茶（一般是小杯哈）、冰淇淋，大部分都是些街边小吃，像什么炸洋芋花、臭豆腐、烤肠、烧饼、豆腐脑、凉面、凉粉、冰粉、凉虾。

其实重庆的一些餐管这些也不贵，基本上一顿饭十多元二十元的样子就可以吃得不错了，当然我说的这个是有三四个人一起吃去工作餐的情况哈，一般一个人单独去吃价格会高点，毕竟人少了不好点菜……

所以来重庆吃吃吃不要怕花钱，因为我们这里 美食 真的很多，街头巷尾的 美食 不比大餐厅的味道差，10元钱能吃到的幸福和美味很多时候是馆子里面做不出来的 。

10元钱在重庆能吃到的 美食 还是很多的啦。必推的 美食 有这些：

一，重庆小面。重庆小面以麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

二，重庆酸辣粉。重庆酸辣粉采用红薯为原料，进行手工制作，粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，价格实惠，是重庆著名小吃之一。

三，三角粑。三角粑，以米糊为食材经烤制而成，三角粑里边绵密香甜，表皮焦黄酥脆，非常好吃。

这些都是10元一下的重庆小吃，欢迎品尝。

谢谢！

十块钱在重庆还是可以吃很多的哈 一块钱的钵钵鸡可以吃十串 两个块钱的年糕绍皮都干可以吃五串 五块钱的重庆小面 凉面 酸辣粉可以吃两碗 两块钱的小糍粑可以吃五碗 两块钱一个的冰淇淋可以吃五个 真的十块钱在重庆还是可以吃很多小吃零食 洋人街的长面包十块钱也能买五个 还是很大很长的

10元钱在重庆可以品尝很多 美食 ，而这些便宜的 美食 ，却让人看着大流口水，不信我们一起来看看。

风靡重庆街头的酸辣粉，一碗只要6块钱，当然最好不要去磁器口吃，磁器口那里的酸辣粉比较贵，味道其实也就一般。

重庆小面一碗6元钱，重庆人对小面的喜欢不亚于火锅，到重庆玩耍，早餐可以考虑吃一碗热腾腾的小面，美好的一天从早餐开始

10元钱可以吃一碗重庆比较有特色的小汤圆，软糯香甜，一口一个，大概人均消费也就6元

一碗香甜软糯的红糖小糍粑，吃的都是大家童年的回忆，一碗小糍粑大概6元钱

麻辣串也是重庆非常有名的小吃，小时候麻辣串一毛钱一串都闲贵，现在一般是1.5元2串，到重庆可以去买几串试一下，味道十足，看着就让人流口水。

夏天还可以买一份凉糕吃，冰粉凉虾也是重庆非常好吃的小吃之一，一般一碗四五元钱。当然重庆还有很多便宜的小吃，走在好吃街你可以慢慢去寻找。

谢谢悟空小秘书邀请，我虽然人没在重庆，但我去重庆玩过几次，感觉重庆真的是一座包容的城市，有很多餐厅，也有很多物美价廉的小吃店。下面我就给大家推荐几家便宜又好吃的小吃！

第一种，哑巴熨斗糕。

小吃摊摊就在较场口磁器街308车站的站牌后面，爷爷奶奶都是聋哑人，2.5元3个，3元4个，不用多说，准备好零钱让爷爷奶奶按钱捡个数就好。金黄色的熨斗糕外皮焦脆，绵软香甜的糯米馅吃起来有淡淡的米酒味，吃起来都让麻辣主妇壮壮妈我都忍不住感叹，小时候的味道真的是吃一次少一次。

人均：3元

第二种，马凉虾风味小吃。

住杨家坪的都晓得的一家小店铺，就在轻轨附近的天桥下（杨家坪西郊路天桥附属门面），很多人喜欢他家的酸辣粉，但也有很多人最喜欢的还是红糖凉虾。手工凉虾一个个大小不一，形如蝌蚪状，浇上一勺红糖冰冰凉，在夏天来上一碗那叫一个透心凉，简直不摆老。

