潮汕熏鸭脯那有培训的（汕头熏鸭脯哪家最好）
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冷拼鸭脯肉怎么整形
鸭脯肉冷拼的做法，你说冷拼鸭脯肉最后怎么整形，可以参考名厨的做法，对着图片整理模仿就是啦？
熏鸭脯，熏鸭脯是广东潮汕特色传统名吃。熏鸭脯肉质腊红，表皮柔嫩，肥而不腻，醇香适口，以梅酱或麻油作为蘸料，令人吃后口齿留香，余味无穷。
潮汕熏鸭脯怎么做好吃
过程：
一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。
二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。
三、腌卤得法：压扁后的鸭体鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤一天，第二天开始熏。
四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小时即可
谁能提供关于潮汕薰鸭（或者叫鸭示、鸭脯）的资料
贵屿薰鸭脯
贵屿的薰鸭脯已有三百多年的历史。相传是一弃官经商者从京城带回了腌制技术，在潮汕地区创了薰全鸭的经营业务。虽然薰鸭脯难与北京烤鸭媲美，但物各有所长，也不失为岭南风味名菜。
其腌薰制作过程有如下一些特点：
一、选鸭讲究。挑选健康无病、肌肉丰满、脂肪遍布全身、胸骨不显露的新鸭，其生长期七十至一百天，每只重为三至四市斤。
二、压扁鸭身成“秦琴”状。杀血去毛取内脏后，沥干水份把鸭身放在桌上，背向下，腹部向上，脚翅向内弯曲，使劲下压，鸭成扁形，头部伸展，成“秦琴”形状。
三、腌卤得法。压扁后的鸭身用“x”字鲜竹片撑开，放进卤缸腌制，卤料由川椒、八角、桂枝、大小茴、陈皮等中药研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量的盐。夏天加入的盐和牙硝要多一点，以防变质。牙硝还起到鸭骨由硬变酥脆的作用。腌卤的时间随天气寒暑而异，冬天放卤二十四小时，夏天要适当延长一些时间。
四、晒薰严格。经过腌卤后的鸭身要捞起晾干或晒干，以去除水份，使其脂肪收缩。然后放进竹篾薰（竹字头+占）内，篾（竹字头+占）下面放进炭炉，炉上加甘蔗皮慢慢酝成薰烟火，时间要二至三个钟头。
经过以上制作而成的薰鸭，肉质腊红，鸭骨甘酥，鸭皮柔嫩有弹性，气味独特，并以梅酱或橘油、麻油做蘸料，既可佐洒又可送饭，使人进食感到肥而不腻，爽而不厌，醇香滑口，色、味、状、香俱佳，是请客送礼的珍品，难怪海外侨胞及游客口舌留香后，又要带买回家中，与亲友共享口福。（陈民）
潮汕熏鸭脯炒西红柿的做法有哪些
步骤
1.准备好熏鸭脯。
2.准备西红柿和生姜。
3.生姜去皮切片，西红柿洗干净切片，葱切细。
4.熏鸭脯切片。
5.热锅下凉油。
6.加入生姜。
7.加入熏鸭脯肉大火快炒。
8.加入西红柿翻炒均匀。
9.加入适量的盐。
10.加入葱丝，翻炒翻炒。
11.美味上桌了。
小贴士
1大火快炒肉比较嫩。
2不放清水更香更好吃。
