吃火锅大肠是怎么装的（小肠怎么做火锅）
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打火锅猪大肠用腌吗?
吃火锅用的猪大肠一般是用不着先腌制的。因为本身火锅底料中就有包括盐等多种味道在里面，而且放入的猪大肠要煮很久才能吃，底料中的味要渗入，而腌在猪大肠中的盐等味道要渗出，所以如果不是把猪大肠腌很长时间（几天乃至十几天）、完全进味了的话，腌制短时间的猪大肠是没什么作用的（基本都溶出了）。何况，吃火锅一般还要蘸调味料嘛。
饭店里的猪大肠是怎么处理的
用面粉和醋清洗是最简单的办法.
把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和大肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行.用碱只是让大肠熟的快,但最好还是用小火慢慢烧出来的好吃.
肥肠火锅怎么做好吃 肥肠火锅做法
1、猪大肠一根、白酒、食用醋、大蒜4头、姜、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱两小勺、甜面酱、蚝油、料酒、黑胡椒粉、糖适量、盐、白糖、青椒、青蒜、红椒、香菜、八角、小茴香、桂皮、陈皮、花椒。
2、生大肠先用清水淘洗几遍，用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。
3、浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。
4、撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。
5、完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。
6、洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。
7、煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。
8、另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。
9、锅内加入开水（（尽量多加水，火锅还要涮其他食材），放入我的秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好，但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料，所以统统放入料包。
10、开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、蚝油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。
11、炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。
12、青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下即可。
肥肠火锅怎么做好吃？
主料：猪大肠750g
辅料：食盐适量、醋适量、鸡精适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、泡红椒适量、百里香适量、洋葱适量、陈皮适量、芝麻油适量、白糖适量、白酒适量。
1、肥肠翻开去掉里层的肥油后，用盐水使劲儿地揉搓几次。
2、烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水。
3、泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用。
4、调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐。
5、肥肠捞出沥干水分后要小段备用。
6、烧热油，将3放入油中炒香。
7、加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒。（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）
8、加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了。
9、锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，我加入的是丝瓜，呵呵，因为冰箱里就这个了，吃的过程中还可以涮菜。
火锅店里吃的香肠一烫就圈起来是什么香肠？
脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。
基本做法所需原料：
脆皮肠大肠头：1000g卤水：50g色拉油：100g白酒：50g盐：50g醋：50g食用碱：50g姜：50g亚硝：10g桂皮:5g
产品名称脆皮肠
原料猪肉，鸡肉，淀粉，食盐，添加剂，白砂糖，味精，
产品特征肠体红色有光泽，无防腐剂
包装方式袋包装
保存方式保存于阴凉干燥处，避免阳光曝晒。
保质期0-4度60天
运输方式常温下用卡车或集装箱
销售方式批发、零售
消费者及敏感人群一般公众
使用方法开袋即食
具体做法初加工：将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。清洗：因大肠头腥昧很重，故清洗是很关键的操作，将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟;待腌制足够时间后清洗干净。飞水：将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。卤制：将卤水烧沸，倒入飞好水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。炸制：将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红。(视卤水糖色的浓度而定)。待色泽达到要求后即可捞出。注：每天腌制的原料要分开存放，不可将前一天的与当天的混装，一定要按先进先出的原则制作。成品要求：色泽金黄、外酥内嫩[1]
保质期：2天
香辣椒麻材料：脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。。 制作方法：。1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节;。
2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味;。3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，我是用的豆豉酱;。4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。
火锅专用火锅专用脆皮肠是一种采用冷冻猪肉和鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉，灌肠、蒸煮、烟熏、冷却后真空包装食用方便的肉制品。由于在涮火锅时方便，还可演变成桂花肠、腰花肠等不同形状的火锅脆皮肠，也可煎烤，香气袭人，口感脆实，非常美味，一直深受消费者的喜爱。
肥肠的哪一面是装粪便的?
光滑的那一面。肥肠是猪的内脏器官，主要用于输送和消化食物的，是吸收和排泄的部位。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠具有很强的韧性，有适量的脂肪，但是没有猪肚那样厚实，可制作成食物。
是一种常见的猪内脏副食品。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
清洗猪肠的技巧
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
以上内容参考 百度百科-猪大肠
