潮汕牛肉火锅和涮羊肉去别（潮汕牛肉火锅对应的部位）
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潮汕牛肉火锅介绍短句
1.潮汕牛肉火锅,凭什么火遍全中国
介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
火锅的代表就是汕头手打牛肉丸，真的很好吃的。
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2.牛者潮汕牛肉火锅有什么特点
潮汕人好牛肉，有些地处郊区的店家，就在店后面养牛，自家用肉自给自足火锅所用牛肉，牛者，便是一家深受吃货欢迎的潮汕牛肉火锅店。一般认为两岁左右的黄牛比较好，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。

每当晚上，牛者就热闹了起来，透过玻璃橱窗，望见师傅熟练地大刀细切着厚重案板上的大块牛肉一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌，筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。

牛肉火锅，南北皆有。但论到最精细者，则莫过于牛者。与水牛肉相比，黄牛肉肉香而滑嫩，尤其是在牛骨汤里涮两涮，可真是连神仙都要下凡尘。在汕头吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的，少入冰箱雪库，因此肉味饱满，一咬之下，那种带了点点牛膻的香便在舌尖喷薄而出。

牛骨汤要慢火熬，但切牛肉可就讲究“快手”两字。因为牛者吃的就是新鲜，必须要是手切肉才好，因此常见的场景是：服务生刚从小货车上卸下大块鲜肉，立即就围上来一群街坊，指点着要不同部位，然后小师傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛给解了，片片牛肉都切得像用尺子量度过一样，厚薄均一，入口绝对不会有韧和柴口的感觉。
3.潮汕牛肉火锅怎么样,好不好的默认点评
很好。因为：
1、火锅的汤底
汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。
2、牛肉
出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。
潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。
不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。
除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。
3、分解牛肉各个部位
潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾。。部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。
4、配菜
吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。
潮汕粿条
看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。
别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。
5、蘸酱
一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？
沙茶酱
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
普宁豆酱
潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。
此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。
牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。
4.广州有哪些好吃的潮汕牛肉火锅
最近龙记牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火锅，不仅仅清香爽口，而且还是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龙记，广州还有几家可以吃到地道潮汕牛肉火锅的哦，比如粤潮牛肉火锅店，福和埕等等，下面逐一为你介绍。 龙记山头牛肉店 出品地道的潮州火锅，火锅汤底有芹菜与炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨专门从汕头新鲜运货回来的，新鲜弹牙，配以特色的沙茶酱，味道一流。虽然环境与服务都一般，不过可以品尝正宗的潮汕牛肉丸，还是值得一试。叫了一个套餐，有肥牛、杂丸、金针菇、牛筋等。腂条是必点的，加上丰富的花生酱，很满足的说。另外又点了一份脚趾肉，感觉这才是真正吃了一餐美味的晚餐。
