潮汕海鲜粥火锅需要多少米（潮汕海鲜火锅菜单）
本文目录一览：
- 1、潮汕海鲜粥要怎么做？
- 2、潮汕砂锅粥怎么煮
- 3、潮汕海鲜粥做法
- 4、正宗潮汕海鲜粥的做法
- 5、潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法
- 6、海鲜粥的制作方法
潮汕海鲜粥要怎么做？
潮汕海鲜粥是一道粥品，一道鲜美非凡的美味，吃过的无不啧啧称赞，其粥的米香浓稠，海鲜鲜美无比。其粥的鲜美程度可谓一流，但是做法却是非常简单，只要有诀窍就能轻松做出高品质的潮汕海鲜粥来。
潮汕海鲜粥的做法：
1、准备1碗（平常吃饭的饭碗）上好的东北大米，先淘洗一遍后放一旁备用。煲潮汕海鲜粥用砂锅来煲效果是最好的，砂锅中加入9碗清水，开大火把水烧开，水沸腾后倒入淘洗干净的大米，再加入15克花生油，然后用勺子多搅动锅底，防止大米粘锅，保持大火不加盖先煲上20分钟。
2、趁这个空挡我们可以把海鲜处理好，先把梭子蟹的壳撬开，把内脏、蟹腮、蟹眼去除干净，蟹钳取下来用刀拍裂，再把蟹身1开2或者2开4备用。接着就来处理大鲜虾，把虾枪和虾须用剪刀剪去，把虾脑处的内脏去除，再用刀把虾片开，顺便把虾线也去掉。准备10粒瑶柱用热水泡后用收捏成丝备用，准备15克冬菜剁成末备用。要准备少许的生姜切成丝备用。还可以准备一些葱花和香菜末备用。
3、大米煲上20分钟后已经开始爆花了，米汤也比较浓稠，这时我们把锅内一半的大米打出来不要，这样做是为了增加粥的浓稠度和米香味。接着把准备好的瑶柱丝、生姜丝一起倒进锅内再保持大火煲上10分钟，把瑶柱丝的鲜味和生姜丝的辛辣味道给煮出来，瑶柱丝是增鲜的，生姜丝是去腥去寒的，如果有冬菇的，可以切成片，这个时候就可以加进去。
4、利用这个空挡把准备好的梭子蟹和大虾用清水冲洗一下，然后等粥煲足10分钟后把控干水的梭子蟹和大虾一起倒入锅内，再把准备好的冬菜也一起下入锅内，用勺子搅拌均匀后再煲上3分钟，这里注意了，海鲜下锅后无须煮太久，最多3分钟后就可以开始调味，下入适量的盐提味，适量的白胡椒粉去腥和少许的鸡粉提鲜，最后再淋入少许的芝麻香油，搅拌均匀后大火再煲上1分钟即可出锅，出锅前再撒上葱花和香菜末即可。
这样一道鲜香绵软的海鲜粥就制作完成。潮汕海鲜粥一般都会有蟹和虾，当然还可以有其它的海鲜，多些品种肯定不会差。煲潮汕海鲜粥用的米越好就越有米香味，没有东北大米也可以用好一点的南方丝苗米。冬菜在潮汕海鲜粥里是必不可少的配料，因为冬菜有很重的咸味，所以我们在后期加盐的时候就要把这个因素考虑进去。只要把这些全部做好的话那你做出来的潮汕海鲜粥肯定鲜美好吃无疑。
潮汕砂锅粥怎么煮
手把手教你做一锅正宗的潮汕砂锅粥
用料
花蟹
虾
元贝
肉排骨
冬菜
香芹
香菜
葱
海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法排骨砍成小段
加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水开後转小火，保持水微微沸腾就好，大火煲会把水煮乾，再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水，但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。
下多少米？放多少水？
广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街，按人头收费的档口，一人大概能盛四碗，一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分，按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米，等米粒膨大後粥会变稠，又得再加水，这样就不好吃了。宁可多加水，也不要多加米。
潮汕粥是很稀的！
大米洗净后，用水浸泡。
冬菜洗净后，用水浸泡。
将螃蟹对半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。
用牙刷刷干净蟹表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
蟹壳(背部)没有肉，先放进砂煲和排骨一起煲。
元贝破开，去壳和内脏。
在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的脏东西就能去除。
然后把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。
收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎
葱切花，香菜切小段
材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。
加入一汤勺花生油，可减少泡沫溢出。