人均：4元

第三种，何家一路香小吃店

杨家坪庞大且错综复杂的地下商场让人记忆深刻，在杨家坪地下商场(近富安百货)的店面不大，空气也有一点不流通，但奈何这家店铺味道好，价钱划算，很受欢迎。苕皮配海带的吃法，好像只在他家见过，厚实又Q弹，相比大部分机器苕皮少了一点嚼劲，但更像小时候吃的那种手工粉。

人均：5元

第四种，黑色经典

每次路过沙坪坝地铁站2号出口的朋友，很容易就会被它家的“腥臭味”打败！这个味道对不能吃臭豆腐的人来说，就是地狱啊！小到只能容下老板一个人的店铺，门口挤满了好吃狗。灌满汤汁、花生、小葱和咸菜的臭豆腐外脆里嫩，一口爆汁，再配上一口冰淇淋，冰火两重天！

人均：5元

以上10元以下的小吃，才是真正的小吃，10元钱足够让你吃个小舒服了。

在重庆吃到小面 酥肉 盒饭 酸辣粉 冒菜 烧饼 火锅 汤锅 干锅

10元吃的 多了

火锅店菜谱

这只能叫菜单，不能叫菜铺~

包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟。

菜单的作用

菜单的作用可以归结为以下三点：

1．它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。

2．菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。

3．菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业秘密都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就决定公开卖菜谱。从开始的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有很多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。

北京大董烤鸭店的菜谱很有特点。每个菜品有中英日三种文字对照，完全做成了一种艺术品。这样的菜谱单本制作成本高达1000元，但是却很好地配合了该店的精品战略，满足了高端食客的消费心理。北京眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的，因而他们的菜谱做得古色古香，文化含量较高。很多食客拿着菜谱点菜的时候， 不但为东坡系列菜品所吸引，而且引发了他们思古之幽情，多了一些情趣，多了一些享受。

有些餐厅菜谱的设计还增加了与客人交流的语言。这样，客人在点菜时，就会产生一些情感的互动。例如四川省成都市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。”吉林省长春市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”浙江省杭州市太子楼大酒家一楼的菜单除了写有菜名、菜价外，还别出心裁地在左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。这里二楼、三楼的喜宴菜单也别具一格，上面写有一副对联。上联是:“酒菜飘香来”，下联是:“喜鹊唱枝头”。既庄重典雅，又具喜庆特色。如逢儿童节，他们的菜单上会配一些卡通画和儿歌；春节前后则书写一些迎春、赞春的诗词。杭州市的老店楼外楼的专用菜单以古朴典雅为食客所称道。它的宴会菜单都是请书法家用毛笔书写的，书卷气浓厚，很有收藏价值。总之，菜单艺术能对经营产生良好的推动作用。著名的宴席菜单还具有一定的收藏价值。在沉没了近百年的“泰坦尼克号”上找到的西式宴席菜单竟然价值数万美元。现在故宫博物院里保留着许多御膳单，也都具有重要的文物价值。

菜单的形式

菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。这两大类菜单又各自包含着许多内容。通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满足客人用餐一般性的需要。而专用性菜单的用途和形式很多，围绕着专和特做文章，如特别推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。菜单的多元化可以造就一个浓厚的商业氛围，且不同的菜单可以满足客人不同的需求。

零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式很多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：

1．必须突出招牌菜的地位。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。

2．菜单上的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。如果是快餐厅，菜单上的菜品还会大大减少。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的。

3．菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的办法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

4．注意例份、大份、小份的标注。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了。

菜单的筹划设计（二）

设计套餐菜单应该注意的问题

对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜单让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。因而善于经营的业者设计一些套餐菜单，既方便了客人，又方便了服务人员。常见的套餐菜单有以下几种：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐。

商务套餐应有档次，这样客人才会感觉有面子。另外，商务谈判往往要喝酒，因而这类套餐得考虑多配下酒菜。

会议套餐一般档次都不会太高，在配菜上应该讲究实惠，多配一些下酒菜。

旅游套餐标准比较低。设计这类的套餐应该注意两点：一是分量要足，菜品要实惠；二是旅游团队大多喜欢采风，因而应该尽量多配置一些地方风味菜。

生日套餐应该配置一些具有象征意义的菜点，如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等。并且过生日一定是要喝酒的，也应该配置一些下酒菜。