粤潮牛肉火锅店 广园新村松柏东街上小有名气的一家潮菜馆，在这里能吃上全部潮汕小吃，重点是各款菜色可算物美价廉，性价比颇高。 最美味的当然还是牛肉丸，弹牙爽口，简直可以拿去当作乒乓球用；而且肉汁特别丰富。可能是因为新鲜牛肉比例多的缘故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄脏了衣服哟……还有牛肉、牛筋、黑牛柏叶味道都超级正宗，大家不妨来试下！不过，这里的腂条一般般。正宗的潮汕腂条爽口弹牙，怎么煮都不会烂。但这里的腂条煮一煮就要化了，一不留神连渣都不剩了。呢间人气好旺啫，特别系宜家呢个时间，想去食的话，记住要早点去啊，基本上过咗6点就无位了。
5.潮州牛肉丸的介绍
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
6.形容火锅的词语
辣味十足，回味无穷，意犹未尽，热火朝天，红红火火，团聚而坐，同锅而食，凤髓龙肝，回味无穷，色味俱佳，垂涎欲滴，八珍玉食，其味无穷，应有尽有。
中国火锅有分为六大派30多个种类，来看看你吃过几种？四川重庆人习惯叫“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”，日韩更是又寿喜锅和部队锅。如果你已经吃腻了自己熟悉的那口锅，话不多说，上锅！ 千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，总的来说，分为六大派30多个种类，下面就来看看中国火锅分类图谱，数一数你总共吃过多少种吧。
北派有 - 老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；推荐：老北京火锅。 铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。
吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；羊肉的鲜味纯，可不像吃羊肉冻卷，那可是新鲜羊肉手切片，用筷子一提溜，变色后捞出。 现在的涮羊肉受南方火锅的影响，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在京城流行，唯独这蘸料，老北京人绝不能妥协分毫。
芝麻酱浓醇，韭菜花鲜香，再来点儿咸鲜回甜的腐乳汁儿与葱花香菜，一口糖蒜一口嫩羊肉，酸甜鲜咸呛在口中交错又互不抢味儿，真真儿是妙！川系有：四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；推荐：重庆老火锅 提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。
重庆老火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤有木有，红油汤底就会散发出浑然一体的浓烈香气，在煮火锅时，会与食材一起激发出特别复杂撩人，呛辣又醇厚的味道。至于涮料嘛，其实最早都是毛肚、鸭肠、牛血旺之类的，所以早起的重庆火锅又叫毛肚火锅。
川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。
粤系有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；推荐：牛肉火锅 潮汕地区是广东省汕头市、潮州市、揭阳市的统称。地域面积并不广阔。
拿小城汕头来说，这里的海洋面积是陆地的五倍。然而，牛肉火锅却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位，凭什么？或许，这只能用潮汕人对料理的诚意，还有对美味的热爱才能解释得清吧。
懂吃的潮汕人用沙茶作锅底，涮牛的各个部位。后来随着岁月的变化，牛肉锅也发生了些微重要改变。
锅底改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，蘸沙茶酱、普宁豆酱等调料食用。 虽说都是火锅，可这牛肉锅吃起来跟涮羊肉的确不太一样。
最讲究的潮汕火锅店，会给你熬上一锅十足十的牛骨汤。 趁着肉未入，先来上碗用芹菜末调味的汤，叫醒味蕾才正宗。
云贵系有：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；推荐：酸汤鱼火锅 贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成的，带着浑厚的自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道真的美极了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的风味蘸酱，感觉一碗汤能干掉一锅饭！ 酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法很讲究。
把泡过米的水收集在竹筒里不断加热，火慢慢的不断升温，期间用手试探温度，感觉开始烫手（大约40°C-50°C），如此反复多天多次，竹筒内温热的水开始慢慢发酵，散发出清淡的酸味儿来。这样制作出的酸汤是火锅的必备之物，也是贵州最独具特色的酸汤火锅了。
江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等；推荐：菊花暖锅 苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。 其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。
在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻然后就可以蘸汁食用了。芬芳扑鼻，别具风味的偶可是被视为火锅家庭中之上品。