汤勺不断搅拌粥水，不让米粒粘锅，减少泡沫溢出。
不断搅拌，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮一两分钟就好了。
加入螃蟹时，加入冬菜，姜丝。
加入元贝时，加入芹菜粒。
加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。
最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。
就这两样调味品就可以了，真的！
不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。
最后加入葱花，香菜。
一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！
小贴士冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。
如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。
潮汕海鲜粥做法
潮汕海鲜粥做法
海鲜独特的鲜美味道让很多朋友对欲罢不能，而在沿海一带的南方城市，更是有着自己独特的海鲜制作方法，比如说做成海鲜粥，不但营养丰富，而且搭配上米饭独特的香味更是让人流连忘返。因此，很多朋友都想学会比较地道的海鲜粥的做法，好让家里的餐桌上多一道靓丽的风景。下面让我们一起来看看有哪些做法。
潮汕海鲜粥做法【1】
做法一
食材准备
主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参(水浸)(100克)
辅料：大葱(10克) 姜(10克)
调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
制作步骤
1.把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。
2.海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐。克，糖5克，胡椒粉3克拌匀略腌。
3.锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。
4.最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。
做法二
食材准备
白粥、花蟹、沙虾、葱 、精盐、麻油、生油
制作步骤
1、将蟹洗净斩件及将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾放入冰箱急
海鲜粥
冻10分钟备用。
2、将葱、芫茜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。
3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油(最好用猪油)和精盐适量拌匀腌制约15分钟。
4、加水适量熬成白粥。放入蟹和虾慢火煮约7分钟。加入精盐适量、麻油适量(不可太多，否则掩盖蟹的鲜味)葱、芫茜即成。
潮汕海鲜粥做法【2】
潮汕海鲜粥制作
1、准备工作，可以提前2个小时将大米浸泡好，滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹，将蟹剁碎，放置一旁备用。清洗对虾，用刀将对虾一剖为二，这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅，往锅里倒入开水，要将大米全部浸过，并分别倒入一勺子色拉油和猪油，再将剁碎的膏蟹加入，用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的，所以在熬制过程当中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。不能让水烧干，往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时，捞出一部分米上来，用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟，再进行一次，捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时，海鲜粥熬得快好了，假如洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等，用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花，滴上几滴麻油。这样，一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜，风味更佳!