情侣套餐在配菜上应该注意情趣。比如来一盘咸鸭蛋和皮蛋的拼盘，取名为“珠联璧合”；配一盘糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”；配一盘肝腰合炒，取名“肝胆相照”。

筵席菜单（一）中式筵席菜单的含义。

中式筵席菜单的含义：它是一种较为正式的、规格化的聚餐菜单。筵席和宴席有所不同。筵席包括席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法、陈设等。古代吃饭是没有凳子的，全部是席地而坐。古人将铺在下面的大席子称为“筵”，将每人一座的小席子称为“席”，合起来就叫“筵席”。但是宴席则不同，它是在筵席的基础上加上了礼仪程序。比如国宴就要有国家领导人及贵宾讲话、奏乐等；婚宴就有父母讲话、新人拜天地。

（二）中式筵席的格局我们这里叙述的中式筵席菜单的格局是经过长期实践证明、为广大食客所接受的相对稳定的筵席模式。

总的来说，中餐筵席的格局是三段式。

第一段是“序曲”。

传统的、完整的“序曲”内容很丰富、很讲究。它包括以下内容：

1．茶水。茶水又分为礼仪茶和点茶两类。不需要收费的茶，称为礼貌茶；需要计费的要请客人点用的茶，称为点茶。

2．手碟。传统而完整的手碟分为干果、蜜果、水果三种。现在的筵席一般就只配干果手碟。讲究的筵席往往都会在菜单上将茶水和手碟的内容写出来。

3．开胃酒、开胃菜。为了在正式开餐前打开客人的胃口，传统筵席往往要配置开胃菜和开胃酒。一般开胃酒是低酒精度、略带甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。开胃菜一般是酸辣味、甜酸味或咸鲜味的，如糖醋辣椒圈、水豆豉、榨菜等。

4．头汤。完整的中式筵席一般应该有三道汤，即头汤、二汤、尾汤。头汤一般采用银耳羹、粟米羹、滋补鲜汤或者粥品。

5．酒水、凉菜。酒水凉菜是序曲中的重要内容。俗话说，“无酒不成筵”，“酒宴不分家”。一般来说，越是高档的筵席，酒水的配置越高档，凉菜配置的道数越多。讲究的菜单在配置酒水的时候，除了要将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。

第二段是主题歌。

所谓主题歌，即是筵席的大菜、热菜。

第一道菜被称为“头菜”。它是为整个筵席定调、定规格的菜。如果头菜是金牌鲍鱼，那么这个筵席就称为鲍鱼席；如果头菜是一品鱼翅，这个筵席就称为鱼翅席；如果头菜是葱烧海参，这个筵席就叫海参席。

第二道烤炸菜。按传统习惯，第二道菜一般是烧烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鸭、烤乳猪、烧鹅仔或者煎炸仔排等。

第三道二汤菜。这道菜一般采用清汤、酸汤或者酸辣汤，有醒酒的作用。一般随汤也跟一道酥炸点心。

第四道是可以灵活安排的菜，一般是鱼类菜品。

第五道是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、猪肉菜均可。

第六道菜也是可以灵活安排的菜。

第七道菜一般就要安排素菜了，笋、菇、菌、时鲜蔬菜均可。

第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥点均可。因为喝酒、品菜已到尾声，客人要换口味才舒服。

