四川火锅蘸料不用芝麻酱怎么调（不加芝麻酱的火锅蘸料）

本文目录一览：

• 1、怎样调火锅蘸料芝麻酱
• 2、火锅麻辣酱料怎么调
• 3、四川火锅蘸料的做法

怎样调火锅蘸料芝麻酱

1.用很多麻酱做底料，基本上你需要吃多少蘸料就放心目中的量的三分之二的麻酱。

2.放腐乳，腐乳很香，非常重要，没有的话味道就不一样了。比例大概是麻酱的七分之一，比如正常一小碗蘸料，里面放半块/一小勺腐乳。

3.韭花酱，不知道大家是不是这样叫的，就是黑绿黑绿的那种酱。韭花酱是提咸味的，只有麻酱咸味不够丰富有层次，所以放一点点韭花酱使之更有层次。量大概是比腐乳少一点点，口味重的可以与腐乳等量。

4.蒜泥，蒜泥解腻，使整个蘸料口感更丰富。量的话是比腐乳多一点。

5.香油，香油解蒜腥，必须与蒜泥同放，滴几滴就可以了。

火锅麻辣酱料怎么调

火锅蘸料怎么调好吃？教你4款秘制做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾

天气逐渐转凉，烧烤摊的人气慢慢减少，又到了吃火锅的时候了，我最喜欢的就是涮羊肉，为此我还专门办了一张卡，无论涮肉馆还是火锅店，我都要自调一碗麻酱料，“火锅想要好吃，蘸料才是灵魂”，麻酱就是芝麻酱，在北方人的餐桌上，很少大家的欢迎，太稠了不好，太稀了也不行，还要加韭菜花、豆腐乳、醋、蒜末，把裹满了酱汁的肉片送进嘴中，每一口都是满足感，当然了，每家店铺的吃法不同，都有自己的“秘密武器”，今天分享4种秘制蘸料的做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾，很适合在家中操作。

芝麻酱在北京这边挺受欢迎的，广东、四川人喜欢吃油碟，油碟也有芝麻酱，还有红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料，比较偏辣口，北方人有点不习惯，还是以芝麻酱为主，腐乳、韭菜花为辅，这样涮的羊肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口，在外面吃火锅不实惠，大部分在家自己做，蘸料当然是自己调，这种有动手的乐趣，也比较适合自己的口味。

芝麻酱蘸料

1、准备调料和一个大碗，一个吃饭勺子。

2、碗中加入150克芝麻酱、2勺韭菜花、3块豆腐乳、1勺蚝油、2勺芝麻香油，2勺生抽、小半勺白糖，用勺子开始搅拌，顺时针搅拌，搅拌过程中，加3勺矿泉水。

3、最后放香菜碎，小葱碎，辣椒油，这个量可以够4人份。

海鲜汁蘸料

1、同样是调4人份，准备一个大碗，吃饭时用到的勺子。

2、加15勺海鲜酱油，1勺蒸鱼豉油、1勺虾油王、1勺鲜贝露调味汁、1勺花椒油，搅拌均匀。

3、然后放小米辣，香葱，香菜，蒜末。

4、最后加5勺白开水，淋入一勺热油，大功告成。

偏辣蘸料

1、准备一个大碗，一个吃饭的勺子。

2、碗中加1勺蒜末、1勺小米椒、1勺辣椒粉、1勺白芝麻，淋入热油拌匀。

3、放5勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、1勺蚝油，最后放点香菜、葱花点缀，搅拌均匀即可。

老干妈蘸料

1、准备一个大碗，一个吃饭时的勺子，可供四人食用。

2、碗中加入3勺花生酱、1勺酱油、1勺蚝油、1勺孜然粉、半勺花椒粉、三分之一勺胡椒粉，搅拌均匀。

3、最后加1勺老干妈、1勺芝麻香油、半勺香醋，适量的香菜点缀，大功告成。

吃啥都用麻酱料，不用猜也知道，这是北京的风格，到了重庆这边，火锅蘸料也丰富起来，香油加蒜蓉，干辣椒蘸水，都可以这样吃，大部分的火锅店的蘸料区，都是自助的，有人喜欢每样都来一些，有人喜欢自己的风格，不同菜品建议不同蘸料，软骨锅建议你用海鲜汁，牛尾锅建议配鲜辣椒汁，涮肉可以配麻酱汁，做法我已经分享完了，喜欢的可以收藏一下。

勺子就是这种普通的勺子，如果人多就换个大号的，勺子不重要，重要的是比例要正确，火锅配好蘸料，味道自然是棒棒的，掌握了蘸料的比例，才会事半功倍，领略到美食的独特口感，一般不外传，一起来学吧

四川火锅蘸料的做法

是不是就是你吃的碗里的料嘛?

一般是看个人口感哈.有些喜欢辣.有些又怕辣.

1)一般情况下..怕辣的就打油碟.这个油好象是香油.我没研究过哈..

然后在碗里放入蒜.大头菜.香菜.有些人喜欢加点蚝油.然后就是加盐.味精

不过说句实话.这样吃的话.基本上没有辣味道了.也有些怕辣但是又想吃辣的人.就在前面的基础上再打一瓢原汤.

2)喜欢辣的.就是碗里放上蒜.大头菜.香菜.芹菜.最重要的一点是放小米辣.这个是主要调味的.然后是打原汤..加盐..味精..喜欢吃辣的就可以多加点小米辣..