炒菜和烧菜哪个吃得更健康（炒菜和煮菜哪种营养高）
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炒菜好还是煮菜好，哪一种方法营养啊？
吃炒菜好
炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
在大量炒菜时要注意以下几点：
一是厨房要有良好的通风换气措施，如在炉灶上安装抽油烟机和排风扇，经常开窗通风换气，以便将炒菜时产生的油烟及时排走。
二是炒菜时油温不要太高，以油沸为度，不要把油烧糊或烧着。
吃炖菜蒸菜，炒菜相比哪个更健康？
且口味单一。蒸菜做为烹饪的一种做法，完善了烹饪技法的体系，丰富了人们的餐桌，但单一的口味限制了它的发展。人们需要的是多口味，新花样，对菜品的色香味形要求越来越高，而蒸菜很难满足上述要求，炒菜也是大多数老百姓的家常便饭，炒菜味道鲜美，操作方便，营养丰富，营养均衡，常吃炒菜对身体健康有很大的作用，我国大部分地方经常的食谱以炒菜为主，炒菜主要有湖南炒菜，陕菜，粤菜，等系列，
在饮食文化上面也各有千秋。南方喜欢吃比较清淡的。北方吃口味比较重的。所以南方的人就比较喜欢吃蒸菜，就像广东人他们饮食比较清淡。蒸菜就比较适合。北方人口味比较重一点炒菜就吃得知道了。以持续一段时间的高温让蒸汽逐步渗透食材，使食材达到熟透软嫩鲜美的过程。蒸能保持菜品的外形完整性、美观性不被破坏并且充分减少食材的营养成分流失量。
一方水土养一方人，有的喜欢清单简单就是蒸菜，有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，
有的做法需要煎煮炸，真功夫的菜都是蒸的，还记得广告词，营养还是蒸得好。真对高血压，高血脂，血脂稠的患者和老年患者要低盐，低油！吃蒸的还是不错的，口味重的还是吃得比较小有特色！先把瘦肉切丝，加入盐，鸡精，料酒，生抽，鸡蛋液，生粉抓匀腌制10分钟以上，再把芹菜切和洋葱还有卤豆腐切自己喜欢的形状，大小均匀薄厚适中片。蒸菜的数量有限，好多都是时令菜。炒菜的样式就比较多了，凡是蔬菜肉类都可以做成炒菜，只要能想到的基本都可以。
煮菜比炒菜更健康是真的吗，有什么科学依据吗？
煮菜比炒菜更健康是真的吗，有什么科学依据吗？
现在大家对“营养和健康”越来越重视了，而其中有一环，是大家在平时生活中经常碰到的，就是如何正确烹饪蔬菜。家一直都觉得炒蔬菜不健康，因为温度高，油多。事实呢？
煮蔬菜和烧菜的区分取决于，煮蔬菜的温度较低，油份较少，而烧菜还有可能造成浓烟或有害物，对身体不好。但煮蔬菜并不一定都是身心健康的，有一些蔬菜炒起来吃很有可能更有营养。因而煮蔬菜好或是炒蔬菜好，重要的是要有效配搭、留意不能让有危害成份累积，及其不必烹制过多危害营养。
蔬菜带有充足的维生素、矿物营养元素和甲基纤维素，尤其是维生素C、B和钾等身体必须的关键营养素。殊不知维生素C、B水溶性极强，且只需通过高温就很容易被毁坏，因而不论是烫、煮、炒，都非常容易导致这种营养素的流失，尤其是维生素B，由于烹饪不合理，很有可能会导致80%以上的流失。
但烫蔬菜并不是是一种最营养科学合理的烹饪方式。从植物油和发热量的摄取视角来讲，烫青菜的确低油，但长期性服用，却也许会导致脾胃虚弱，只需多吃一点“水蒸汽”的食材，胃肠就没法消化吸收，进而造成湿毒反映，牙龈肿痛和容易上火便会找上门。
清煮蔬菜用食油少，身体摄取的危害相比较低，一些盐酸成分高的蔬菜，如西兰花、芥蓝菜，用沸水“烫”一下，还可防止盐酸被身体消化吸收，与钙融合产生结石，更可以除去一些蔬菜里的辛辣食物涩味。自然，蔬菜烫之后，在其中的水溶性营养成分会遭受损害，例如对身体有利的维生素C、维生素B族、胡罗卜素等，都是会流失到锅中。
以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助。
炒菜和煮菜哪个好
其实两者没有明显的优劣。只要得当，都可以保持住营养，最重要的是菜要做熟，加热时间要短。炒菜采用急炒的方式还是正确的，因明火急炒，能缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失。煮菜的时候，在沸水中加百分之一的食盐，使其接近生理盐水，可以减少营养素的流失。养。
炒菜和炖菜哪个更有营养
肯定是炖菜啊
炖是一种很健康的烹饪方式。温度不超过100℃，可最大限度保存食材的营养素，炖菜时盖好锅盖，隔绝空气中的氧气，抗氧化物质也能够保留下来。
一份炖菜里面会有多种食材，有汤有菜，营养丰富。经过长时间炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。食材也变得更加可口、入味。
炖煮肉类，营养更容易吸收
炖菜里面往往少不了五花肉、排骨、牛肉等荤菜。研究表明，肉类经过炖煮后，对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加，营养更容易被吸收。