第九道菜是座汤，也称尾汤。传统的座汤往往是全鸡、全鸭、牛尾汤等浓汤或高汤，意味着全席有一个精彩的结尾。

第三段是尾声。

1．这时可上一点主食，如面条、米饭。讲究的筵席一般会配随饭菜四道，两荤两素。

2．米饭、面条等主食用完以后，一般要上时令水果。既能让客人清清口，也表示整个筵席结束。

3．茶水。水果吃得差不多的时候，客人还没有散意的话，就可以上一点茶水助助兴。传统筵席这时上茶水也有“端茶送客”的意思。

为了帮助记忆，按次序搞好服务特作《千年调》以供参考。

千年调顾客进门时，和气先倾倒。最好笑容可掬，万事称好。茶水布上，再将菜谱介绍。咸与淡，总随客，细关照。

斟酒上菜，先问明东道。主宾前女士先，定要知晓。凉菜半尽，席近高潮。大菜头，汤断后，水果了。

（三）筵席菜单配菜的原则格局是形式，配菜是内容。配菜一般称之为开席单，

开席单具有一定的原则和技术。配菜的原则就是编制席谱应该遵循的准则。不论设计高中级筵席，还是大众筵席都应该注意这些原则。

1．味型搭配合理味是筵席风味的核心，如果搭配不合理，就会给人以单调的感觉。如满桌都是咸鲜味型的菜品，会让食客感觉这桌菜十分平淡，吃上几个菜就乏味了。一些鲁菜或粤菜餐厅容易犯这样的错误，让人吃不出激情来。但是一桌筵席配上五六个麻辣味的菜品，

又会让人感到太刺激，甚至难受，许多川菜餐厅就容易犯这样的错误。所以一桌筵席必须要有起伏，味型配置要合理，同一种味型的菜品不能重复太多。

2．原材料搭配合理一桌筵席的荤素搭配应该合理，但荤菜里面鸡鸭鱼猪牛羊肉海鲜的配置应该呈多元化的格局，素菜中的豆腐、菇笋菌类鲜蔬类菜品，也应多姿多彩。这样不仅能使营养均衡，而且能增添食用的情趣。如果一桌菜品有四五道豆腐、凉粉之类的菜品，就

成了豆腐席吃起来就乏味了。一般来说一桌菜品，也应分清主次，突出重点，绝不可以宾主不分，或者说喧宾夺主。高明的大师是忌讳将鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、龙虾全部安排在一桌筵席上的。因为这样中心就不突出了。并且制作起来也会有困难，营养的搭配也会失衡。一般有两三道高档的菜，整个筵席的档次就显现出来了

菜单的筹划设计（三）

p; 标准筵席举例：海参席（四川风味）

（一）序曲茶水铁观音一壶手碟酱酥桃仁脆花生仁开胃酒与开胃菜桂花蜜酒糖醋辣椒圈涪陵榨菜头羹汤大枣银耳羹彩盘冷菜孔雀开屏单碟冷菜灯影牛肉椒麻鸭掌五香鱼条糟醉冬笋糖粘花仁松花皮蛋

（二）主题歌头菜凤翅海参炸菜香酥鸭子（配荷叶饼、葱、酱）二汤鸡蒙葵菜（配萝卜丝饼）热荤干烧岩鲤三鲜汤醋熘凤脯素烩干贝露笋甜菜红苕泥（配冰糖鱼脆）座汤清炖牛尾汤（配牛肉焦包、小馒头）小吃鸡蛋熨斗糕担担面

（三）尾声饭菜麻婆豆腐韭黄肉丝泡青菜头炒豌豆尖水果金川雪梨江津广柑迎宾宴（山东风味）茶黄山毛峰手碟银杏黑瓜仁对镶开胃酒山东低度蒲公鸡（即墨老酒）冷菜蜈蚣腰丝珊瑚莲藕蒜泥白肉菊花芸豆五香熏鱼油泼豆苗小吃山东小煎饼窝头热菜干蒸加吉鱼大虾翡翠散丹坛子肉炸荷花诗礼银杏（孔府菜）蒜茸莴苣葱烧海参奶汤蒲菜面点山东长清大素包福山拉面水果烟台苹果以上这两个筵席菜谱都是标准的、带有地方特色的传统中式席谱。中式筵席的标准格局不是不可变化的，在对象不同、环境不同的情况下，可以适当变革。