其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等推荐：椰子鸡火锅 在我国南方，椰子鸡是家喻户晓大家都非常喜爱的一种食物。椰子鸡不仅有很高的营养价值，而且味道十分的浓香。
椰子鸡火锅凭借着滋补养润、应时应季、重食材轻烹饪的新美食理念，在近几年成为粤港深地区深受食客喜爱的新锅型。 椰子鸡火锅用的是海南产的优质椰青作为锅底原汤，不添加任何人工调料，一开锅就是热椰子汁，直接先来一碗下下火，尤其受女性的青睐。
汕头的牛肉火锅为什么这么好吃？和其他地方的有什么区别？
牛肉火锅锅底普通都是清水或牛骨清汤，锅底普通会放几块白萝卜和玉米，不抢味的同时又解腻。牛肉火锅的原资料鲜牛，大多不是潮汕所产，而是活牛从四川贵州等地运来，本地饲养一阵再宰杀。这是当前考究新颖质量，宰杀后不经过冷冻、排酸，运到餐桌时间在4小时内。
火锅所用牛肉，普通以为两岁左右的黄牛最好，母牛居多。一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，假如店里日售300斤火锅肉的话，每天就需求耗费一头约千斤重的牛。汕头牛肉火锅的牛肉特别考究刀工。一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的作风是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的作风是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时分一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。
牛肉火锅的最佳伙伴就是沙茶酱了。色泽淡褐，呈糊酱状，具有洋葱、花生米等特殊的调和香、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及细微的甜、不辣。牛肉火锅主要是肉质新颖。每天都是现宰的牛，将牛肉依照部位切分装盘，吃的就是它的鲜嫩和原汁原味。牛肉丸真的最赞了，剔掉筋膜，手打到起劲。做好的牛肉丸能够用来当乒乓球打，掉地上能够弹起来好高。煮熟后入口，鲜甜有嚼劲，真的绝了。潮汕牛肉火锅少不了沙茶酱，共同的滋味，可能很多外地人吃不惯，我普通配上辣酱。
潮汕牛肉火锅，不只是味觉上的享用，更是一道视觉盛宴。潮汕人不只生意做的好，关于美食的追求也是独树一帜的，在潮汕人眼中每个部位的牛肉有着不一样的称号，每个部位的牛肉有着不一样的韧性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的时间不同、下锅的时间不同，潮汕共同的吃法复原了牛肉的原汁原味。每盘肉划一放开，一片一片，显现厨师的刀工，美美的，都有点让人不舍得吃了。
我国哪里的牛肉火锅口味最正宗呢？潮州牛肉火锅特色是什么？
潮州市牛肉火锅大家都很喜欢吃，味儿尽管口味淡可是能吃出每一样食物本身的鲜味！我觉得潮州市火锅和其余的火锅对比设计风格是与众不同的酱料较为有特点，口味突显鲜味！设计风格显著！提议火锅作法这些问题上口味不一样口味不一样没有什么对比性！不必相爱相杀，香辣火锅还分文武双全哪，老北京涮羊肉都是不可复制的，喜欢不喜欢全靠本人的喜爱，可是我坚信一点正儿八经的没有什么地区故乡贸易保护主义意识的吃客，只要是是吃过最正宗的各种各样火锅种类就不会说在其中哪一种不太好或是最好是！
终究火锅这哪些作法全是通过长期多人次味觉冲击性保存出来的经典作法。自己喜欢的便是美味可口的！就对了！牛肉火锅主要是肉质地新鲜的。每天都是现宰的牛，将牛肉依照位置分割摆盘，吃的便是它细嫩和原生态。牛肉丸确实最赞了，剔掉肌肉筋膜，打打到有劲。搞好的牛肉丸可以用来当网球打，掉地上能够弹上来好高。煮开后通道，鲜美有嚼劲，确实没谁了。广东潮汕牛肉火锅免不了海鲜酱油，与众不同的的味道，很有可能许多外省人吃不惯，我一般加上辣椒酱。
我还喜欢干炒牛河和芥兰炒牛肉，一般广东潮汕火锅店都是有，每一次火锅必吃，每种还二份。广东潮汕火锅口感全是偏素净的，但是潮正和的牛骨清汤底，很有口味dao，配搭她们家独制的海鲜酱油，每一次能吃一大锅！最爱潮正和的手工制作牛肉丸，纯黄牛肉制成的，用材100%足！每一次去都必吃！广东潮汕牛肉火锅很讲究，牛肉一般来说便是国产黄牛肉，秦川牛，鲁西牛等在我国较为出名的黄牛党。
可是有别于这些冷冻后再换刨片机切割成薄如纸的肥牛片，广东潮汕火锅注重吃鲜牛肉，但是有许多位置，例如牛肋条，百叶，胸脯等许多，不一样的部件有不一样的加工方法，好的广东潮汕牛肉馆的牛肉全是当日的小鲜肉。光有好牛肉也不行，还需要有技艺精湛的绞肉老师傅，可以把一头牛转化成许多的位置，口味，味儿都各有不同，让人呼舒服。
开锅羊肉和涮羊肉区别
主要区别是：性质不同、分类不同、主要食材不同、口味不同，具体如下：
1.性质不同
1.涮羊肉指羊肉火锅。
2.开锅羊肉一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。
2.分类不同
2.1涮羊肉属于京菜。
2.2开锅羊肉属于铜锅涮肉，鸳鸯火锅，麻辣火锅，潮汕牛肉锅，清汤火锅，酸汤火锅，羊肉火锅，猪脚火锅，番茄火锅 ，椒麻火锅等等。
3.主要食材不同
3.1涮羊肉：包括羊肉，大白菜，豆腐，蘑菇，酸菜，青菜，粉丝等。
3.2开锅羊肉：包括羊肉类，蛋类制品，蔬菜类，豆制品，菌菇类，粉面条，骨类，肉油，海鲜等。
4.口味不同
4.1涮羊肉口味香、辣。
4.2开锅羊肉口味清淡，麻辣，酸爽，鲜甜，及根据食客口味调制的。