潮汕鲜虾海鲜粥
制作材料：大米200克 潮汕咸菜半袋 干贝15颗 芹菜2根 基围虾20只 香葱
做法：
1)将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。大米洗净，用清水浸泡半小时。芹菜洗净切成5毫米长的小粒。
2)把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出(煮干贝的水不要倒掉)，放在漏网中碾碎(煮粥时更入味)。将浸泡好的大米倒入煮干贝的`水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和潮州咸菜粒和基围虾，继续煮10分钟。最后放入切好的芹菜碎即可。
潮汕鲜菇海鲜粥
材料：香米200g，干鱿鱼50g，干香菇50g，芹菜250g，瘦肉200g，蚝(又名牡蛎)250g。
做法：
1、将鱿鱼洗干净切成小片;将香菇用水泡洗切小片;芹菜去根去叶留茎，切成2cm的小段;瘦内切成丝，蚝用清水多清洗几遍。
2、锅里放油，将鱿鱼片、香菇片、芹菜段炒一下，将其依次下。
3、将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，将炒好的鱿鱼片、香菇片、芹菜段、瘦肉丝、蚝放进去，同时加盐，待煮大概15-20分钟，以你自己尝试的为准。
三、鲜贝粥的做法大全
鲜贝香菇粥
制作原料：
米、香菇、鲜贝、盐、油。
制作方法：
1、米泡半小时，锅里5碗水大火烧开;
2、放入泡好的米，加一勺盐，几滴油，放入泡发的香菇和泡发的鲜贝;
3、烧开后，转小火煲1个小时以上，浓稠即可。
鲜贝大米粥
制作材料：
大米适量 鲜贝适量 玉米少许 青豆少许 色拉油少许 小葱适量。
制作方法：
1、材料备好，大米提前一夜泡好。
2、把大米、水一起倒入砂锅中，放入玉米粒和青豆，并滴入色拉油;再放入葱花和姜丝。
3、大火煮开后转中小火，再煮10分钟，放入鲜贝;至米浓稠即可。
腐竹鲜贝粥
制作材料：
大米---100g 鲜贝(带子)---80g 腐竹---30g 姜丝---3g 盐---1茶匙(5g) 香葱花---10g 白胡椒粉少许 干淀粉少许。
制作方法：
1、鲜贝洗净，横切成片，以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软，洗净，切丝。
2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。
3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，再倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。
四、营养粥的做法大全
粥不仅仅可以养生，补益气血，健脾和胃，还具有一定的药用价值。许多体虚、孕产妇人群尤其适宜喝粥，以补充元气。怎么样才能做出营养又美味的粥呢，一下就介绍一些比较有特色的营养粥。
1、小麦红枣粥
原料：小麦100克，大枣10枚，糯米100克，饴糖(麦芽糖)100克。 做法：小麦、大枣、糯米加水煮2小时，放入饴糖即可。 功用：缓急止通，止汗养心。
2、栗子粟米粥
原料：板栗300克，小米100克，红糖适量。 做法：板栗去壳及细皮，切小丁与小米一同加水煮4小时，加入红糖即可。 功用：功用益气，养心安神。
3、三米联营粥
原料：糯米、小米、苡米仁各100克，冰糖适量。 做法：上述三米一同加入水煮烂，放入冰糖即可。 功用：健脾养胃，补心得湿。
4、止泻固涩粥
原料：糯米100克，炒扁豆50克，炒山药20克，炒苡仁100克，芡石50克，红糖适量。 做法：上述各物一同如锅中，加水煮3～4小时，放入红糖即可。 功用：健脾燥湿，止泻涩肠。
5、一池碧波粥
原料：青毛豆300克，糯米100克，豆浆1000克，盐、味精少许。 做法：青毛豆用搅拌机捣成细泥，与糯米、豆浆一同煮2小时，放盐、味精即可。 功用：清热生津，泻火解毒。
正宗潮汕海鲜粥的做法
用料
主料：大米150克、海参3个、大虾 6个、杂蔬粒 50克
辅料：料酒 1勺、盐少许、白胡椒适量、姜丝 适量、鸡粉少许
1、米倒入锅中洗净
2、放入适量的清水开始煮粥
3、杂蔬粒焯水
4、海参提起泡发好，大虾洗净
5、把大虾头去除，把虾壳剥去在背部剖开取出泥肠，处理干净
6、把海参切成小段
7、处理干净的大虾加点料酒和盐腌制一会
8、先用大火煮开，再转文火即小火熬煮30分钟
9、先放入杂蔬粒、姜丝拌匀
10、再放入海参和大虾仁拌匀
11、加点盐调味
12、加点白胡椒粉和鸡粉拌匀
13、成品
潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法
海鲜砂锅粥做法一，
材料
海蟹300g（2只），海虾250g，大米 300g，老姜50g，香葱2根，胡椒粉 1茶匙（5g），盐1茶匙（5g）
做法
1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。
2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂锅内的粥。
3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。
做法二，鱼柳海鲜砂锅粥
材料
"白米 2/3杯","水 4+2杯","葵花油 1T","金勾虾 58尾","红萝卜 5片","高丽菜 适量","海鲜浓汤 1包","绿花椰菜 数朵","虱目鱼柳 适量",
做法
1:前一晚将虱目鱼柳双面沾裹树薯粉,下锅煎炸至表面金黄捞起,洒上胡椒塩当晚餐的一道料理,没吃完的放在冰箱冷藏备用..