1961年9月，英国著名的蒙哥马利将军访问中国，周总理在钓鱼台国宾馆设中式宴会招待他。筵席只有6道大菜、6道冷菜、1道点心、1盘水果。内容是：冷菜6个单碟大菜清汤鸽蛋白汁蹄筋虎皮全鸡黄焖狮子头干贝菜心酒酿菠萝点心英国布丁水果时鲜水果这个筵席菜谱看似简单，但也是厨师们经过精心考虑的。西方人的筵席是非常简单的，一般只有5道菜点：开胃菜、汤菜、沙拉、主菜、甜点。因而，厨师们在设计宴请蒙哥马利将军的宴席时，在保留中式筵席基本格局的基础上，简化了程序，突出了中国菜的风格，又加上了一款布丁，让外国朋友找回一点在家的感觉。

1959年国庆节，我国的国宴菜谱是11个冷碟（七荤四素）、2道热菜、2道面点、1盘水果。内容是：冷菜麻辣牛肉桂花鸭子叉烧肉熏鱼桶子鸡松花蛋糖醋海蜇酱黄瓜姜汁扁豆鸡油冬笋珊瑚白菜，热菜元宝鸭子鸡块鱼肚点心大蛋糕水果水果拼盘国庆宴会要喝酒助兴，因而凉菜配备得较多。一般这种大型的国宴，都不配备米饭，所以此菜谱的热菜很少。配备大蛋糕的寓意是象征民族大团结。从上面两个菜谱我们可以看出，筵席格局并非固定不变，只要适应宴会的需要，针对性强，就是好筵席。

下面是笔者设计的两个菜谱，一个是“五一”家宴菜谱，一个是新春祈福宴菜谱。这两个菜谱也是将传统筵席进行了简化以及艺术化的处理。

“五一”家宴冷菜仙桃祝庆（糖拌番茄）有凤来仪（椒麻鸡片）繁花似锦（红油鸡丝）银丝三色（凉拌三丝）热菜瑞雪丰年（白油肉片）吉庆有余（红烧中段）金色汤圆（糖醋里脊）余意相思（鱼香肉丝）玉脾金钩（玉兰片炒金钩）心甘情愿（干贝炒菜心）多彩聚会（蘑菇烧杂烩）交全始终（清蒸鱼头尾）甜食八宝锅蒸（用蛋黄、猪油、面粉、白糖炒制而成）汤菜欢聚一堂（鸡杂白菜汤）这个筵席的主料是鱼和鸡，很平常。但是笔者充分利用了鱼和鸡的不同部位，制作了不同名字的多道菜品，使筵席显得较为丰盛，又十分家庭化。

新春祈福宴冷菜一口香熏牛肉二姐兔丁三丝春卷四季皆春（蒜茸四季豆）五香鳝丝六拼风车（酱肉、酱肚、腊猪舌、香肠、豆腐干等）热菜一品海参二龙戏珠三鲜汤锅四喜炸饼五彩鱼丝六子迎春七星白菜（汤菜）八宝锅蒸（甜点）

以上这个筵席菜谱也有两个特点：一是有春天的气息。如四季皆春、六子迎春都阐明了春的主题，另外美食家们有“春兔秋鸭”的说法，该席谱中二姐兔丁也配合了这个主题。二是菜名中的数字使席谱饱含乐趣和吉祥，能让食客们增加一些话题

个人意见：其实火锅的菜单根本就写不完，因为火锅就是靠创新，这种特殊的烹饪方式，就是你想吃什么就涮什么，至于你想吃什么，你自己去琢磨啊~

自助小火锅的菜有哪些

我经常吃火锅，我们楼下有个程大个小火锅，我给你说说他们的菜，你可能参考下

1. 畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

2. 禽肉类：

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

3. 水产类：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

　 4. 蔬菜类：

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

5. 干货果品类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

6. 野味类（人工饲养）：

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

12元自助小火锅的菜有哪些

呵呵，你去吃一次就知道啦，主要有：生菜，白菜，油麦，油菜，青菜，茼蒿，芹菜，芦笋，海带，紫菜金针菇，蘑菇，萝卜片，红薯片，南瓜片，白豆腐，血豆腐，炸豆腐，豆皮，腐竹，面筋，粉丝，粉