2:白米洗净放入砂锅,加入4杯水煮成粥(约莫10-15分),熄火备用..
3:高丽菜切丝,红萝卜切丝,绿花椰菜（烫熟）切末,金勾虾洗净备用..
4:起油锅,放入红萝卜丝,金勾虾爆香,加入高丽菜丝,2杯水及海鲜浓汤包煮滚倒入做法2转小火放入虱目鱼柳拌匀
5:起锅后洒上绿花椰菜末就完成罗!
做法三，砂锅什锦海鲜粥
材料
大闸蟹两只，虾剥虾仁开虾线，扇贝柱，鲈鱼片
做法
1.把大闸蟹挑出肉来。
2.虾仁，扇贝柱，鱼片用姜丝，葱段，盐，鸡精，料酒腌10分钟，然后用湿淀粉抓一抓
3.放入煮好的大米粥中，一锅什锦海鲜粥完成，很简单吧，营养又美味的，而且还有减肥的功效啊
砂锅海鲜粥做法四
材料
"新鲜鱼块 250克","去皮虾仁 150克","鱼丸 200克","青葱 2根","高汤块或鸡粉块 一小块","胡椒粉 适量","油 一小勺","米 一杯半","清水 半锅","姜 3片","料酒 一小勺","盐 适量"
做法
1: 先将鱼肉切块，注意不要切的太小。虾仁洗净，去除黑线。虾仁与鱼肉同放入碗中，撒入一点白胡椒粉与一小勺料酒搅拌均匀。鱼丸切片，准备一些葱花。
2: 1杯半米洗净，砂锅中放入半锅水，一小勺油，姜片与一块高汤块或鸡粉块，或任何罐装高汤。（实在没有也没有关系）。小火炖煮1个半小时，然后将事先准备的鱼块虾仁鱼丸放人粥中炖10分钟，最后加入一小勺盐就完成了。
3: 盛入碗中后，撒上一点白胡椒粉与葱花，好吃又够火候的港式粥便完成了。
海鲜粥的制作方法
用料
花蟹 2只，400克
虾 400克
元贝 3只，500克
肉排骨 1条，300克
冬菜 2小包
香芹 2根
香菜 2根
葱 2根
海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法
排骨砍成小段
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加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水开後转小火，保持水微微沸腾就好，大火煲会把水煮乾，再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水，但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。
下多少米？放多少水？
广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街，按人头收费的档口，一人大概能盛四碗，一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分，按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米，等米粒膨大後粥会变稠，又得再加水，这样就不好吃了。宁可多加水，也不要多加米。
潮汕粥是很稀的！
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大米洗净后，用水浸泡。
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冬菜洗净后，用水浸泡。
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将螃蟹对半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
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蟹壳(背部)没有肉，先放进砂煲和排骨一起煲。
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元贝破开，去壳和内脏。
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在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的脏东西就能去除。然后把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
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减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。
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收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。
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香芹切小粒。
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冬菜切碎
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葱切花，香菜切小段
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材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
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大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。
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加入一汤勺花生油，可减少泡沫溢出。
汤勺不断搅拌粥水，不让米粒粘锅，减少泡沫溢出。
不断搅拌，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮一两分钟就好了。
加入螃蟹时，加入冬菜，姜丝。
加入元贝时，加入芹菜粒。
加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。
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最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。
就这两样调味品就可以了，真的！
不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。
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最后加入葱花，香菜。
一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！
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小贴士
冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。要不要放冬菜？放了才是潮汕砂锅粥，不放就是其他砂锅粥，就这个区别。
如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。
科普:
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制方法是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。
早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津技师，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。
